ГОВЯДИНА В ВИНЕ
Ингредиенты:
- мякоть говяжья (лопатка) 1 кг,
- вино сухое красное 500 г,
- лук репчатый 80 г,
- перец черный горошком 6 шт.,
- уксус 3%-й 15 г,
- масло растительное 100 г,
- стебель сельдерея 60 г,
- мука пшеничная 80 г,
- бульон говяжий 400 г,
- томатная паста 30 г,
- чеснок 10 г,
- грибы свежие 170 г,
- артишоки консервированные 400 г,
- зелень петрушки и тимьяна, соль по вкусу.
- мякоть говяжья (лопатка) 1 кг,
- вино сухое красное 500 г,
- лук репчатый 80 г,
- перец черный горошком 6 шт.,
- уксус 3%-й 15 г,
- масло растительное 100 г,
- стебель сельдерея 60 г,
- мука пшеничная 80 г,
- бульон говяжий 400 г,
- томатная паста 30 г,
- чеснок 10 г,
- грибы свежие 170 г,
- артишоки консервированные 400 г,
- зелень петрушки и тимьяна, соль по вкусу.
Приготовление
Нарезанное кубиками мясо соединить с крупно нарезанным луком, перцем, солью, залить уксусом и красным вином. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться на ночь.
Мясо и лук отцедить от маринада, обсушить и обжарить на части масла. Сельдерей пожарить отдельно на масле, затем соединить с луком и мясом. Всыпать муку, перемешать, добавить томатную пасту и толченый чеснок, постепенно влить сохраненный маринад и бульон, довести до кипения и тушить мясо в разогретой до 165°С духовке примерно 2,5 часа, пока оно не станет мягким.
Добавить грибы, артишоки, посолить и тушить еще 15 минут.
Готовое блюдо украсить зеленью.
Подать горячим с картофельным пюре.
Мясо и лук отцедить от маринада, обсушить и обжарить на части масла. Сельдерей пожарить отдельно на масле, затем соединить с луком и мясом. Всыпать муку, перемешать, добавить томатную пасту и толченый чеснок, постепенно влить сохраненный маринад и бульон, довести до кипения и тушить мясо в разогретой до 165°С духовке примерно 2,5 часа, пока оно не станет мягким.
Добавить грибы, артишоки, посолить и тушить еще 15 минут.
Готовое блюдо украсить зеленью.
Подать горячим с картофельным пюре.
КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ СО СМЕТАНОЙ
Ингредиенты:
- телятина (корейка) 1 кг,
- сметана 50 г,
- мука пшеничная 50 г,
- масло сливочное 100 г,
- перец душистый молотый 2 г,
- сок лимонный 20 г,
- соль по вкусу.
- телятина (корейка) 1 кг,
- сметана 50 г,
- мука пшеничная 50 г,
- масло сливочное 100 г,
- перец душистый молотый 2 г,
- сок лимонный 20 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Телятину разрезать на 12 кусков, запанировать в смешанной с солью и перцем муке и обжарить на масле на слабом огне с обеих сторон до мягкости.
Выделившийся при жарке мяса сочок прогреть в течение 3 минут со сметаной и лимонным соком.
Готовое мясо полить полученным соусом и подать на подогретом блюде.
Выделившийся при жарке мяса сочок прогреть в течение 3 минут со сметаной и лимонным соком.
Готовое мясо полить полученным соусом и подать на подогретом блюде.
ТЕЛЯТИНА С БЕЛЫМ ВИНОМ
Ингредиенты:
- телятина (грудинка или корейка) 1 кг,
- вино сухое белое 200 г,
- лук репчатый 50 г и мелкий (севок) 150 г,
- морковь 100 г,
- мука пшеничная 15 г,
- желток яичный 1 шт.,
- грибы белые или шампиньоны 150—200 г,
- масло сливочное 100 г,
- лимон 100 г,
- соль 10 г,
- перец черный молотый 3 г,
- зелень петрушки 3 г,
- лавровый лист 1 шт.
- телятина (грудинка или корейка) 1 кг,
- вино сухое белое 200 г,
- лук репчатый 50 г и мелкий (севок) 150 г,
- морковь 100 г,
- мука пшеничная 15 г,
- желток яичный 1 шт.,
- грибы белые или шампиньоны 150—200 г,
- масло сливочное 100 г,
- лимон 100 г,
- соль 10 г,
- перец черный молотый 3 г,
- зелень петрушки 3 г,
- лавровый лист 1 шт.
Приготовление
Телятину разрезать на 4—6 равных кусков, залить холодной водой так, чтобы вода наполовину покрыла мясо. Добавить сухое белое вино, нарезанную кружочками морковь, нарезанную полукольцами большую луковицу и тушить на слабом огне до готовности с добавлением зелени петрушки, лаврового листа, соли, перца и подсушенной муки.
Добавить яичный желток, сок и тертую цедру лимона и прогреть, не доводя до кипения.
Можно добавить в соус предварительно обжаренные в масле грибы и маленькие луковицы (севок).
Добавить яичный желток, сок и тертую цедру лимона и прогреть, не доводя до кипения.
Можно добавить в соус предварительно обжаренные в масле грибы и маленькие луковицы (севок).
ЦЫПЛЯТА МОНМОРАНСИ В ВИШНЕВОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
- цыплята 1,5 кг,
- вишня без косточек свежая или консервированная 300 г,
- масло сливочное 100 г,
- вино красное полусладкое 200 г,
- крахмал 30 г,
- перец черный молотый 5 г,
- соль по вкусу.
- цыплята 1,5 кг,
- вишня без косточек свежая или консервированная 300 г,
- масло сливочное 100 г,
- вино красное полусладкое 200 г,
- крахмал 30 г,
- перец черный молотый 5 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Тушки цыплят натереть солью, перцем и жарить на 60 г масла в предварительно нагретой до 190°С духовке 50 минут, периодически поливая их сочком.
Приготовление вишневого соуса. Полученный при жарке сочок слить, процедить, добавить вино и прогреть на слабом огне. Влить, помешивая, разведенный в небольшом количестве воды крахмал и варить до загустения. Положить в соус вишню, оставшееся масло и варить еще 5 минут.
Готовых цыплят разрезать пополам, положить на блюдо, полить приготовленным соусом.
Подать с отварным рисом.
Приготовление вишневого соуса. Полученный при жарке сочок слить, процедить, добавить вино и прогреть на слабом огне. Влить, помешивая, разведенный в небольшом количестве воды крахмал и варить до загустения. Положить в соус вишню, оставшееся масло и варить еще 5 минут.
Готовых цыплят разрезать пополам, положить на блюдо, полить приготовленным соусом.
Подать с отварным рисом.
ФРИКАСЕ ПО-ПАРИЖСКИ ИЗ КУРИЦЫ С БЕЛЫМ ВИНОМ
Ингредиенты:
- курица 2 кг,
- вино сухое белое и бульон куриный по 200 г,
- масло сливочное 80 г,
- мука пшеничная 20 г,
- лавровый лист 1 шт.,
- чеснок 5 г,
- зелень петрушки 2 веточки,
- желтки яичные 2 шт.,
- сливки 20%-й жирности 100 г,
- сок лимонный 40 г,
- перец черный и красный молотый по 5 г,
- соль по вкусу.
- курица 2 кг,
- вино сухое белое и бульон куриный по 200 г,
- масло сливочное 80 г,
- мука пшеничная 20 г,
- лавровый лист 1 шт.,
- чеснок 5 г,
- зелень петрушки 2 веточки,
- желтки яичные 2 шт.,
- сливки 20%-й жирности 100 г,
- сок лимонный 40 г,
- перец черный и красный молотый по 5 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Тушку курицы разрезать на куски, натереть солью, перцем и обжарить на масле. Подготовленную курицу посыпать мукой, влить вино и куриный бульон, перемешать и положить лавровый лист, чеснок и петрушку.
Тушить под крышкой в течение 45 минут в предварительно нагретой до 180°С духовке до готовности. Готовую курицу вынуть из соуса.
Соус процедить и прокипятить. Яичные желтки взбить со сливками и лимонным соком и влить в них тонкой струйкой немного горячего соуса, непрерывно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Затем соединить подготовленные желтки с оставшимся соусом, хорошо перемешать, посолить.
Курицу положить в приготовленный соус и прогреть, не доводя до кипения.
Подать с гарниром из жареных грибов.
Тушить под крышкой в течение 45 минут в предварительно нагретой до 180°С духовке до готовности. Готовую курицу вынуть из соуса.
Соус процедить и прокипятить. Яичные желтки взбить со сливками и лимонным соком и влить в них тонкой струйкой немного горячего соуса, непрерывно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Затем соединить подготовленные желтки с оставшимся соусом, хорошо перемешать, посолить.
Курицу положить в приготовленный соус и прогреть, не доводя до кипения.
Подать с гарниром из жареных грибов.
ЦЫПЛЯТА, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ
Ингредиенты:
- цыплята 1 кг,
- бекон подкопченный 100 г,
- масло сливочное и растительное по 50 г,
- масло оливковое 25 г,
- лук репчатый 60 г,
- чеснок 10 г,
- зелень сельдерея 60 г,
- морковь 250 г,
- цуккини и картофель по 400 г,
- бульон куриный 600 г,
- вино сухое белое 200 г,
- тимьян и розмарин по 2 веточки,
- лавровый лист, перец черный молотый, соль по вкусу.
Для соуса:
- масло сливочное 20 г,
- мука пшеничная 20 г,
- соль, перец черный молотый по вкусу.
- цыплята 1 кг,
- бекон подкопченный 100 г,
- масло сливочное и растительное по 50 г,
- масло оливковое 25 г,
- лук репчатый 60 г,
- чеснок 10 г,
- зелень сельдерея 60 г,
- морковь 250 г,
- цуккини и картофель по 400 г,
- бульон куриный 600 г,
- вино сухое белое 200 г,
- тимьян и розмарин по 2 веточки,
- лавровый лист, перец черный молотый, соль по вкусу.
Для соуса:
- масло сливочное 20 г,
- мука пшеничная 20 г,
- соль, перец черный молотый по вкусу.
Приготовление
Лук, чеснок и бекон нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле в течение 5—6 минут.
Подготовленные тушки цыплят смазать половиной нормы масла, посолить, поперчить, соединить с обжаренными луком, чесноком и беконом, добавить нарезанные дольками овощи, зелень, залить бульоном и вином.
Запекать в разогретой до 190°С духовке 20 минут под крышкой, затем полить оставшимся маслом, добавить специи и запекать еще 25—30 минут без крышки.
Готовых цыплят разрубить на две части, положить на подогретые тарелки, вокруг уложить овощи, полить соусом.
Приготовление соуса. Масло и муку прогреть, помешивая, до образования густой массы, соединить с образовавшимся при жарке цыплят и процеженным сочком, довести до кипения при непрерывном помешивании и проварить 15 минут. Посолить и поперчить.
Подготовленные тушки цыплят смазать половиной нормы масла, посолить, поперчить, соединить с обжаренными луком, чесноком и беконом, добавить нарезанные дольками овощи, зелень, залить бульоном и вином.
Запекать в разогретой до 190°С духовке 20 минут под крышкой, затем полить оставшимся маслом, добавить специи и запекать еще 25—30 минут без крышки.
Готовых цыплят разрубить на две части, положить на подогретые тарелки, вокруг уложить овощи, полить соусом.
Приготовление соуса. Масло и муку прогреть, помешивая, до образования густой массы, соединить с образовавшимся при жарке цыплят и процеженным сочком, довести до кипения при непрерывном помешивании и проварить 15 минут. Посолить и поперчить.
ЦЫПЛЯТА В СОУСЕ С ВИНОГРАДОМ И ВЕРМУТОМ
Ингредиенты:
- цыплята 2 кг,
- виноград белый 200 г,
- вермут белый сухой 180 г,
- масло сливочное 60 г,
- лук репчатый 80 г,
- зелень петрушки 20 г,
- крахмал кукурузный 10 г,
- сливки густые 50 г,
- орешки кедровые очищенные 40 г,
- веточки кресс-салата для украшения,
- соль, перец черный молотый по вкусу.
- цыплята 2 кг,
- виноград белый 200 г,
- вермут белый сухой 180 г,
- масло сливочное 60 г,
- лук репчатый 80 г,
- зелень петрушки 20 г,
- крахмал кукурузный 10 г,
- сливки густые 50 г,
- орешки кедровые очищенные 40 г,
- веточки кресс-салата для украшения,
- соль, перец черный молотый по вкусу.
Приготовление
Тушки цыплят промыть, обсушить, смазать размягченным маслом и в брюшко каждого положить небольшой кусочек масла и смесь мелко нарезанных лука и петрушки. Подготовленных цыплят жарить в жаровне в разогретой до 200°С духовке 40—50 минут.
Жир слить, в жаровню влить вермут, прокипятить и процедить. Затем в течение нескольких минут прогреть в полученном сочке на слабом огне очищенный от косточек виноград.
Приготовление соуса. В холодные сливки всыпать крахмал, перемешать и прогреть, помешивая, на слабом огне до загустения, затем посолить и поперчить.
Цыплят полить приготовленным соусом, вокруг разложить прогретый виноград, посыпать поджаренными кедровыми орешками и украсить веточками кресс-салата.
Жир слить, в жаровню влить вермут, прокипятить и процедить. Затем в течение нескольких минут прогреть в полученном сочке на слабом огне очищенный от косточек виноград.
Приготовление соуса. В холодные сливки всыпать крахмал, перемешать и прогреть, помешивая, на слабом огне до загустения, затем посолить и поперчить.
Цыплят полить приготовленным соусом, вокруг разложить прогретый виноград, посыпать поджаренными кедровыми орешками и украсить веточками кресс-салата.
ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ С МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ
В КРАСНОМ СОУСЕ
В КРАСНОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
- гусь 3 кг,
- лук маринованный 900 г,
- лук репчатый свежий 450 г,
- масло сливочное 80 г,
- помидоры 800 г,
- коренья сельдерея и петрушки – всего 30 г,
- вино сухое белое 600 г,
- вино сухое красное 50 г,
- коньяк 60 г,
- сахар 20 г,
- чеснок, чабер, перец черный молотый, соль по вкусу.
- гусь 3 кг,
- лук маринованный 900 г,
- лук репчатый свежий 450 г,
- масло сливочное 80 г,
- помидоры 800 г,
- коренья сельдерея и петрушки – всего 30 г,
- вино сухое белое 600 г,
- вино сухое красное 50 г,
- коньяк 60 г,
- сахар 20 г,
- чеснок, чабер, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Подготовленную тушку гуся обжарить со всех сторон на части масла. Отдельно обжарить до светло-золотистого цвета нарезанные кубиками свежий репчатый лук и чеснок, добавить нарезанные ломтиками помидоры, измельченные коренья петрушки и сельдерея, чабер и обжаривать еще 5 минут. Влить белое вино, посолить, поперчить.
Полученной смесью полить гуся и тушить при слабом нагреве до готовности. Затем полученный при обжаривании сочок слить, овощи протереть, соединить с сочком и прокипятить.
Чтобы гусь не остыл, завернуть его в бумагу, уложить в гусятницу, накрыть крышкой и держать в духовке при очень слабом нагреве.
Отдельно на масле обжарить до золотистого цвета маринованный лук, добавить сахар и красное вино, влить коньяк, соединить с протертыми овощами.
При подаче обжаренного гуся полить полученным соусом.
Полученной смесью полить гуся и тушить при слабом нагреве до готовности. Затем полученный при обжаривании сочок слить, овощи протереть, соединить с сочком и прокипятить.
Чтобы гусь не остыл, завернуть его в бумагу, уложить в гусятницу, накрыть крышкой и держать в духовке при очень слабом нагреве.
Отдельно на масле обжарить до золотистого цвета маринованный лук, добавить сахар и красное вино, влить коньяк, соединить с протертыми овощами.
При подаче обжаренного гуся полить полученным соусом.
КАРТОФЕЛЬ ДЛЯ ГУРМАНА
Ингредиенты:
- картофель 1 кг,
- масло сливочное 80 г,
- сметана 150 г,
- мускатный орех, перец черный молотый, соль по вкусу.
- картофель 1 кг,
- масло сливочное 80 г,
- сметана 150 г,
- мускатный орех, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Картофель тщательно промыть, завернуть в алюминиевую фольгу или пергамент и запекать при 210°С в течение 10 минут.
Затем картофель очистить, заправить маслом, солью, мускатным орехом и перцем, уложить в глиняный горшочек, залить сметаной и запекать в течение 10 минут при 220°С.
Затем картофель очистить, заправить маслом, солью, мускатным орехом и перцем, уложить в глиняный горшочек, залить сметаной и запекать в течение 10 минут при 220°С.
КАРТОФЕЛЬ «ДОФИН»
Ингредиенты:
- картофель 400 г,
- яйцо 1 шт.,
- масло сливочное 20 г,
- молоко 100 г,
- сыр швейцарский 25 г,
- чеснок 25 г,
- мускатный орех 1 г,
- перец молотый, соль по вкусу.
- картофель 400 г,
- яйцо 1 шт.,
- масло сливочное 20 г,
- молоко 100 г,
- сыр швейцарский 25 г,
- чеснок 25 г,
- мускатный орех 1 г,
- перец молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Противень натереть чесноком, смазать маслом, положить на него нарезанный кружочками картофель, посыпать солью, перцем и мускатным орехом.
Яйцо смешать с холодным молоком, залить полученной смесью картофель и запечь в разогретой духовке.
Незадолго до готовности посыпать картофель тертым сыром.
Яйцо смешать с холодным молоком, залить полученной смесью картофель и запечь в разогретой духовке.
Незадолго до готовности посыпать картофель тертым сыром.
ОМЛЕТ ЛОТАРИНГСКИЙ С СЫРОМ И СВИНОЙ ГРУДИНКОЙ
Ингредиенты:
- яйца 4 шт.,
- сыр 60 г,
- грудинка свиная копченая 50 г,
- сливки 20%-й жирности 40 г,
- масло сливочное 30 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.
- яйца 4 шт.,
- сыр 60 г,
- грудинка свиная копченая 50 г,
- сливки 20%-й жирности 40 г,
- масло сливочное 30 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Яйца слегка взбить со сливками, перцем и солью. Нарезанную тонкими ломтиками копченую грудинку обжарить, залить яичной смесью, посыпать тертым сыром и обжарить на масле с одной стороны.
Когда края омлета свернутся, но будут еще влажными, а посередине омлет будет еще полужидким, край омлета поднять, сложить его вдвое и выложить на подогретую тарелку.
Когда края омлета свернутся, но будут еще влажными, а посередине омлет будет еще полужидким, край омлета поднять, сложить его вдвое и выложить на подогретую тарелку.
ФОНДЮ ФРАНШ-КОНТЭ
Ингредиенты:
- вино сухое белое 150 г,
- яйца 6 шт.,
- сыр 250 г,
- масло сливочное 60 г,
- чеснок, перец черный молотый, соль по вкусу.
- вино сухое белое 150 г,
- яйца 6 шт.,
- сыр 250 г,
- масло сливочное 60 г,
- чеснок, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Вино с добавлением чеснока уварить наполовину, процедить и охладить. Сырые яйца перемешать с тертым сыром, растопленным маслом, перцем, солью и подготовленным вином.
Полученную смесь вылить в глиняный горшок, прогреть до кашеобразного состояния и сразу подать с тостами.
Полученную смесь вылить в глиняный горшок, прогреть до кашеобразного состояния и сразу подать с тостами.
ШПИГОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
Ингредиенты:
- баклажаны 200 г,
- шпик 30 г,
- чеснок 10 г,
- масло растительное (лучше оливковое) 20 г,
- зелень петрушки, перец молотый, соль по вкусу.
- баклажаны 200 г,
- шпик 30 г,
- чеснок 10 г,
- масло растительное (лучше оливковое) 20 г,
- зелень петрушки, перец молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Баклажаны промыть, обсушить, на каждом сделать два надреза, в которые положить кусочки шпика (предварительно посолив и поперчив их) и зубчики чеснока.
Нашпигованные баклажаны тушить с добавлением части масла в закрытой посуде в течение часа, периодически переворачивая их и поливая маслом.
Готовые баклажаны разрезать вдоль на половинки, полить маслом и посыпать нарезанной зеленью.
Нашпигованные баклажаны тушить с добавлением части масла в закрытой посуде в течение часа, периодически переворачивая их и поливая маслом.
Готовые баклажаны разрезать вдоль на половинки, полить маслом и посыпать нарезанной зеленью.
ГРИБНОЕ РАГУ С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты:
- шампиньоны свежие 1 кг,
- помидоры 200 г,
- ветчина вареная 250 г,
- лук репчатый 150 г,
- масло сливочное или маргарин 50 г,
- тимьян 1 ч. л.,
- мука пшеничная 4 ч. л.,
- перец черный молотый, зелень петрушки, соль по вкусу.
- шампиньоны свежие 1 кг,
- помидоры 200 г,
- ветчина вареная 250 г,
- лук репчатый 150 г,
- масло сливочное или маргарин 50 г,
- тимьян 1 ч. л.,
- мука пшеничная 4 ч. л.,
- перец черный молотый, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Грибы очистить и промыть, крупные разрезать пополам или на четыре части.
Помидоры разрезать на четыре части, петрушку порубить.
Ветчину нарезать крупными кубиками.
Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле в течение 5 минут до золотистого цвета. Добавить подготовленные грибы, помидоры и петрушку, приправить тимьяном, солью, перцем и тушить 5 минут на среднем огне.
Затем всыпать муку, положить ветчину, перемешать, прогреть и довести до вкуса солью и перцем.
Помидоры разрезать на четыре части, петрушку порубить.
Ветчину нарезать крупными кубиками.
Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле в течение 5 минут до золотистого цвета. Добавить подготовленные грибы, помидоры и петрушку, приправить тимьяном, солью, перцем и тушить 5 минут на среднем огне.
Затем всыпать муку, положить ветчину, перемешать, прогреть и довести до вкуса солью и перцем.
СВЕКЛА ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Ингредиенты:
- свекла столовая 400 г,
- масло растительное 20 г,
- вино красное 100 г,
- чеснок 2 зубчика,
- перец черный молотый, соль по вкусу.
- свекла столовая 400 г,
- масло растительное 20 г,
- вино красное 100 г,
- чеснок 2 зубчика,
- перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Нарезанную кружочками свеклу потушить с маслом, вином, перцем и растертым с солью чесноком до готовности.
По желанию можно добавить подсушенную пшеничную муку.
По желанию можно добавить подсушенную пшеничную муку.
ШАМПИНЬОНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ
Ингредиенты:
- шампиньоны свежие 500 г,
- сыр 50 г,
- сок лимонный 20 г,
- лук репчатый 40 г,
- масло растительное 50 г,
- перец красный молотый 5 г,
- перец черный молотый 2 г,
- соль по вкусу.
- шампиньоны свежие 500 г,
- сыр 50 г,
- сок лимонный 20 г,
- лук репчатый 40 г,
- масло растительное 50 г,
- перец красный молотый 5 г,
- перец черный молотый 2 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Шляпки шампиньонов отделить от ножек, промыть в воде с лимонным соком. Воду слить, шляпки обсушить.
Ножки нарезать, смешать с тертым сыром, нарезанным мелкими кубиками луком, добавить соль, перец и обжарить на части масла. Обжаренной массой нафаршировать шляпки.
Подготовленные шляпки шампиньонов положить на смазанный маслом противень и запекать в нагретой до 190°С духовке 10 минут.
Перед подачей каждую шляпку положить на крекер или кусочек намазанного сливочным маслом хлеба.
Ножки нарезать, смешать с тертым сыром, нарезанным мелкими кубиками луком, добавить соль, перец и обжарить на части масла. Обжаренной массой нафаршировать шляпки.
Подготовленные шляпки шампиньонов положить на смазанный маслом противень и запекать в нагретой до 190°С духовке 10 минут.
Перед подачей каждую шляпку положить на крекер или кусочек намазанного сливочным маслом хлеба.
РАГУ ИЗ ГРИБОВ С ЯЙЦАМИ
Ингредиенты:
- грибы свежие 300 г,
- яйца 3 шт.,
- вино сухое белое 200 г,
- зелень (петрушка, эстрагон, чабер, сельдерей) 10 г,
- перец черный молотый, соль по вкусу.
- грибы свежие 300 г,
- яйца 3 шт.,
- вино сухое белое 200 г,
- зелень (петрушка, эстрагон, чабер, сельдерей) 10 г,
- перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Грибы залить небольшим количеством воды, довести до кипения и варить до готовности. Добавить вино, соль, перец, вновь довести до кипения и варить 2—3 минуты.
Вареные яйца крупно порубить, уложить на блюдо, сверху выложить подготовленные грибы и сразу подать к столу. Украсить зеленью.
Вареные яйца крупно порубить, уложить на блюдо, сверху выложить подготовленные грибы и сразу подать к столу. Украсить зеленью.
ПЕЧЕНЬЕ С СЫРОМ
Ингредиенты:
- мука пшеничная 160 г,
- масло сливочное охлажденное 130 г,
- сыр 100 г,
- перец красный молотый, соль по вкусу.
- мука пшеничная 160 г,
- масло сливочное охлажденное 130 г,
- сыр 100 г,
- перец красный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Муку смешать с солью и перцем, затем порубить с маслом и тертым сыром. Быстро замесить тесто руками, скатать его в шар, завернуть в целлофан и поставить в холодильник на 30 минут.
Охлажденное тесто раскатать на слегка посыпанной мукой доске в пласт толщиной 0,5 см, нарезать полосками размером 1,5x7 см, уложить на смазанный маслом противень и выпекать в нагретой до 220°С духовке 8 минут, пока печенье слегка не подрумянится.
Охлажденное тесто раскатать на слегка посыпанной мукой доске в пласт толщиной 0,5 см, нарезать полосками размером 1,5x7 см, уложить на смазанный маслом противень и выпекать в нагретой до 220°С духовке 8 минут, пока печенье слегка не подрумянится.
ЯБЛОКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В БЛИНЧИКАХ
Ингредиенты:
- яблоки 300 г,
- мука пшеничная 125 г,
- молоко 600 г,
- масло растительное 20 г,
- масло сливочное 50 г,
- сахар 15 г,
- яйца 2 шт.,
- коньяк 25 г,
- сок лимонный 10 г,
- сахарная пудра 25 г,
- соль по вкусу.
- яблоки 300 г,
- мука пшеничная 125 г,
- молоко 600 г,
- масло растительное 20 г,
- масло сливочное 50 г,
- сахар 15 г,
- яйца 2 шт.,
- коньяк 25 г,
- сок лимонный 10 г,
- сахарная пудра 25 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Яйца взбить с солью, молоком, растительным маслом 1—2 минуты. Всыпать в полученную массу муку и еще раз хорошо взбить. Дать постоять тесту несколько часов.
Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками, посыпать сахарной пудрой, залить коньяком и сбрызнуть лимонным соком.
На смазанную маслом и нагретую сковороду вылить тонким слоем 1 столовую ложку теста, разровнять его, чтобы блинчик был одинаковой толщины, сверху положить 2 яблочные дольки и налить еще немного теста, затем блинчик перевернуть.
Жарить блинчики с яблоками немного дольше обычных блинчиков.
Подать горячими, предварительно посыпав сахаром и смазав сливочным маслом.
Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками, посыпать сахарной пудрой, залить коньяком и сбрызнуть лимонным соком.
На смазанную маслом и нагретую сковороду вылить тонким слоем 1 столовую ложку теста, разровнять его, чтобы блинчик был одинаковой толщины, сверху положить 2 яблочные дольки и налить еще немного теста, затем блинчик перевернуть.
Жарить блинчики с яблоками немного дольше обычных блинчиков.
Подать горячими, предварительно посыпав сахаром и смазав сливочным маслом.
ДЕСЕРТНЫЙ СЫР
Ингредиенты:
- сыр сливочный 500 г,
- творог 500 г,
- сливки 30%-й жирности 400 г,
- сахарная пудра 20 г,
- клубника 50 г,
- соль по вкусу.
- сыр сливочный 500 г,
- творог 500 г,
- сливки 30%-й жирности 400 г,
- сахарная пудра 20 г,
- клубника 50 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Творог и сыр посолить, протереть несколько раз через сито. Влить сливки и хорошо растереть.
Дуршлаг выложить изнутри полотняной салфеткой, осторожно вылить в него приготовленную смесь и поставить в холодное место на ночь.
Перед подачей выложить сыр на блюдо целиком, посыпать сахарной пудрой и украсить клубникой.
Дуршлаг выложить изнутри полотняной салфеткой, осторожно вылить в него приготовленную смесь и поставить в холодное место на ночь.
Перед подачей выложить сыр на блюдо целиком, посыпать сахарной пудрой и украсить клубникой.
МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ
Ингредиенты:
Для миндального теста:
- миндаль сладкий молотый 150 г,
- масло сливочное 125 г,
- сахар 100 г,
- яйца 3 шт.,
- желток для смазывания 1 шт.,
- мука пшеничная 40 г.
Для слоеного сдобного теста (500 г):
- масло сливочное несоленое 250 г,
- мука пшеничная 300 г,
- вода холодная 100 г,
- соль по вкусу.
Для оформления:
- сахарная пудра 30 г.
Для миндального теста:
- миндаль сладкий молотый 150 г,
- масло сливочное 125 г,
- сахар 100 г,
- яйца 3 шт.,
- желток для смазывания 1 шт.,
- мука пшеничная 40 г.
Для слоеного сдобного теста (500 г):
- масло сливочное несоленое 250 г,
- мука пшеничная 300 г,
- вода холодная 100 г,
- соль по вкусу.
Для оформления:
- сахарная пудра 30 г.
Приготовление
Приготовление слоеного сдобного теста. Сливочному маслу придать форму квадрата толщиной 1,5 см, предварительно отделив 1 столовую ложку, и охладить. Муку просеять, смешать с солью, добавить 1 столовую ложку размягченного масла и месить, понемногу вливая холодную воду, до образования однородной массы, еще помесить 5 минут. Выложить тесто на посыпанную мукой доску и раскатать в прямоугольник размером 25x40 см и толщиной 1,5 см. На середину положить застывшее сливочное масло, Края теста загнуть с двух сторон к середине, чтобы тесто прикрыло масло. Другие края теста слепить между собой. Поставить тесто в холодильник на 20 минут, затем раскатать, стараясь не выдавливать масло изнутри. Сложить втрое, вновь раскатать, снова сложить втрое и поставить в холодильник на 20 минут. Таким образом раскатывать тесто и охлаждать еще два раза.
Приготовление миндального теста. Сливочное масло подогреть до консистенции густой сметаны и взбить, постепенно добавляя сахар, до получения крема. Затем, непрерывно помешивая, добавить по одному яйцу, всыпать молотый миндаль и муку.
Подготовленное слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 0,3 см и вырезать из него три круга диаметром 30 см. Поверхность кругов смазать взбитым желтком. На два круга распределить миндальное тесто, оставляя по краям кромку в 1,5 см. Один круг положить на другой и накрыть третьим.
Свободные кромки нижнего круга поднять и слепить с верхними кругами.
Выпекать 35 минут в нагретой до 200—210°С духовке, пока тесто не станет светло-коричневым.
За 5 минут до готовности посыпать торт сахарной пудрой.
Приготовление миндального теста. Сливочное масло подогреть до консистенции густой сметаны и взбить, постепенно добавляя сахар, до получения крема. Затем, непрерывно помешивая, добавить по одному яйцу, всыпать молотый миндаль и муку.
Подготовленное слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 0,3 см и вырезать из него три круга диаметром 30 см. Поверхность кругов смазать взбитым желтком. На два круга распределить миндальное тесто, оставляя по краям кромку в 1,5 см. Один круг положить на другой и накрыть третьим.
Свободные кромки нижнего круга поднять и слепить с верхними кругами.
Выпекать 35 минут в нагретой до 200—210°С духовке, пока тесто не станет светло-коричневым.
За 5 минут до готовности посыпать торт сахарной пудрой.
ЭЛЬЗАССКИЙ ТОРТ
Ингредиенты:
Для теста:
- масло сливочное 80 г,
- сахар 80 г,
- яйцо 1 шт.,
- мука пшеничная 200 г,
- сода 1 ч. л.
Для начинки:
- масло сливочное 100 г,
- сахар 100 г,
- яйца 2—3 шт.,
- миндаль молотый 80 г,
- мелко нарезанные цукаты 1 ст. л.,
- мука пшеничная 60 г,
- сода 1 ч. л.
Для глазури:
- сахарная пудра 100 г,
- наливка вишневая или вода 1—2 ст. л.
Для теста:
- масло сливочное 80 г,
- сахар 80 г,
- яйцо 1 шт.,
- мука пшеничная 200 г,
- сода 1 ч. л.
Для начинки:
- масло сливочное 100 г,
- сахар 100 г,
- яйца 2—3 шт.,
- миндаль молотый 80 г,
- мелко нарезанные цукаты 1 ст. л.,
- мука пшеничная 60 г,
- сода 1 ч. л.
Для глазури:
- сахарная пудра 100 г,
- наливка вишневая или вода 1—2 ст. л.
Приготовление
Быстро замесить тесто и поставить на 30 минут в холодильник.
Приготовление начинки. Масло, часть сахара и желтки взбить, добавить миндаль, цукаты, соду, муку и хорошо перемешать. Затем добавить взбитые с оставшимся сахаром белки и снова перемешать.
Тесто раскатать, выложить его в форму, приподняв края, сверху выложить начинку и выпекать в средне нагретой духовке ровно один час.
Сахарную пудру развести вишневой наливкой или водой и полученной глазурью залить еще теплый торт.
Приготовление начинки. Масло, часть сахара и желтки взбить, добавить миндаль, цукаты, соду, муку и хорошо перемешать. Затем добавить взбитые с оставшимся сахаром белки и снова перемешать.
Тесто раскатать, выложить его в форму, приподняв края, сверху выложить начинку и выпекать в средне нагретой духовке ровно один час.
Сахарную пудру развести вишневой наливкой или водой и полученной глазурью залить еще теплый торт.
САВАРЕН
Ингредиенты:
- мука пшеничная 500 г,
- молоко 250 г,
- дрожжи 50 г,
- масло сливочное 200 г,
- сахар 150 г,
- желтки яичные 5 шт.,
- лимон 30 г,
- вода и ром по 150 г,
- сухари панировочные для посыпки,
- жир для смазывания,
- соль по вкусу.
- мука пшеничная 500 г,
- молоко 250 г,
- дрожжи 50 г,
- масло сливочное 200 г,
- сахар 150 г,
- желтки яичные 5 шт.,
- лимон 30 г,
- вода и ром по 150 г,
- сухари панировочные для посыпки,
- жир для смазывания,
- соль по вкусу.
Приготовление
Муку просеять, сделать посередине углубление и влить в него разведенные в теплом молоке дрожжи. Замесить тесто и поставить в теплое место для расстойки. Масло растопить, добавить 120 г сахара, тертую цедру и сок лимона, соль, а в конце постепенно добавить желтки.
Полученное тесто поставить на 45 минут в теплое место для расстойки, затем промесить, посыпать мукой и выложить в одну большую или несколько маленьких форм с высокими стенками (желательно, кольцеобразной формы), предварительно хорошо смазанные жиром и посыпанные сухарями (форма должна быть наполнена тестом не более чем наполовину в высоту).
Формы с тестом поставить в теплое место для расстойки, затем в средне нагретую духовку для выпекания.
Приготовление сиропа. Оставшийся сахар развести водой, прокипятить и добавить ром.
Готовый саварен вынуть из формы, полить сиропом и дать пропитаться.
Саварен можно подать как в теплом, так и в холодном виде, наполнив середину кольцеобразной выпечки и оформив взбитыми сливками, консервированными фруктами или кремом.
Полученное тесто поставить на 45 минут в теплое место для расстойки, затем промесить, посыпать мукой и выложить в одну большую или несколько маленьких форм с высокими стенками (желательно, кольцеобразной формы), предварительно хорошо смазанные жиром и посыпанные сухарями (форма должна быть наполнена тестом не более чем наполовину в высоту).
Формы с тестом поставить в теплое место для расстойки, затем в средне нагретую духовку для выпекания.
Приготовление сиропа. Оставшийся сахар развести водой, прокипятить и добавить ром.
Готовый саварен вынуть из формы, полить сиропом и дать пропитаться.
Саварен можно подать как в теплом, так и в холодном виде, наполнив середину кольцеобразной выпечки и оформив взбитыми сливками, консервированными фруктами или кремом.
СНЕЖКИ
Ингредиенты:
- яйца 4 шт.,
- молоко и сливки по 600 г,
- сахар 160 г,
- сахарная пудра 80 г,
- ванильный сахар 8 г,
- ягоды (клубника или малина) 100 г,
- соль по вкусу.
- яйца 4 шт.,
- молоко и сливки по 600 г,
- сахар 160 г,
- сахарная пудра 80 г,
- ванильный сахар 8 г,
- ягоды (клубника или малина) 100 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Яичные белки слегка взбить с солью. Продолжая взбивать, постепенно добавить сахарную пудру и взбивать до густой пены.
Молоко и сливки с сахаром вскипятить, добавить ванильный сахар. Взбитые белки брать столовой ложкой, придавая им с помощью второй ложки форму яйца, и осторожно опускать в кипящую молочную смесь (можно выпускать белки также с помощью кондитерского мешка).
Сварить белки, переворачивая, по 2 минуты с каждой стороны, затем вынуть шумовкой и откинуть на сито.
Молочную смесь процедить, охладить до температуры 50—60°С и влить тонкой струйкой, непрерывно помешивая, в растертые яичные желтки. Прогреть на слабом огне, помешивая и не доводя до кипения, пока смесь не загустеет.
Полученный крем разлить в креманки и охладить.
Перед подачей положить снежки на крем и украсить свежими ягодами.
Молоко и сливки с сахаром вскипятить, добавить ванильный сахар. Взбитые белки брать столовой ложкой, придавая им с помощью второй ложки форму яйца, и осторожно опускать в кипящую молочную смесь (можно выпускать белки также с помощью кондитерского мешка).
Сварить белки, переворачивая, по 2 минуты с каждой стороны, затем вынуть шумовкой и откинуть на сито.
Молочную смесь процедить, охладить до температуры 50—60°С и влить тонкой струйкой, непрерывно помешивая, в растертые яичные желтки. Прогреть на слабом огне, помешивая и не доводя до кипения, пока смесь не загустеет.
Полученный крем разлить в креманки и охладить.
Перед подачей положить снежки на крем и украсить свежими ягодами.
КОЛЬБЕР (КРОКЕТЫ ИЗ РИСА С АБРИКОСАМИ)
Ингредиенты:
- рис 80 г,
- абрикосы 500 г,
- молоко 250 г,
- сахар 120 г,
- сахарная пудра 40 г,
- мука пшеничная 20 г,
- яйцо 0,5 шт.,
- сухари панировочные 40 г,
- масло растительное 600 г,
- соус из абрикосов 160 г.
Для соуса:
- абрикосы 200 г,
- сахар 40 г.
- рис 80 г,
- абрикосы 500 г,
- молоко 250 г,
- сахар 120 г,
- сахарная пудра 40 г,
- мука пшеничная 20 г,
- яйцо 0,5 шт.,
- сухари панировочные 40 г,
- масло растительное 600 г,
- соус из абрикосов 160 г.
Для соуса:
- абрикосы 200 г,
- сахар 40 г.
Приготовление
Из риса на молоке с добавлением небольшого количества сахара сварить густую вязкую кашу. Крупные абрикосы разрезать пополам, вынуть косточки и слегка припустить с оставшимся сахаром. Затем сироп слить, а абрикосы обсушить на салфетке.
Из охлажденного риса сформовать шарики и вложить их внутрь абрикосов вместо косточек. Прикрыть так, чтобы абрикосы имели вид целого фрукта, запанировать последовательно в муке, яйце и сухарях и обжарить во фритюре.
Приготовление абрикосового соуса. Абрикосы отделить от косточек, протереть через сито и прогреть с сахаром.
Готовые крокеты посыпать сахарной пудрой и подать горячими. Отдельно в соуснике подать соус из протертых абрикосов, в который для аромата можно добавить абрикосовый ликер.
Из охлажденного риса сформовать шарики и вложить их внутрь абрикосов вместо косточек. Прикрыть так, чтобы абрикосы имели вид целого фрукта, запанировать последовательно в муке, яйце и сухарях и обжарить во фритюре.
Приготовление абрикосового соуса. Абрикосы отделить от косточек, протереть через сито и прогреть с сахаром.
Готовые крокеты посыпать сахарной пудрой и подать горячими. Отдельно в соуснике подать соус из протертых абрикосов, в который для аромата можно добавить абрикосовый ликер.
