| Личный кабинет |
Приветствую Вас, Гость!
Ты здесь: -й день
Ты в группе: "Гости"
|
| Календарь | | « Апрель 2024 » | | Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс | | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | | 29 | 30 |
|
|
Часть 2-я
КРЕСС-САЛАТ В КОРОНЕ
Ингредиенты
На 6 персон: 1 большой пучок кресс-салата, 250—300 г авокадо, 180 г постного творога, 150 г отваренных и очищенных креветок, 1 лимон, кари, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Очистить и промыть кресс-салат, процедить и тщательно обработать, сохранив листья.
На 6 тарелок в центре положить по 1 ст. ложке творога (30 г), сверху — кари, затем — листья кресс-салата в виде короны, на них — авокадо, нарезанные небольшими пластинками (30 г на тарелку), слегка посолить, полить соком лимона.
На авокадо положить креветки, все поперчить, перед подачей к столу охладить.
АРТИШОКИ С АНЧОУСАМИ
Ингредиенты
На 6 персон: 1 кг 500 г артишоков, 1 лимон, 60 г сливочного масла, 20 анчоусов без костей, 3 дольки мелко нарезанного чеснока, 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Анчоусы положить в холодную воду на 30 мин., несколько раз ее меняя.
Очистить артишоки, нарезать небольшими кусочками, положить в холодную воду с небольшим количеством уксуса, прополоскать, процедить, положить в чугунок, где предварительно распустить сливочное масло и налить 100 г воды с соком лимона, посолить, поперчить, закрыть крышкой и оставить на медленном огне 30 мин., пока артишоки не станут мягкими.
Процедить и обсушить филе анчоусов, положить к артишокам вместе с чесноком и зеленью петрушки, тщательно перемещать и подавать к столу с тостами.
МОЛОДАЯ КАПУСТА С КОПЧЕНОЙ ПИКШЕЙ
Ингредиенты
На 6 персон: 1 кочан молодой капусты, 500 г копченой пикши, 150 г молока, 210 г сливочного масла, 2 шт. лука-шалота, 1 пучок эстрагона, 50 г винного уксуса, 50 г белого сухого вина, 1 ст. ложка свежих сливок, соль.
Приготовление
В кастрюле довести до кипения молоко с 250 г воды, отварить пикшу на медленном огне 5 мин., снять с огня, оставить.
У капусты снять крупные листья, нарезать соломкой, промыть, процедить, обсушить на ткани, положить в сотейник с 90 г сливочного масла, обжарить 2 мин. при закрытой крышке, затем — 5 мин. при открытой крышке, оставить.
В кастрюлю налить вино, уксус, положить мелко нарезанный лук-шалот, щепотку соли, оставить на медленном огне до тех пор, пока жидкость почти полностью не испарится; добавить сливки, оставить снова выпариваться; убавить огонь, положить 120 г сливочного масла, нарезанного кусочками, снять с огня, добавить мелко нарезанный эстрагон.
Капусту разложить по тарелкам, положить пикшу и полить приготовленным соусом.
СПАРЖА С ЯИЧНИЦЕЙ-БОЛТУНЬЕЙ
Ингредиенты
На 6 персон: 1,8—2 кг спаржи, 9 сырых яиц, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки свежих сливок, 1 пучок зелени зубчатого лука, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Очистить и промыть спаржу, отварить 15 мин. на водяной бане.
Тем временем очистить от скорлупы верхнюю часть яиц, содержимое вылить в небольшую кастрюлю, поставить на умеренный огонь, добавить сливочное масло, соль, черный молотый перец, постоянно помешивая лопаткой — яйца должны загустеть; за 2 мин. до готовности добавить сливки, наполнить каждую яичную скорлупу приготовленной яичницей, посыпать зеленью мелко нарезанного лука и подавать к столу с отварной спаржей.
Блюдо земель по реке Луара.
ШПИНАТ С КЕРВЕЛЕМ
Ингредиенты
На 6 персон: 750 г шпината, 75 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 л куриного бульона, 3 ст. ложки сока лимона, 1 лавровый лист, 20 г муки, 3 ст. ложки мелко нарезанного свежего кервеля, 2 ст. ложки свежих сливок, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Шпинат перебрать и промыть.
Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками.
В кастрюле распустить половину количества сливочного масла, положить лук и обжарить на медленном огне 4 мин., не доводя до золотистого оттенка, добавить шпинат, обжарить 5 мин., залить куриным бульоном; попробовать, посолить, если необходимо, поперчить, добавить сок лимона и лавровый лист, закрыть крышкой и варить на медленном огне 20 мин., затем вынуть лавровый лист и пропустить через миксер.
Распустить оставшееся сливочное масло, добавить муку, обжарить 1 мин., залить постепенно супом, постоянно помешивая, прокипятить на очень медленном огне 5 мин., добавить кервель, закрыть крышкой, погасить огонь, оставить настаиваться 5 мин., перелить в горячую супницу, положить сливки и тут же подавать к столу.
Блюдо исторической провинции Иль-де-Франс.
ОВОЩИ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ
Ингредиенты
На 6 персон: 3 моркови, 24 мелкие луковицы, 2 свежих огурца, 200 г стручковой фасоли, 3 репы, 2 веточки сельдерея, 8 шт. куриной печени, 1 корень имбиря, 1 небольшой пучок кервеля, 100 г сливочного масла, 1 лимон, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Очистить все овощи, у огурцов удалить семена, нарезать полосками, лук оставить целиком.
Каждый овощ отварить отдельно.
Морковь залить водой с 10 г сливочного масла и небольшим количеством соли, поварить 15 мин.
В той же посуде отварить лук 7 мин. и репу 5 мин.; огурцы обдать кипятком, процедить и обжарить до золотистого оттенка на сливочном масле 5—7 мин.
В том же бульоне отварить сельдерей и стручковую фасоль в течение 8—10 мин., подсолив воду, остудить под струей холодной воды; затем овощи обжарить 3—4 мин. до золотистого оттенка на сливочном масле с добавлением небольшого количества подсоленной воды и образовавшийся соус оставить.
Крупно нарезать куриную печень и обжарить на сковороде до слегка золотистого оттенка на медленном огне. Разогреть оставленный соус с овощами, заправить солью, черным молотым перцем и соком лимона.
Овощи разложить по тарелкам, сверху положить печень, полить соусом и посыпать мелко нарезанным кервелем.
СУФЛЕ ИЗ КАПУСТЫ
Ингредиенты
На 6 персон: 1 кг капустных листьев без прожилок, 100 г длиннозерного риса, 4 сырых яйца, 75 г тертого швейцарского сыра;
для соуса — 20 г муки, 250 г холодного молока, 25 г сливочного масла, тертый мускатный орех, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Листья капусты опустить на 20 мин. в кипящую подсоленную воду, процедить, отжать, чтобы стекла вся вода, пропустить через миксер или овощерезку.
Рис промыть в проточной воде, положить в большое количество кипящей подсоленной воды, поварить около 10 мин.
Приготовить соус бешамель из сливочного масла, муки и холодного молока.
Яйца разбить, отделив белки от желтков.
Тщательно перемешать капустное пюре, процеженный рис, яичные желтки, соус бешамель, швейцарский сыр, мускатный орех, соль, черный молотый перец.
Яичные белки взбить, добавить к предыдущей смеси и перемешать вилкой.
Форму, смазанную сливочным маслом, наполнить приготовленной смесью до 3/4 высоты формы, посыпать сверху сыром, положить несколько небольших кусочков сливочного масла и поместить на 40—45 мин. в духовку с температурой 180°С.
Вынуть из духовки и тут же подавать к столу.
Блюдо исторической провинции Овернь.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ГАЛЕТА С СЫРОМ
Ингредиенты
На 6 персон: 6 картофелин, 200 г сыра канталь, 2 дольки чеснока, 80 г сливочного масла, мелко нарезанная зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Картофель очистить от кожуры, натереть на крупной терке, выжать, чтобы сошла вся вода, положить в кастрюлю с толченым чесноком и 3 ст. ложками зелени петрушки, посолить, поперчить, тщательно перемешать.
На сковороде разогреть половину количества сливочного масла, положить картофельную смесь, сформовать из нее галету, сверху положить нарезанный кусочками сыр, закрыть крышкой, оставить на медленном огне 15 мин., перевернуть на другую сторону, добавив оставшееся сливочное масло; жарить в течение 15 мин.
Подавать к столу на горячих тарелках.
Блюдо исторической провинции Овернь.
ГОЛУБЦЫ С КРАБОМ В МАСЛЕ И ГОРЧИЦЕ
Ингредиенты
На 6 персон: 1 крупный кочан молодой зеленой капусты, 1 живой краб (около 1,5 кг), 125 г сливочного масла, 1/2 ст. ложки острой горчицы, 1 шт. мелко нарезанного лука-шалота, 50 г винного уксуса, 100 г белого сухого вина, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Краба опустить в кипящую подсоленную воду на 15 мин., процедить, очистить от панциря, мякоть оставить.
С кочана капусты снять первые листья и поместить в кипящую подсоленную воду примерно на 6 мин., процедить, остудить, обсушить, на каждую половину листа положить мясо краба слоем около 5 мм, закрыть второй половиной листа, завернув в трубочку.
Таким образом сделать несколько голубцов, закрепив по краям, затем выложить на противень, политый вином, и поместить в духовку с температурой 210°С на 20 мин.
Тем временем в кастрюлю налить уксус, положить лук-шалот и добавить, взбив вне огня, сливочное масло с горчицей.
Голубцы разложить по горячим тарелкам и полить приготовленным соусом.
КАПУСТА СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ
Ингредиенты
На 6 персон: 1 кочан молодой зеленой капусты, 2 моркови, 20 г сливочного масла, 3/4 л свежих сливок, соль.
Приготовление
Снять первые листья капусты, разрезать на 4 части, промыть, опустить на 2 мин. в большое количество кипящей подсоленной воды, процедить, остудить под струей холодной воды, снова процедить, обсушить, вырезать прожилки и нашинковать.
Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками или небольшими треугольничками.
В большом сотейнике разогреть в течение 15 мин. сливочное масло, постоянно помешивая, добавить нашинкованную капусту, обжарить около 5 мин., перемешать со сливками, посолить, подержать еще 10 мин. на умеренном огне при закрытой крышке, не перчить, чтобы не было горечи.
КРАСНАЯ КАПУСТА ПО-ДАТСКИ
Ингредиенты
На 6 персон: 1 кочан краснокочанной капусты (около 1,5 кг), 2 ст. ложки винного уксуса, 3 ст. ложки топленого свиного сала, 2 яблока, 2 ст. ложки желе смородины, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Капусту тонко нашинковать, удалив крупные прожилки.
В чугунок положить желе смородины, капусту, поставить на медленный огонь.
Винный уксус развести 1/2 стакана воды, добавить яблоки, нарезанные кубиками, посолить, поперчить, закрыть крышкой и оставить на медленном огне 1,5 часа, затем добавить еще желе смородины.
Подавать к столу с жареной свининой.
КАПУСТА В ФОРМЕ
Ингредиенты
На 6 персон: 1 кочан цветной капусты (или 600 г очищенной), 600 г очищенной брокколи, 200 г творога, 4 сырых яйца, мелко нарезанная зелень петрушки, тертый мускатный орех, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Цветную капусту промыть, отварить на водяной бане или в подсоленной воде, процедить.
Часть брокколи пропустить через миксер вместе с половиной количества творога, 2 сырыми яйцами, черным молотым перцем, зеленью петрушки; потом другую часть брокколи и цветную капусту — с другой частью творога, 2 сырыми яйцами, солью, черным молотым перцем и мускатным орехом.
Внутреннюю часть формы проложить фольгой, наполнить приготовленной смесью, поместить в духовку или на водяную баню с температурой 180°С на 1,5 часа, остудить в течение 4 часов.
Подавать к столу с томатным соусом, заправленным семенами бадьяна или укропа и оливковым маслом.
|
