| Личный кабинет |
Приветствую Вас, Гость!
Ты здесь: -й день
Ты в группе: "Гости"
|
| Календарь | | « Апрель 2024 » | | Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс | | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | | 29 | 30 |
|
|
БЛЮДА ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
ЦЫПЛЕНОК ПО-БУРГУНДСКИ (I)
Ингредиенты
Ингредиенты
На 4 персоны: 1 цыпленок, 300 г свиного сала, 250 г свежих грибов, 100 г сливочного масла, 20 мелких головок репчатого лука, 30 г картофельного крахмала, 1 бутылка бургундского вина, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан коньяка, ломтики поджаренного хлеба, тимьян, лавровый лист, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Цыпленка разрезать на 8 кусков и обжарить на открытой сковороде с растительным маслом до золотистого оттенка.
В кастрюле разогреть свиное сало, нарезанное кубиками, положить нарезанные лук и грибы.
Когда все будет обжарено, переложить процеженные куски цыпленка из сковороды в кастрюлю; растительное масло из сковороды не выливать.
Увеличить огонь, добавить коньяк, немного разогреть и поджечь, посолить, поперчить.
Залить цыпленка предварительно разогретым вином, положить тимьян, лавровый лист и мелко нарезанный чеснок.
Через несколько минут кипения убавить огонь, закрыть крышкой и оставить на 45 мин.; регулировать огонь, чтобы кипение было незначительным.
Перемешать распущенное сливочное масло с картофельным крахмалом и постепенно добавить в соус, взбивая венчиком, чтобы ликвидировать образовавшиеся комочки; оставить немного загустеть.
Куски цыпленка выложить на хорошо разогретое блюдо, полить содержимым кастрюли, вынув предварительно тимьян и лавровый лист, положить ломтики поджаренного хлеба.
ЦЫПЛЕНОК ПО-БУРГУНДСКИ (II)
Ингредиенты
Ингредиенты
На 6 персон: 1 крупный цыпленок, 1 бутылка красного бургундского вина, 1 ст. ложка муки, 18 шляпок шампиньонов, 18 головок мелкого репчатого лука, 100 г копченого свиного сала, нарезанного кусочками, 2 ст. ложки растительного масла, 20 г сливочного масла для жаренья, 1 ст. ложка томатного соуса, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 лавровых листа, 1 гвоздика, 100 г холодного сливочного масла, 1 пучок гарни, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль, 10 горошин черного перца, черный молотый перец.
Приготовление
Накануне цыпленка опалить, выпотрошить, нарезать кусочками и поставить мариноваться в вине с луком, морковью, лавровым листом, гвоздикой, пучком гарни, черным перцем горошком.
На следующий день кусочки цыпленка вынуть из маринада, обсушить, а маринад вскипятить и аккуратно снять с него пену.
Кусочки цыпленка обжарить до золотистого оттенка, вынуть из кастрюли; положить в нее овощи из маринада, поставить снова на огонь на 3 мин., добавить 1 ст. ложку томатного соуса, муку, перемешать, снова положить кусочки цыпленка, затем залить маринадом, закрыть крышкой.
Кусочки свиного сала обжарить до золотистого оттенка, добавить шляпки шампиньонов.
Когда они обжарятся, положить мелкий лук.
Кусочки цыпленка выложить на горячее блюдо; соус процедить, добавить в него сливочное масло, посолить, поперчить, положить лук и шампиньоны, выложить на кусочки цыпленка, посыпать зеленью петрушки и тут же подавать к столу.
ЦЫПЛЕНОК СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
Ингредиенты
На 4 персоны: 1 цыпленок, разрезанный на 8 кусков, 1 баночка сладкого перца, 75 г черных оливок, 2 ст. ложки растительного масла, 25 г сливочного масла, 1 чайная ложка семян аниса, 1/2 стакана белого сухого вина, соль, черный молотый перец.
Приготовление
На большой сковороде разогреть вместе сливочное и растительное масло; когда все будет довольно горячим, добавить куски цыпленка, обжарив до золотистого оттенка со всех сторон, затем уменьшить пламя, добавить мелко нарезанный сладкий перец, анис, соль, черный молотый перец, вино, закрыть крышкой и жарить еще 30 мин.
Попробовать получившийся на сковороде соус: если он слишком густой, добавить несколько чайных ложек белого сухого вина, смешанного с горячей водой.
За 5 мин. до подачи к столу добавить оливки, очищенные от косточек.
ЦЫПЛЕНОК С ЭСТРАГОНОМ
Ингредиенты
На 4 персоны: 1 цыпленок (около 1 кг 200 г), 4 ст. ложки листьев эстрагона, 1 ст. ложка растительного масла, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Эстрагон промыть и обсушить.
Цыпленка посолить внутри и снаружи, внутрь положить листья эстрагона, зашить ниткой, чтобы листья не вышли наружу; тушку цыпленка нанизать на вертел, смазать растительным маслом и поджарить в течение 45 мин.
Цыпленка освободить от нитки, удалить эстрагон и разрезать на 4 части.
Подавать с вольнэ или савиньи.
ЦЫПЛЕНОК С АРОМАТНЫМИ ТРАВАМИ
Ингредиенты
На 4 персоны: 4 цыпленка (по 500 г каждый), 4 ст. ложки оливкового масла, 2 шт. лука-шалота, 2 дольки чеснока, 1 лимон, по 1 щепотке измельченного розмарина, чабера, шалфея и тимьяна, соль, черный молотый перец.
Приготовление
В миску налить оливковое масло; очистить лук-шалот и чеснок, размять их для получения сока, который перемешать с оливковым маслом.
Лимон выжать, сок перемешать с предыдущей смесью, добавить ароматные травы, соль, черный молотый перец; этой смесью смазать цыплят, положить их в кастрюлю, полить оставшейся приготовленной смесью и оставить мариноваться 2—3 часа.
Цыплят процедить, поместить в гриль на 10 мин., обжарить их с каждой стороны до образования золотистой корочки, поливая время от времени маринадом.
Подавать к столу с горчицей, чипсами или отварным или жареным картофелем, с розовым провансальским вином.
ЦЫПЛЕНОК С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты
На 6 персон: 1 крупный цыпленок, 6 долек розового чеснока, 10 долек чеснока, 2 ст. ложки растительного масла и 20 г сливочного масла для жаренья, 200 г свежих сливок, 3 яичных желтка, 1 пучок зелени петрушки, крупная и мелкая соль, черный молотый перец, черный перец горошком.
Приготовление
Растолочь 6 долек розового чеснока с 1 щепоткой крупной соли и несколькими горошинами черного перца, смесью покрыть со всех сторон цыпленка, предварительно опаленного и выпотрошенного, и положить в холодное место на 24 часа.
На следующий день цыпленка поместить в духовку на 40 мин., часто поливая образующимся соусом. 10 долек чеснока очистить и бланшировать в течение 5 мин., измельчить, добавить сливки, яичные желтки, соль, черный молотый перец, взбить на медленном огне на водяной бане до густого состояния, не доводя до кипения.
Цыпленка нарезать кусочками, выложить на горячее блюдо, полить приготовленным соусом и украсить веточками петрушки.
ЦЫПЛЕНОК С РИСОМ
Ингредиенты
На 6 персон: 1 крупный цыпленок, опаленный, выпотрошенный и обсушенный, сок 1 лимона, 1 головка мелко нарезанного репчатого лука, 1 мелко нарезанная морковь, 1 шт. мелко нарезанного лука-порея, 1 мелко нарезанный корень сельдерея, 1 пучок гарни, 1/4 чайной чашки сливочного масла, 1/2 чайной чашки муки, 1 чайная чашка густых сливок, 6 порций отварного длинного риса, соль, черный молотый перец.
Приготовление
В большую кастрюлю положить цыпленка и залить холодной водой, довести до кипения и, как только вода закипит, цыпленка вынуть и хорошо обсушить, отделить крылышки, лапки, грудку, сбрызнуть соком лимона; остальную тушку цыпленка разрезать на мелкие кусочки, положить обратно в кастрюлю, залить водой, положить все овощи, пучок гарни и отложенные части цыпленка, довести до кипения, закрыть крышкой, уменьшить огонь и варить до мягкого состояния, затем вынуть и сохранить в теплом виде.
Вскипятить то, что осталось в кастрюле, снять жир и пену, соус процедить через мелкое сито и оставить только жидкость.
В другой кастрюле распустить сливочное масло, положить муку, сливки, добавить пропущенную через сито жидкость и, постоянно помешивая, довести соус до густого состояния, еще погреть несколько минут, посолить, поперчить, налить на дно каждой тарелки, сверху положить порцию риса, на него — кусочек цыпленка.
Так подают это классическое блюдо в Эльзасе.
СОТЕ ИЗ ЦЫПЛЕНКА «БАЛЛЕ ДЮЖ»
Ингредиенты
На 4 персоны: 1 цыпленок (около 1 кг 200 г), разрезанный на 8 кусков, 1/4 чайной чашки сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки кальвадоса, 1/3 чайной чашки крепкого куриного бульона, 2 яблока, очищенных от кожицы, сердцевины и крупно нарезанных, 2 веточки мелко нарезанного сельдерея, 2 шт. мелко нарезанного лука-шалота, 1/2 чайной ложки толченого сухого тимьяна, 1/3 чайной чашки густых сливок, 2 слегка взбитых яичных желтка, соль, белый молотый перец;
для гарнира — 1 пучок водяного кресса и небольшой пучок зелени петрушки, 2 яблока, разрезанных на 4 части, очищенных от сердцевины, затем нарезанных кубиками, 2 ст. ложки сливочного масла, сахарный песок.
Приготовление
В большой кастрюле на умеренном огне разогреть половину количества сливочного масла и все растительное масло.
Когда пена начнет оседать, по одному положить куски цыпленка, предварительно сняв кожу.
Когда они подрумянятся, слить большую часть жира из кастрюли.
В ковш или небольшую кастрюлю налить кальвадос и слегка подогреть, поджечь и, пока он горит, вылить на куски цыпленка.
Слегка потрясти кастрюлю, пока пламя не осядет.
Если кальвадос не погас, кастрюлю быстро закрыть крышкой.
В кастрюлю налить куриный бульон и соскоблить со дна подрумяненную подливку; куски цыпленка вынуть и отложить.
В небольшой кастрюле или сковороде распустить оставшееся сливочное масло, положить крупно нарезанные яблоки, лук-шалот, сельдерей, тимьян и обжарить в течение 10 мин. до мягкого состояния, не подрумянивая.
Снова положить куски цыпленка в кастрюлю, поставить на сильный огонь, довести до кипения, убавить огонь, закрыть крышкой и оставить на медленном огне еще 50 мин. Когда цыпленок будет готов, взбить яичные желтки со сливками.
Венчиком постепенно взбить горячий соус, перелить смесь обратно в кастрюлю, разогреть на медленном огне 2—3 мин., постоянно помешивая до тех пор, пока соус не будет густым, затем разгладить обратной стороной ложки, заправить солью, белым молотым перцем и отложить, пока готовится гарнир.
На небольшой сковороде распустить сливочное масло, положить яблоки, нарезанные кубиками, разогреть на сильном огне, пока яблоки не начнут смягчаться, посыпать сахарным песком и оставить на огне до тех пор, пока они не начнут превращаться в карамель.
Подавать к столу, полив куски цыпленка приготовленным соусом, рядом положить яблоки, украсить водяным крессом или зеленью петрушки.
Это блюдо типично для Нормандии, которая славится сливочным маслом, сливками, яблоками и кальвадосом.
ЦЫПЛЕНОК В ГРИЛЕ С ЛИМОНОМ
Ингредиенты
На 4 персоны: 2 цыпленка (по 800 г), 1 чайная ложка мелко нарезанного базилика, 1/3 чайной чашки оливкового масла, 4 лимона, сахарный песок, соль, черный молотый перец.
Приготовление
У цыплят удалить кончики лапок, шейки и кончики крылышек; тушки разделить на 2 части, отрезать полностью спинной хребет.
Ослабить шаровой шарнир на лапках и сделать плоской каждую половинку цыпленка, отбив ее тупой стороной большого ножа; с двух сторон посолить, поперчить, посыпать базиликом, поместить в мелкую посуду, полить 2 ст. ложками оливкового масла, соком 2 лимонов, закрыть крышкой и поместить с маринадом в холодильник на 4 часа.
Гриль разогреть до температуры 190°С.
Цыплят вынуть из маринада, положить на противень, обжарить с одной стороны до золотистого оттенка и перевернуть на другую сторону, полить 1 ст. ложкой оливкового масла и обжарить другую сторону.
Цыплят полить оставшимся оливковым маслом и поместить в гриль на 25 мин.
Оставшиеся лимоны очистить от кожуры и тонко нарезать.
Когда цыплята поджарятся, вынуть их из гриля, сверху положить тонкие ломтики лимона, слегка посыпать сахарным песком, положить на противень, поставить на несколько минут на огонь, чтобы сахарный песок и лимоны обжарились.
Цыплят выложить на блюдо, полить маринадом и образовавшимся соусом, тут же подавать к столу.
Это блюдо типично для южных районов Франции, особенно в летний период.
ТУШЕНЫЙ ЦЫПЛЕНОК ПО-НИЦЦАНСКИ
Ингредиенты
На 4—6 персон: 1 цыпленок (1 кг 200 г), нарезанный на 8 кусков, 4 ст. ложки оливкового масла, 6 небольших очищенных головок репчатого лука или 6 шт. лука-шалота, 2 дольки измельченного чеснока, 800 г свежих помидоров, очищенных от кожицы, семян и мелко нарезанных, или такое же количество консервированных помидоров, процеженных и мелко нарезанных, 1/3 чайной чашки белого сухого вина, 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего майорана, 1 пучок гарни (веточки тимьяна, 1 лавровый лист, 3 веточки петрушки), 1 чайная чашка очищенных от косточек черных оливок, сок лимона, соль, черный молотый перец.
Приготовление
На большой сковороде разогреть половину количества оливкового масла, положить куски цыпленка в один слой кожей вниз, обжарить на умеренном огне с двух сторон до образования золотистой корочки, переложить на блюдо.
На сковороду добавить оставшееся оливковое масло (если необходимо), положить небольшие головки очищенного репчатого лука и обжарить, часто помешивая, до золотистого оттенка, добавить чеснок и продолжать жарить еще 1 мин.; положить помидоры, майоран, пучок гарни, залить вином, посолить, поперчить, довести до кипения.
Куски цыпленка положить обратно на сковороду, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 20 мин., открыть крышку и продолжать тушить на медленном огне еще 15—20 мин. до мягкого состояния.
Затем куски цыпленка и лук выложить на блюдо, вынуть пучок гарни, в соус добавить оливки, быстро разогреть, постоянно помешивая, около 5 мин., добавить сок лимона; полить соусом куски цыпленка.
Ницца на юге Франции дала названия многим блюдам, типичным для французской средиземноморской кухни.
ФРИКАСЕ ИЗ ЦЫПЛЯТ С СЫРОМ
Ингредиенты
На 6—8 персон: 2 цыпленка, 150 г мягкого сыра, 300 г свежих сливок, 10 г коньяка, 150 г белого сухого вина, 4 шт. лука-шалота, 150 г шампиньонов, 450 г куриного бульона, 6 помидоров, зелень петрушки, 1,5 ст. ложки горчицы, сливочное и растительное масло, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Очистить и мелко нарезать лук-шалот.
Грибы очистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками.
Помидоры очистить от кожицы, семян и мелко нарезать.
Крылышки цыплят отрезать.
Положить цыплят в кастрюлю, посолить, поперчить, обжарить с 20 г сливочного и 2 ст. ложками растительного масла.
Когда они примут золотистый оттенок, добавить лук-шалот, шампиньоны, помидоры, перемешать, оставить на 5 мин. на огне, затем полить вином, выпарить на сильном огне 5 мин., добавить куриный бульон, закрыть крышкой и потушить 15— 20 мин. при медленном кипении.
Тем временем вилкой размять сыр, взбить со сливками, горчицей, коньяком.
Цыплят вынуть из кастрюли, соус выпарить в течение 5 мин., добавить приготовленную взбитую смесь, разогреть 3—4 мин., не доводя до кипения.
Цыплят выложить на блюдо, полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
ЦЫПЛЕНОК С КАРТОФЕЛЕМ
Ингредиенты
На 6 персон: 1 цыпленок, 150 г полусоленой свиной грудинки, 2 дольки чеснока, зелень петрушки, 8 картофелин с плотной мякотью, 4 артишока, 200 г белого сухого вина, растительное масло, 1 лимон, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Цыпленка разрезать, отделить лапки и крылья; лапки отбить, посолить и поперчить.
Мякоть свиной грудинки нарезать небольшими кубиками, положить в сотейник с небольшим количеством растительного масла, обжарить до золотистого оттенка, вынуть и отложить.
Сюда же положить кусочки цыпленка, обжарить до золотистого оттенка, снова положить мякоть свиной грудинки, закрыть крышкой, убавить огонь и оставить на 10 мин., постоянно помешивая, затем все вынуть, сохранив соус в сотейнике.
Артишоки очистить и отварить в воде, подкисленной соком лимона, около 5—8 мин., остудить и нарезать крупными кусочками.
Картофель очистить от кожуры, нарезать ломтиками толщиной 1 мм, промыть в большом количестве воды, обсушить на ткани, затем обжарить до золотистого оттенка на очень горячем растительном масле, посолить, поперчить, выложить на промокательную бумагу.
Дно формы диаметром 22 см смазать растительным маслом, положить слой картофеля, сверху — кусочки цыпленка, артишоки, мякоть свиной грудинки, посолить, поперчить, посыпать измельченным чесноком, зеленью петрушки, покрыть слоем оставшегося картофеля и поместить в духовку с температурой 150°С на 45 мин.
Готовое блюдо вынуть из духовки, выждать 1 мин., прежде чем освобождать от формы.
В сотейник налить вино к соусу, выпарить наполовину на огне и подавать к цыпленку в соуснике.
Так готовят это блюдо в Тулузе.
ЦЫПЛЕНОК С КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ
Ингредиенты
На 6 персон: 1 крупный цыпленок, нарезанный кусочками, 1 небольшая бутылка кокосового молока, 150 г рома, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 кофейная ложечка свежемолотого имбиря, 2 ст. ложки свежих сливок, 1 пучок зубчатого лука, 1 щепотка катр-эпис, 1 гвоздика, соль, 1 кофейная ложечка черного молотого перца.
Приготовление
В кастрюле тщательно перемешать половину количества растительного масла, уксус, 50 г рома, измельченный зубчатый лук, специи, соль, имбирь, положить цыпленка кусочками и оставить мариноваться 1 час, время от времени переворачивая; затем процедить, переложить их в другую кастрюлю с оставшимся разогретым растительным маслом, добавить оставшийся ром и поджечь, полить кокосовым молоком и пропущенным через сито маринадом, закрыть крышкой и оставить на медленном огне 45 мин.
Кусочки цыпленка выложить на блюдо, соус соединить со сливками, прокипятить 2—3 сек., посолить, поперчить, полить на кусочки цыпленка и подавать к столу с диким рисом и бананами, поджаренными на сливочном масле.
Так готовят это блюдо на острове Мартиника.
КУРИЦА С КОКОСОВЫМ ОРЕХОМ
Ингредиенты
На 4 персоны: 1 курица средней величины, 1 кокосовый орех средней величины, 100 г сливочного масла, 1 крупная головка репчатого лука, 20 г сахарного песка, 1 неполный стакан бульона, 1/4 стручка красного горького перца, шафран, кари, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Курицу разрезать на 8 кусков.
Луковицу нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю и слегка обжарить на сливочном масле, добавить куски курицы, очень мелко нарезанный горький перец, 2 чайные ложки кари, щепотку шафрана, сахарный песок, посолить, поперчить, все тщательно и медленно перемешивая деревянной ложкой.
Когда курица обжарится, вынуть ее из кастрюли, куда налить бульон и оставить на умеренном огне с закрытой крышкой 15 мин.
В кастрюлю снова положить куски курицы и оставить на огне еще 25 мин.
Соскоблить мякоть кокосового ореха, перемешать 1 стакан жидкости, содержащейся в нем, с 1 стаканом воды и вылить в кастрюлю, куда положить и мякоть ореха за 10 мин. до готовности.
КУРИЦА С ГРИБАМИ
Ингредиенты
На 4 персоны: 1 курица, 1 кг белых свежих грибов, 100 г сливочного масла, 1/2 лимона, 1 долька чеснока, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
Приготовление
На сковороде распустить 50 г сливочного масла и обжарить курицу, нарезанную кусочками, до золотистого оттенка.
Содержимое сковороды переложить в большую кастрюлю, где распустить оставшееся сливочное масло, добавить грибы, предварительно промытые и нарезанные кусочками, толченый чеснок, соль, черный молотый перец, обжарить на сильном огне 10 мин., не закрывая крышкой; затем уменьшить пламя и продолжать жарить около 25 мин.
Перед подачей к столу полить соком лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
КУРИЦА С СЕЛЬДЕРЕЕМ
Ингредиенты
На 4 персоны: 1 курица, 1 корень сельдерея, 500 г репчатого лука, 500 г помидоров, 1/2 стакана растительного масла, соль, черный молотый перец.
Приготовление
В кастрюле разогреть растительное масло, хорошо прожарить курицу, добавить репчатый лук, нарезанный тонкими ломтиками, и поджарить его до золотистого оттенка, не дав подгореть.
Очистить корень сельдерея, нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде 15 мин., добавить в кастрюлю, посолить, поперчить.
Помидоры очистить от кожицы, удалить семена, нарезать кусочками, положить в кастрюлю.
Готовность курицы проверить кончиком ножа.
Попробовать соус и, если необходимо, посолить.
КУРИЦА «ПО-ИРАНСКИ»
Ингредиенты
На 4 персоны: 1 потрошеная курица (1 кг 200 г), 200 г риса, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 2 апельсина, 30 г сливочного масла, 100 г кукурузного масла, 20 г сахарного песка, измельченный шафран, 50 г изюма, 30 г очищенных фисташковых орехов, соль, черный молотый перец.
Приготовление
В салатник положить рис, залить подсоленной водой и оставить на 24 часа; изюм замочить в теплой воде и оставить на 2 часа.
Курицу опалить, нарезать по возможности одинаковыми кусочками, положить на тарелку, посыпать шафраном, солью, черным молотым перцем, полить кукурузным маслом и оставить мариноваться 1 час.
Морковь очистить и нарезать соломкой; лук очистить и крупно нарезать.
В кастрюле разогреть кукурузное масло, положить морковь и лук, обжарить на умеренном огне 5 мин., посыпать сахарным песком, тщательно перемешать.
Рис процедить; в кастрюлю налить воду, довести до кипения, положить рис и, помешивая, поварить 2 мин., положить в дуршлаг, промыть водой, процедить; процедить изюм.
В миску налить кукурузное масло, чтобы покрыть дно, положить слоями половину количества риса, морковь, лук, фисташковые орехи, изюм, затем — снова слой риса и т. д., полить кукурузным маслом и залить 2 стаканами воды, закрыть крышкой, поставить на очень медленный огонь на 45 мин., не открывая крышку.
На шампуры нанизать кусочки курицы и поместить в гриль, время от времени поливая маринадом.
Апельсины очистить от кожуры, удалить белую пленку и нарезать кружочками; в небольшой кастрюле распустить сливочное масло.
Когда рис будет готов, выложить его на блюдо, аккуратно размешав вилкой; сверху положить шампуры, украсить кружочками апельсина, полить сливочным маслом и соусом, оставшимся на дне кастрюли.
Подавать в очень горячем виде с белым или розовым вином Анжу.
КУРИЦА С ДОЛЬКАМИ ЧЕСНОКА
Ингредиенты
На 6 персон: 1 крупная курица, 100 г оливкового масла, 40 долек чеснока, 1 крупный пучок гарни (розмарин, тимьян, лавровый лист, зелень петрушки, зелень сельдерея), 200 г муки, 1 батон хлеба, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Выпотрошенную и опаленную курицу посолить и поперчить внутри, положить в глиняную посуду, полить оливковым маслом, добавить чеснок целыми неочищенными дольками и пучок гарни, посолить и поперчить.
Приготовить тесто из 200 г муки и воды, раскатать крупный валик, поместить его на край посуды, сверху накрыть крышкой, чтобы она была герметически закрыта, поместить в духовку с температурой 210°С на 1,5 часа.
Срезать обжаренное тесто и сохранить; из хлеба приготовить тосты.
Курицу выложить на блюдо, окружить срезанным обжаренным тестом, подавать к столу с дольками чеснока и тостами.
Блюдо исторической провинции Иль-де-Франс.
КУРИНЫЕ ЭСКАЛОПЫ С КОКОСОВЫМ ОРЕХОМ
Ингредиенты
На 6 персон: 6 куриных эскалопов, 100 г тертого кокосового ореха, 2 сырых яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 40 г сливочного масла, 2 лимона, панировочные сухари, 1 пучок зелени петрушки, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Слегка отбить куриные эскалопы, посолить и поперчить.
Перемешать тертый кокосовый орех с таким же количеством панировочных сухарей.
Эскалопы обвалять во взбитых яйцах, а затем в смеси кокосовый орех — панировочные сухари, поджарить на растительном и сливочном масле сначала на умеренном огне, затем убавить огонь, пока они не будут готовы.
Эскалопы выложить на блюдо, украсить дольками лимона и веточками петрушки.
КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА ПО-НОРМАНДСКИ
Ингредиенты
На 6 персон: 6 куриных окорочков, 500 г слоеного теста (см. «Приготовление теста»), 300 г сыра, 1 кусок свиной кожи, 1 яблоко, 1/2 л сидра, 1/2 л свежих сливок, 2 яичных желтка, 20 г растительного масла, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Снять с окорочков кожу, отломить кость нижней части каждой куриной ножки, нашпиговать ломтиками сыра, посолить, поперчить, завернуть в свиную кожу, поместить в духовку с температурой 220°С на 25 мин.
Яблоко нарезать кружочками в утолщенной части.
Тесто раскатать толщиной 2 мм, нарезать кружочками диаметром больше диаметра яблочного ломтика на 3 см.
В центр положить кружочек яблока, затем кусочек сыра и 1 окорочок, завернуть в тесто, удалить тесто с выступающей косточки, сверху смазать желтком, разбавленным небольшим количеством воды, поместить в духовку, пока тесто не примет золотистый оттенок.
В соус, образовавшийся после жаренья окорочков, добавить сидр, поставить на огонь; когда жидкость уменьшится вдвое, добавить сливки, оставить на огне, пока соус не достигнет состояния густого сиропа.
Соус подавать к окорочкам отдельно.
|
