БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ
СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ В ГРИЛЕ
Ингредиенты
На 6 персон: 500 г свиных отбивных котлет, 500 г сосисок, 125 г свиной кожи, 250 г гусятины, поджаренной на собственном жире, 600 г сухой фасоли, 150 г гусиного жира или топленого свиного сала, 1 пучок пряных трав, 100 г постной сырой грудинки, 1 долька чеснока, мускатный орех, соль, черный молотый перец.
На 6 персон: 500 г свиных отбивных котлет, 500 г сосисок, 125 г свиной кожи, 250 г гусятины, поджаренной на собственном жире, 600 г сухой фасоли, 150 г гусиного жира или топленого свиного сала, 1 пучок пряных трав, 100 г постной сырой грудинки, 1 долька чеснока, мускатный орех, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Фасоль замочить на ночь в воде; варить в подсоленной воде вместе с пряными травами, чесноком, половиной количества мелко нарезанной грудинки и со свиной кожей 2-3 часа на умеренном огне, добавить немного тертого мускатного ореха и оставшуюся часть грудинки.
Отбивные котлеты нарезать кусочками средней величины, обжарить на сковороде с гусиным жиром и топленым свиным салом.
Готовую свинину вынуть, сковороду залить стаканом воды, перемешать и вылить полученный соус на фасоль.
Сосиски поджарить в духовке; когда они будут готовы, вынуть, мелко нарезать, полить соусом из-под фасоли.
Наполнить сковороду из жаропрочного стекла на 1/3 фасолью, сверху положить гусятину, нарезанную кусочками, мясо свинины, мелко нарезанные сосиски и свиную кожу, нарезанную квадратиками, покрыть оставшейся фасолью, поперчить и поместить в духовку с умеренной температурой до образования золотистого оттенка.
Отбивные котлеты нарезать кусочками средней величины, обжарить на сковороде с гусиным жиром и топленым свиным салом.
Готовую свинину вынуть, сковороду залить стаканом воды, перемешать и вылить полученный соус на фасоль.
Сосиски поджарить в духовке; когда они будут готовы, вынуть, мелко нарезать, полить соусом из-под фасоли.
Наполнить сковороду из жаропрочного стекла на 1/3 фасолью, сверху положить гусятину, нарезанную кусочками, мясо свинины, мелко нарезанные сосиски и свиную кожу, нарезанную квадратиками, покрыть оставшейся фасолью, поперчить и поместить в духовку с умеренной температурой до образования золотистого оттенка.
СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С АПЕЛЬСИНОМ
Ингредиенты
На 4 персоны: 4 отбивные котлеты, 35 г сливочного масла, 1/2 апельсина, соль, черный молотый перец.
На 4 персоны: 4 отбивные котлеты, 35 г сливочного масла, 1/2 апельсина, соль, черный молотый перец.
Приготовление
В гриль, чистый, сухой и очень горячий, положить обжаривать отбивные котлеты на 15 мин., перевернув один раз на другую сторону, посолив и поперчив.
Выложить на горячее блюдо и подавать к столу отдельно с соусом, приготовленным из горячего сливочного масла с добавлением сока апельсина.
Выложить на горячее блюдо и подавать к столу отдельно с соусом, приготовленным из горячего сливочного масла с добавлением сока апельсина.
СВИНОЕ ФИЛЕ С АПЕЛЬСИНОМ
Ингредиенты
На 6 персон: 1,5 кг свиного филе, 1 рюмка коньяка, 1 телячья кость, 4 моркови, 1 пучок пряных трав, 1 стакан белого сухого вина, 1 стакан мясного бульона, 2 апельсина, 25 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.
На 6 персон: 1,5 кг свиного филе, 1 рюмка коньяка, 1 телячья кость, 4 моркови, 1 пучок пряных трав, 1 стакан белого сухого вина, 1 стакан мясного бульона, 2 апельсина, 25 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.
Приготовление
В кастрюле распустить масло и обжарить филе до золотистого оттенка, залить коньяком и поджечь, добавить морковь, телячью кость, пряные травы, посолить и поперчить, затем залить сухим вином и мясным бульоном, оставить на 2 часа на умеренном огне.
Когда филе будет готово, вынуть его и положить на горячее блюдо; удалить жир в образовавшемся соусе, профильтровав его через салфетку, смоченную холодной водой, добавить сок апельсина и цедру 2 апельсинов, нарезанную полосками и выдержанную в течение 2 мин. в кипятке.
Соус прокипятить и вылить на филе, нарезанное ломтиками, блюдо украсить ломтиками апельсина, очищенного от семян.
Когда филе будет готово, вынуть его и положить на горячее блюдо; удалить жир в образовавшемся соусе, профильтровав его через салфетку, смоченную холодной водой, добавить сок апельсина и цедру 2 апельсинов, нарезанную полосками и выдержанную в течение 2 мин. в кипятке.
Соус прокипятить и вылить на филе, нарезанное ломтиками, блюдо украсить ломтиками апельсина, очищенного от семян.
ОКОРОК С ИЗЮМОМ
Ингредиенты
На 4 персоны: 8 ломтиков свиного окорока, 100 г изюма, 1/4 л соуса бешамель (см. «Соусы...»), приготовленного на мясном бульоне, 1 рюмка мадеры или марсалы, соль, черный молотый перец.
На 4 персоны: 8 ломтиков свиного окорока, 100 г изюма, 1/4 л соуса бешамель (см. «Соусы...»), приготовленного на мясном бульоне, 1 рюмка мадеры или марсалы, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Изюм замочить на ночь в теплой воде.
Окорок разложить на противне, полить соусом, приготовленным из соуса бешамель с добавлением мадеры и процеженного изюма, поместить в духовку на время, необходимое, чтобы окорок разогрелся.
Подавать к столу с жареным картофелем или яблочным пюре без сахара.
Окорок разложить на противне, полить соусом, приготовленным из соуса бешамель с добавлением мадеры и процеженного изюма, поместить в духовку на время, необходимое, чтобы окорок разогрелся.
Подавать к столу с жареным картофелем или яблочным пюре без сахара.
ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ
Ингредиенты
На 4— 5 персон: 650 г филе свинины, 200 г копченого свиного сала, 6 ст. ложек растительного масла, 3 луковицы, 1/2 кофейной ложечки измельченного шалфея, 1/2 стакана коньяка, 300 г длинного риса, 750 г помидоров, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки белого сухого вина, 20 г сливочного масла, 1 десертная ложка муки, 1 щепотка измельченного тимьяна или базилика, соль, черный молотый перец.
На 4— 5 персон: 650 г филе свинины, 200 г копченого свиного сала, 6 ст. ложек растительного масла, 3 луковицы, 1/2 кофейной ложечки измельченного шалфея, 1/2 стакана коньяка, 300 г длинного риса, 750 г помидоров, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки белого сухого вина, 20 г сливочного масла, 1 десертная ложка муки, 1 щепотка измельченного тимьяна или базилика, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Свинину и свиное сало нарезать кусочками средней величины; очистить и нарезать лук, положить в миску с шалфеем, 2 ст. ложками растительного масла, коньяком, солью и черным молотым перцем, оставить мариноваться 12 часов.
Промыть и обсушить помидоры, очистить от кожицы, удалить семена, нарезать кусочками; очистить и измельчить чеснок.
В кастрюлю положить помидоры с 1 ст. ложкой растительного масла, белым сухим вином, измельченным чесноком, тимьяном, солью, черным молотым перцем, поставить на медленный огонь на 25 мин.
Когда помидоры будут готовы, пропустить их через сито, снова поставить на очень медленный огонь.
Определить объем риса; взять 2 части воды к объему риса.
Очистить и нарезать лук, обжарить с 2 ст. ложками растительного масла, положить рис, через 3—4 мин. залить кипятком, довести до кипения, посолить, закрыть крышкой и оставить на очень медленном огне 18 мин.
Мясо процедить, нанизать на шампуры, полить растительным маслом, поместить в очень горячий гриль на 12—13 мин.
Муку тщательно перемешать со сливочным маслом, соединить с приготовленным томатным соусом.
Рис выложить в глубокую тарелку, сверху положить шампуры.
Подавать с томатным соусом, с вином помероль или шамбертэн.
Промыть и обсушить помидоры, очистить от кожицы, удалить семена, нарезать кусочками; очистить и измельчить чеснок.
В кастрюлю положить помидоры с 1 ст. ложкой растительного масла, белым сухим вином, измельченным чесноком, тимьяном, солью, черным молотым перцем, поставить на медленный огонь на 25 мин.
Когда помидоры будут готовы, пропустить их через сито, снова поставить на очень медленный огонь.
Определить объем риса; взять 2 части воды к объему риса.
Очистить и нарезать лук, обжарить с 2 ст. ложками растительного масла, положить рис, через 3—4 мин. залить кипятком, довести до кипения, посолить, закрыть крышкой и оставить на очень медленном огне 18 мин.
Мясо процедить, нанизать на шампуры, полить растительным маслом, поместить в очень горячий гриль на 12—13 мин.
Муку тщательно перемешать со сливочным маслом, соединить с приготовленным томатным соусом.
Рис выложить в глубокую тарелку, сверху положить шампуры.
Подавать с томатным соусом, с вином помероль или шамбертэн.
ЭКЗОТИЧЕСКИЙ СВИНОЙ ШАШЛЫК ПО-АФРИКАНСКИ
Ингредиенты
На 4 персоны: 600 г хребетной части свинины, 2—3 гвоздики, 4 крепких яблока, 4 помидора, 1/2 лимона, 2 ст. ложки горчицы, 1/2 кофейной ложечки паприки, 1 ст. ложка винного уксуса, 250 г оливкового масла, 2 луковицы, 1 небольшой стручок африканского горького перца, 1 веточка тимьяна, лавровый лист, соль, черный молотый перец.
На 4 персоны: 600 г хребетной части свинины, 2—3 гвоздики, 4 крепких яблока, 4 помидора, 1/2 лимона, 2 ст. ложки горчицы, 1/2 кофейной ложечки паприки, 1 ст. ложка винного уксуса, 250 г оливкового масла, 2 луковицы, 1 небольшой стручок африканского горького перца, 1 веточка тимьяна, лавровый лист, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Свинину нарезать крупными кусками; измельчить гвоздику.
Куски свинины положить в тарелку, посолить, полить оливковым маслом (1/2 часть), соком лимона, добавить горький перец и 1 лавровый лист, нарезанный кусочками, оставить мариноваться 1 час.
Яблоки очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить семена, полить соком лимона; помидоры разрезать на 4 части.
На шампуры нанизать кусочек яблока, кусок свинины, кусок помидора и т. д.
На сковороде разогреть половину количества маринада и поджарить на нем шашлыки в течение 20 мин. на медленном огне, часто помешивая.
Очистить и нарезать лук; на сковороде разогреть оставшуюся часть оливкового масла, положить лук и довести до золотистого оттенка; добавить паприку и горчицу, тщательно перемешать, несколько секунд поджарить, полить уксусом, слегка посолить, поперчить, оставить на огне 15 мин.
Шашлыки выложить на горячее блюдо, полить приготовленным соусом и тут же подавать к столу с рисом по-креольски (см. «Горячие закуски») и марочным розовым крепким провансальским вином.
Куски свинины положить в тарелку, посолить, полить оливковым маслом (1/2 часть), соком лимона, добавить горький перец и 1 лавровый лист, нарезанный кусочками, оставить мариноваться 1 час.
Яблоки очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить семена, полить соком лимона; помидоры разрезать на 4 части.
На шампуры нанизать кусочек яблока, кусок свинины, кусок помидора и т. д.
На сковороде разогреть половину количества маринада и поджарить на нем шашлыки в течение 20 мин. на медленном огне, часто помешивая.
Очистить и нарезать лук; на сковороде разогреть оставшуюся часть оливкового масла, положить лук и довести до золотистого оттенка; добавить паприку и горчицу, тщательно перемешать, несколько секунд поджарить, полить уксусом, слегка посолить, поперчить, оставить на огне 15 мин.
Шашлыки выложить на горячее блюдо, полить приготовленным соусом и тут же подавать к столу с рисом по-креольски (см. «Горячие закуски») и марочным розовым крепким провансальским вином.
ШАШЛЫК С СОСИСКАМИ И БЕКОНОМ
Ингредиенты
На 4 персоны: 24 сосиски для коктейля, 12 очень тонких ломтиков бекона или копченого свиного сала.
На 4 персоны: 24 сосиски для коктейля, 12 очень тонких ломтиков бекона или копченого свиного сала.
Приготовление
В кастрюлю с холодной водой положить сосиски, подогреть, не доводя до кипения.
Ломтики бекона разрезать вдоль на 2 части.
Сосиски процедить, каждую — завернуть в ломтик бекона, закрепить зубочисткой, нанизать на шампуры, поместить в гриль на 10 мин.
Подавать в горячем виде с коктейлями.
Ломтики бекона разрезать вдоль на 2 части.
Сосиски процедить, каждую — завернуть в ломтик бекона, закрепить зубочисткой, нанизать на шампуры, поместить в гриль на 10 мин.
Подавать в горячем виде с коктейлями.
СВИНЫЕ НОЖКИ В ГРИЛЕ С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты
На 4 персоны: 4 свиные ножки в панировочных сухарях, 40 г сливочного масла, 6 долек чеснока, 6 лесных орехов, 6 ядер грецкого ореха, 1 кофейная ложечка горчицы, 1 сырое яйцо, 1 лимон, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1/4 л оливкового масла, соль, черный молотый перец.
На 4 персоны: 4 свиные ножки в панировочных сухарях, 40 г сливочного масла, 6 долек чеснока, 6 лесных орехов, 6 ядер грецкого ореха, 1 кофейная ложечка горчицы, 1 сырое яйцо, 1 лимон, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1/4 л оливкового масла, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Распустить сливочное масло, смазать им свиные ножки, поместить в гриль на 20 мин.
Тем временем очищенные лесные орехи выложить на противень и поместить на 3—4 мин. в духовку.
Очистить и нарезать дольки чеснока, положить в ступку вместе с лесными орехами, ядрами грецких орехов, растолочь с несколькими каплями растительного масла до образования вязкой смеси.
Разбить яйцо, отделив желток от белка (белок использовать при приготовлении другого блюда), а желток и горчицу соединить с предыдущей смесью и тщательно перемешать, добавив оставшееся растительное масло.
Лимон разрезать на 2 части, одну половину выжать, а вторую — нарезать кружочками; сок лимона добавить в приготовленный соус.
Свиные ножки выложить на горячее блюдо, посыпать зеленью петрушки, украсить кружочками лимона, соус подать отдельно.
Подавать с сухими винами сансер, Анжу или эльзасским.
Тем временем очищенные лесные орехи выложить на противень и поместить на 3—4 мин. в духовку.
Очистить и нарезать дольки чеснока, положить в ступку вместе с лесными орехами, ядрами грецких орехов, растолочь с несколькими каплями растительного масла до образования вязкой смеси.
Разбить яйцо, отделив желток от белка (белок использовать при приготовлении другого блюда), а желток и горчицу соединить с предыдущей смесью и тщательно перемешать, добавив оставшееся растительное масло.
Лимон разрезать на 2 части, одну половину выжать, а вторую — нарезать кружочками; сок лимона добавить в приготовленный соус.
Свиные ножки выложить на горячее блюдо, посыпать зеленью петрушки, украсить кружочками лимона, соус подать отдельно.
Подавать с сухими винами сансер, Анжу или эльзасским.
СВИНАЯ ГРУДИНКА В БЕЛОМ ВИНЕ
Ингредиенты
На 6 персон: 6 кусочков свиной грудинки, 40 г топленого свиного сала, 1/2 л белого сухого вина, 100 г томатного соуса, 1 ст. ложка острой горчицы, 1 ст. ложка мелко нарезанного шнитт-лука, тмин, мелко нарезанный шалфей, соль, черный молотый перец.
На 6 персон: 6 кусочков свиной грудинки, 40 г топленого свиного сала, 1/2 л белого сухого вина, 100 г томатного соуса, 1 ст. ложка острой горчицы, 1 ст. ложка мелко нарезанного шнитт-лука, тмин, мелко нарезанный шалфей, соль, черный молотый перец.
Приготовление
В сотейнике с толстым дном поджарить с двух сторон на свином сале кусочки грудинки, посолить, поперчить, посыпать тмином.
В глубокую сковороду налить вино, подержать на огне до тех пор, пока оно не выпарится вдвое, добавить томатный соус, разогреть несколько минут, положить горчицу, посолить и поперчить.
Мясо выложить на горячее блюдо, полить соусом, посыпать шнитт-луком и щепоткой шалфея.
В глубокую сковороду налить вино, подержать на огне до тех пор, пока оно не выпарится вдвое, добавить томатный соус, разогреть несколько минут, положить горчицу, посолить и поперчить.
Мясо выложить на горячее блюдо, полить соусом, посыпать шнитт-луком и щепоткой шалфея.
ФАРШИРОВАННАЯ СВИНАЯ ГРУДИНКА «ЭДГАР»
Ингредиенты
На 4 персоны: 4 толстых кусочка свиной грудинки, раскрытой в центре, растительное и сливочное масло для жаренья, 100 г шампиньонов, 1 шт. мелко нарезанного лука-шалота, 2 сырых яйца, панировочные сухари, мелко нарезанная зелень петрушки, тимьян, тмин, соль, черный молотый перец.
На 4 персоны: 4 толстых кусочка свиной грудинки, раскрытой в центре, растительное и сливочное масло для жаренья, 100 г шампиньонов, 1 шт. мелко нарезанного лука-шалота, 2 сырых яйца, панировочные сухари, мелко нарезанная зелень петрушки, тимьян, тмин, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Лук-шалот обжарить на сливочном масле, добавить мелко нарезанные шампиньоны и оставить на огне до тех пор, пока жидкость не выпарится, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки, остудить.
Приготовленной смесью нафаршировать кусочки грудинки, посыпать тимьяном, тмином, солью, черным молотым перцем, обвалять сначала во взбитых яйцах, а затем в панировочных сухарях, закрепить, чтобы фарш не вылезал наружу.
Поджарить на медленном огне, выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки.
Приготовленной смесью нафаршировать кусочки грудинки, посыпать тимьяном, тмином, солью, черным молотым перцем, обвалять сначала во взбитых яйцах, а затем в панировочных сухарях, закрепить, чтобы фарш не вылезал наружу.
Поджарить на медленном огне, выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки.
ФИЛЕ СВИНИНЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Ингредиенты
На 4—6 персон: 2—3 небольших кусочка свиной вырезки, 400 г очищенного от косточек чернослива, 2 чайные чашки белого сухого вина, 1—2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка желе красной смородины, 1 чайная чашка густых сливок, соль, черный молотый перец.
На 4—6 персон: 2—3 небольших кусочка свиной вырезки, 400 г очищенного от косточек чернослива, 2 чайные чашки белого сухого вина, 1—2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка желе красной смородины, 1 чайная чашка густых сливок, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Чернослив залить вином, оставить на 1 час, затем поставить на медленный огонь для большего размягчения (если чернослив достаточно мягкий, вымочить его в течение 20 мин., не подогревая).
Филе свинины нарезать по диагонали небольшими кусочками, слегка разровнять ладонью, посыпать мукой, посолить и поперчить; на тяжелой сковороде распустить сливочное масло; когда оно начнет пениться, положить свинину и обжарить до легкого золотистого оттенка с двух сторон, добавить половину количества жидкости после вымачивания чернослива, закрыть крышкой и жарить на умеренном огне 45 мин.
Когда свинина будет мягкой, жидкость слить в небольшую кастрюльку, довести до кипения, выпарить 1/4 часть, положить желе красной смородины, тщательно перемешать, добавить сливки, довести до кипения, часто помешивая.
Когда соус слегка загустеет, выложить его на мясо, добавить чернослив, переложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.
Это блюдо родилось в Туре, что на реке Луара; место известно своим соусом со сливками и черносливом, вымоченным в вине.
Филе свинины нарезать по диагонали небольшими кусочками, слегка разровнять ладонью, посыпать мукой, посолить и поперчить; на тяжелой сковороде распустить сливочное масло; когда оно начнет пениться, положить свинину и обжарить до легкого золотистого оттенка с двух сторон, добавить половину количества жидкости после вымачивания чернослива, закрыть крышкой и жарить на умеренном огне 45 мин.
Когда свинина будет мягкой, жидкость слить в небольшую кастрюльку, довести до кипения, выпарить 1/4 часть, положить желе красной смородины, тщательно перемешать, добавить сливки, довести до кипения, часто помешивая.
Когда соус слегка загустеет, выложить его на мясо, добавить чернослив, переложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.
Это блюдо родилось в Туре, что на реке Луара; место известно своим соусом со сливками и черносливом, вымоченным в вине.
МАРИНОВАННАЯ ЛОПАТКА ПО-ЭЛЬЗАССКИ
Ингредиенты
На 6 персон: 1 свиная лопатка, 4 ст. ложки горчицы, 1 долька чеснока, 1 шт. лука-шалота, 1 веточка зелени петрушки, 1 ст. ложка сахарного песка; для маринада — 1 л рислинга, 50 г крупной соли, 25 г сахарного песка, 1 пучок гарни, 1 головка репчатого лука, 10 молотых горошин черного перца;
для соуса — 30 г сливочного масла, 2 шт. лука-шалота, 1 стакан рислинга, 2 ст. ложки горчицы, 250 г сметаны.
На 6 персон: 1 свиная лопатка, 4 ст. ложки горчицы, 1 долька чеснока, 1 шт. лука-шалота, 1 веточка зелени петрушки, 1 ст. ложка сахарного песка; для маринада — 1 л рислинга, 50 г крупной соли, 25 г сахарного песка, 1 пучок гарни, 1 головка репчатого лука, 10 молотых горошин черного перца;
для соуса — 30 г сливочного масла, 2 шт. лука-шалота, 1 стакан рислинга, 2 ст. ложки горчицы, 250 г сметаны.
Приготовление
За двое суток до приготовления блюда лопатку положить в маринад, приготовленный из вина, соли, сахарного песка, пучка гарни, репчатого лука, нарезанного тонкими ломтиками, и черного молотого перца, закрыть крышкой, поместить в холодильник, время от времени переворачивая; затем лопатку вынуть из маринада и процедить.
Очень мелко нарезать лук-шалот, зелень петрушки, перемешать с горчицей, сахарным песком и этой смесью смазать лопатку.
Противень покрыть фольгой, смочить 4 ст. ложками воды, положить на нее лопатку, поместить в духовку с температурой 210°С на 2 часа, время от времени поливая образовавшимся соусом.
Тем временем приготовить соус: сковороду поставить на медленный огонь, положить сливочное масло, лук-шалот, полить вином, выпарить наполовину, увеличив пламя, добавить горчицу, перемешать, уменьшив огонь, добавляя небольшими частями сметану.
Мясо выложить на горячее блюдо, подавать к столу отдельно с соусом и отваренным рисом.
Очень мелко нарезать лук-шалот, зелень петрушки, перемешать с горчицей, сахарным песком и этой смесью смазать лопатку.
Противень покрыть фольгой, смочить 4 ст. ложками воды, положить на нее лопатку, поместить в духовку с температурой 210°С на 2 часа, время от времени поливая образовавшимся соусом.
Тем временем приготовить соус: сковороду поставить на медленный огонь, положить сливочное масло, лук-шалот, полить вином, выпарить наполовину, увеличив пламя, добавить горчицу, перемешать, уменьшив огонь, добавляя небольшими частями сметану.
Мясо выложить на горячее блюдо, подавать к столу отдельно с соусом и отваренным рисом.
СВИНАЯ ГРУДИНКА С ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ
Ингредиенты
На 6 персон: 1,5 кг свиной грудинки, 1 кофейная ложечка смеси сухих пряных трав, 1 головка репчатого лука, 60 г зелени молодого лука, 2 стручка сладкого красного мелко нарезанного перца, I ст. ложка крахмала, 1/2 кофейной ложечки сахарного песка, соевый соус, подсолнечное масло, 2 кофейные ложечки белого сухого вина, 1 кофейная ложечка соли, 2 кофейные ложечки черного молотого перца.
На 6 персон: 1,5 кг свиной грудинки, 1 кофейная ложечка смеси сухих пряных трав, 1 головка репчатого лука, 60 г зелени молодого лука, 2 стручка сладкого красного мелко нарезанного перца, I ст. ложка крахмала, 1/2 кофейной ложечки сахарного песка, соевый соус, подсолнечное масло, 2 кофейные ложечки белого сухого вина, 1 кофейная ложечка соли, 2 кофейные ложечки черного молотого перца.
Приготовление
Свиную грудинку разрубить на 36 небольших кусочков, положить в большую миску с крахмалом, сахарным песком, солью, черным молотым перцем, перемешать и оставить на 1 час, затем выложить на сковороду и обжарить на медленном огне 8—10 мин. до золотистого оттенка, процедить, положить на промокательную бумагу.
На сковороде разогреть 1 ст. ложку подсолнечного масла, обжарить вместе зелень молодого лука, репчатый лук, нарезанный тонкими ломтиками, сладкий перец, посыпать пряными травами.
За 10 мин. до готовности положить кусочки свиной грудинки, разогреть 2 мин., добавить соевый соус и вино, перемешать и тут же подавать к столу.
На сковороде разогреть 1 ст. ложку подсолнечного масла, обжарить вместе зелень молодого лука, репчатый лук, нарезанный тонкими ломтиками, сладкий перец, посыпать пряными травами.
За 10 мин. до готовности положить кусочки свиной грудинки, разогреть 2 мин., добавить соевый соус и вино, перемешать и тут же подавать к столу.
СВИНИНА С ПРЯНОСТЯМИ
Ингредиенты
На 6 персон: 1 кусок свинины без костей (1 кг 200 г), 100 г + 3 ст. ложки ароматного рома, 2 апельсина, 1 лимон, 1 ст. ложка сиропа из тростникового сахара, 3 щепотки катр-эпис, 2 щепотки корицы, 1 кофейная ложечка жгучего зеленого перца, 2 гвоздики, 3 еще зеленых банана, 1 ананас (800 г), 1 ст. ложка сахарного песка, 25 г сливочного масла, растительное масло, соль.
На 6 персон: 1 кусок свинины без костей (1 кг 200 г), 100 г + 3 ст. ложки ароматного рома, 2 апельсина, 1 лимон, 1 ст. ложка сиропа из тростникового сахара, 3 щепотки катр-эпис, 2 щепотки корицы, 1 кофейная ложечка жгучего зеленого перца, 2 гвоздики, 3 еще зеленых банана, 1 ананас (800 г), 1 ст. ложка сахарного песка, 25 г сливочного масла, растительное масло, соль.
Приготовление
Накануне свинину положить в кастрюлю, полить 100 г рома, 1 ст. ложкой сиропа из тростникового сахара, посыпать катр-эпис, корицей, солью, молотым зеленым перцем, гвоздикой.
Промыть 1 апельсин и лимон, нарезать их кружочками, положить на мясо, закрыть крышкой, поместить в холодильник, перемешав 2—3 раза.
На следующий день маринад процедить, мясо обжарить до золотистого оттенка с 2 ст. ложками растительного масла в течение 15 мин.
В маринад выжать сок 1 апельсина и лимона, уже нарезанных кружочками, добавить сок оставшегося апельсина, вылить на мясо, закрыть крышкой и поставить на огонь на 1,5 часа, время от времени помешивая.
Ананас очистить от кожуры, нарезать ломтиками, удалить в центре плотную часть.
Бананы очистить от кожуры, разрезать вдоль на 2 части, обжарить на сливочном масле до золотистого оттенка в течение 7—8 мин., таким же образом приготовить ломтики ананаса, посыпав сахарным песком и полив 3 ст. ложками рома.
Мясо подавать к столу с фруктами и соком.
Блюдо исторической провинции Иль-де-Франс.
Промыть 1 апельсин и лимон, нарезать их кружочками, положить на мясо, закрыть крышкой, поместить в холодильник, перемешав 2—3 раза.
На следующий день маринад процедить, мясо обжарить до золотистого оттенка с 2 ст. ложками растительного масла в течение 15 мин.
В маринад выжать сок 1 апельсина и лимона, уже нарезанных кружочками, добавить сок оставшегося апельсина, вылить на мясо, закрыть крышкой и поставить на огонь на 1,5 часа, время от времени помешивая.
Ананас очистить от кожуры, нарезать ломтиками, удалить в центре плотную часть.
Бананы очистить от кожуры, разрезать вдоль на 2 части, обжарить на сливочном масле до золотистого оттенка в течение 7—8 мин., таким же образом приготовить ломтики ананаса, посыпав сахарным песком и полив 3 ст. ложками рома.
Мясо подавать к столу с фруктами и соком.
Блюдо исторической провинции Иль-де-Франс.
