СОТЕ ИЗ ЦЫПЛЯТ С ЛАНГУСТИНАМИ
Ингредиенты
На 6—8 персон: 2 цыпленка, 18—24 лангустина, 200 г сливочного масла, 20 г коньяка, 400 г белого сухого вина, 4 шт. лука-шалота, 6 помидоров, 200 г свежих сливок, 2 веточки базилика, соль, черный молотый перец.
На 6—8 персон: 2 цыпленка, 18—24 лангустина, 200 г сливочного масла, 20 г коньяка, 400 г белого сухого вина, 4 шт. лука-шалота, 6 помидоров, 200 г свежих сливок, 2 веточки базилика, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Свежих лангустинов освободить от панциря и выпотрошить.
На сковороде распустить 100 г сливочного масла, положить лангустины и обжарить 2 мин., посолить, слегка поперчить, процедить и оставить в горячем виде.
Цыплят нарезать кусочками, положить в чугунок с соусом после жарки лангустинов, добавить 100 г сливочного масла и тушить около 15 мин., время от времени помешивая, чтобы избежать пригорания; посолить, поперчить, процедить, сохранить в горячем виде.
С образовавшегося соуса снять жир, налить коньяк, поджечь, добавить мелко нарезанный лук-шалот, очищенные от кожицы, семян и нарезанные кусочками помидоры, оставить на огне 3 мин., не доводя до изменения цвета, залить вином, выпарить на огне наполовину, положить сливки, подержать на умеренном огне еще 10 мин., посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный базилик.
Кусочки цыплят и лангустинов разложить по горячим тарелкам, полить приготовленным соусом и тут же подавать к столу.
На сковороде распустить 100 г сливочного масла, положить лангустины и обжарить 2 мин., посолить, слегка поперчить, процедить и оставить в горячем виде.
Цыплят нарезать кусочками, положить в чугунок с соусом после жарки лангустинов, добавить 100 г сливочного масла и тушить около 15 мин., время от времени помешивая, чтобы избежать пригорания; посолить, поперчить, процедить, сохранить в горячем виде.
С образовавшегося соуса снять жир, налить коньяк, поджечь, добавить мелко нарезанный лук-шалот, очищенные от кожицы, семян и нарезанные кусочками помидоры, оставить на огне 3 мин., не доводя до изменения цвета, залить вином, выпарить на огне наполовину, положить сливки, подержать на умеренном огне еще 10 мин., посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный базилик.
Кусочки цыплят и лангустинов разложить по горячим тарелкам, полить приготовленным соусом и тут же подавать к столу.
ОКОРОЧКА КУРИЦЫ ПО РЕЦЕПТУ БАБУШКИ
Ингредиенты
На 6 персон: 6 окорочков курицы, 30 г сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, 1 кг мелкого картофеля, 3 головки репчатого лука, 12 долек чеснока, смесь пряных трав в сухом виде, соль, черный молотый перец.
На 6 персон: 6 окорочков курицы, 30 г сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, 1 кг мелкого картофеля, 3 головки репчатого лука, 12 долек чеснока, смесь пряных трав в сухом виде, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Картофель очистить, промыть, обсушить.
В большой кастрюле разогреть сливочное и растительное масло, положить куриные окорочка, обжарить со всех сторон, вынуть и оставить; в кастрюлю положить чеснок (не очищая), картофель, разрезанный на 2 или 4 части (в зависимости от величины).
Лук очистить, нарезать тонкими ломтиками, положить на картофель, аккуратно перемешать, сверху положить отложенные окорочка, посолить, поперчить, посыпать смесью пряных трав (1 кофейная ложечка), закрыть крышкой и оставить на медленном огне 35—40 мин.
Блюдо исторической провинции Иль-де-Франс.
В большой кастрюле разогреть сливочное и растительное масло, положить куриные окорочка, обжарить со всех сторон, вынуть и оставить; в кастрюлю положить чеснок (не очищая), картофель, разрезанный на 2 или 4 части (в зависимости от величины).
Лук очистить, нарезать тонкими ломтиками, положить на картофель, аккуратно перемешать, сверху положить отложенные окорочка, посолить, поперчить, посыпать смесью пряных трав (1 кофейная ложечка), закрыть крышкой и оставить на медленном огне 35—40 мин.
Блюдо исторической провинции Иль-де-Франс.
ШАШЛЫК ИЗ КУРЯТИНЫ
Ингредиенты
На 4 персоны: 1 курица (около 1 кг), освобожденная от костей, с мякотью, нарезанной крупными кусками, 2 сладких грейпфрута, 250 г копченого свиного сала, 1 стакан оливкового масла, 1 ст. ложка паприки, соль, черный молотый перец.
На 4 персоны: 1 курица (около 1 кг), освобожденная от костей, с мякотью, нарезанной крупными кусками, 2 сладких грейпфрута, 250 г копченого свиного сала, 1 стакан оливкового масла, 1 ст. ложка паприки, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Один грейпфрут разрезать на 2 части и выжать половину; сок вылить в глубокую тарелку, добавить оливковое масло, перемешать, положить куски курицы и оставить мариноваться, время от времени помешивая.
У свиного сала удалить кожу и нарезать небольшими кусочками.
Очистить от кожуры половину грейпфрута и целый грейпфрут, мякоть нарезать крупными кусками. Приготовить мангал или разогреть гриль.
На шампуры нанизать поочередно все компоненты, полить маринадом, посыпать солью, черным молотым перцем, паприкой и поместить в гриль на 10 мин.
Подавать с бургейль или шинон.
У свиного сала удалить кожу и нарезать небольшими кусочками.
Очистить от кожуры половину грейпфрута и целый грейпфрут, мякоть нарезать крупными кусками. Приготовить мангал или разогреть гриль.
На шампуры нанизать поочередно все компоненты, полить маринадом, посыпать солью, черным молотым перцем, паприкой и поместить в гриль на 10 мин.
Подавать с бургейль или шинон.
ПЕТУХ В ВИНЕ
Ингредиенты
На 4 персоны: 1 петух (1 кг 200 г), нарезанный кусочками, 100 г бекона, нарезанного кубиками, 2 ст. ложки сливочного масла, 12 небольших головок репчатого лука, 2 чайные чашки свежих грибов, нарезанных тонкими ломтиками, 2 лавровых листа, 2 дольки толченого чеснока, 1 пучок гарни, 3 чайные чашки красного сухого вина, 3 ст. ложки сливочного масла мани (1 ст. ложка муки, смешанная с 2 ст. ложками размягченного сливочного масла), соль,черный молотый перец;
для гарнира — тосты, зелень петрушки.
На 4 персоны: 1 петух (1 кг 200 г), нарезанный кусочками, 100 г бекона, нарезанного кубиками, 2 ст. ложки сливочного масла, 12 небольших головок репчатого лука, 2 чайные чашки свежих грибов, нарезанных тонкими ломтиками, 2 лавровых листа, 2 дольки толченого чеснока, 1 пучок гарни, 3 чайные чашки красного сухого вина, 3 ст. ложки сливочного масла мани (1 ст. ложка муки, смешанная с 2 ст. ложками размягченного сливочного масла), соль,черный молотый перец;
для гарнира — тосты, зелень петрушки.
Приготовление
На сковороде поджарить бекон до золотистого оттенка и ложкой снять образовавшийся жир; к жиру добавить сливочное масло, смесь слегка разогреть, затем положить кусочки петуха, обжарить до золотистого оттенка, переложить в большую кастрюлю.
Лук (целиком) обжарить до слегка золотистого оттенка, затем слегка обжарить грибы.
В большую кастрюлю добавить лук, грибы, бекон, чеснок, лавровый лист, пучок гарни, полить вином, заправить черным молотым перцем и небольшим количеством соли, слегка подогреть, положить сливочное масло мани для густоты соуса, закрыть крышкой, поместить в духовку с температурой 180°С на 45—60 мин., пока кусочки петуха не станут мягкими; вынуть лавровый лист и пучок гарни.
Готовое блюдо подавать к столу с тостами и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Лук (целиком) обжарить до слегка золотистого оттенка, затем слегка обжарить грибы.
В большую кастрюлю добавить лук, грибы, бекон, чеснок, лавровый лист, пучок гарни, полить вином, заправить черным молотым перцем и небольшим количеством соли, слегка подогреть, положить сливочное масло мани для густоты соуса, закрыть крышкой, поместить в духовку с температурой 180°С на 45—60 мин., пока кусочки петуха не станут мягкими; вынуть лавровый лист и пучок гарни.
Готовое блюдо подавать к столу с тостами и мелко нарезанной зеленью петрушки.
ПЕТУШКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ СВИНОЙ НОЖКОЙ
Ингредиенты
На 6 персон: 4 петушка (без костей), 4 шт. лука-шалота, 1 головка репчатого лука, 4 артишока, 1 стручок сладкого красного перца, 1 долька чеснока, 100 г уксуса, 100 г полусоленой свиной грудинки, 5—6 семян кориандра, 2 ст. ложки гусиного жира;
для фарша — мясо обжаренной свиной ножки, 100 г мяса свежей грудинки, 1 сырое яйцо, 50 г мякиша xлe6a, 1 долька чеснока, 100 г теплого молока, соль, черный молотый перец.
На 6 персон: 4 петушка (без костей), 4 шт. лука-шалота, 1 головка репчатого лука, 4 артишока, 1 стручок сладкого красного перца, 1 долька чеснока, 100 г уксуса, 100 г полусоленой свиной грудинки, 5—6 семян кориандра, 2 ст. ложки гусиного жира;
для фарша — мясо обжаренной свиной ножки, 100 г мяса свежей грудинки, 1 сырое яйцо, 50 г мякиша xлe6a, 1 долька чеснока, 100 г теплого молока, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Мякиш хлеба замочить в теплом молоке.
Все компоненты для фарша пропустить через мясорубку, перемешать с мякишем хлеба, яйцом, посолить, поперчить, наполнить им петушки и зашить.
В чугунке распустить 1 ст. ложку гусиного жира, добавить мясо свиной полусоленой грудинки, нарезанной мелкими кубиками, и петушки, поджарить до золотистого оттенка со всех сторон, вынуть их, свиную грудинку и отставить.
Лук-шалот мелко нарезать, положить в чугунок, где жарились петушки и свиная грудинка, слегка посолить, закрыть крышкой и потушить 20 мин.
Тем временем в сотейнике обжарить с небольшим количеством гусиного жира мелко нарезанный репчатый лук, добавить 4 очищенных артишока, посолить, поперчить, положить семена кориандра, измельченный чеснок, подлить немного воды и оставить на огне с закрытой крышкой 20 мин.
К концу приготовления добавить мелко нарезанный сладкий перец.
Петушков выложить на горячее блюдо; из чугунка удалить лишний жир, залить уксусом, переложить в сотейник с артишоками, выпарить наполовину и вылить овощной соус на птицу.
Так готовят это блюдо в Тулузе.
Все компоненты для фарша пропустить через мясорубку, перемешать с мякишем хлеба, яйцом, посолить, поперчить, наполнить им петушки и зашить.
В чугунке распустить 1 ст. ложку гусиного жира, добавить мясо свиной полусоленой грудинки, нарезанной мелкими кубиками, и петушки, поджарить до золотистого оттенка со всех сторон, вынуть их, свиную грудинку и отставить.
Лук-шалот мелко нарезать, положить в чугунок, где жарились петушки и свиная грудинка, слегка посолить, закрыть крышкой и потушить 20 мин.
Тем временем в сотейнике обжарить с небольшим количеством гусиного жира мелко нарезанный репчатый лук, добавить 4 очищенных артишока, посолить, поперчить, положить семена кориандра, измельченный чеснок, подлить немного воды и оставить на огне с закрытой крышкой 20 мин.
К концу приготовления добавить мелко нарезанный сладкий перец.
Петушков выложить на горячее блюдо; из чугунка удалить лишний жир, залить уксусом, переложить в сотейник с артишоками, выпарить наполовину и вылить овощной соус на птицу.
Так готовят это блюдо в Тулузе.
ПЕТУШКИ С ЛИМОНОМ
Ингредиенты
На 6 персон: 3 петушка, 250 г сливочного масла, 2 лимона, 200 г белого муската, 2 кусочка сахара, 200 г сахарного песка, 2 ст. ложки лимонного желе, 6 ломтиков хлебного мякиша, 2 кофейные ложечки горчицы, соль, черный молотый перец.
На 6 персон: 3 петушка, 250 г сливочного масла, 2 лимона, 200 г белого муската, 2 кусочка сахара, 200 г сахарного песка, 2 ст. ложки лимонного желе, 6 ломтиков хлебного мякиша, 2 кофейные ложечки горчицы, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Снять цедру одного лимона, натереть на мелкой терке и оставить.
Цедру другого лимона нарезать соломкой, положить в кастрюлю с 200 г воды, 200 г сахарного песка и кипятить до тех пор, пока она не засахарится.
Петушков посолить и поперчить внутри; обжарить их в чугунке с 30 г сливочного масла в течение 8—10 мин. до появления золотистого оттенка; вынуть из чугунка; удалить жир с образовавшегося соуса, полить его соком 2 лимонов, посыпать тертой цедрой лимона, снова положить петушков и подержать на медленном огне около 20 мин.
Ломтики хлебного мякиша поджарить до золотистого оттенка со 150 г сливочного масла.
На сковороде с 20 г сливочного масла поджарить печень петушков, пропустить через миксер.
Этой смесью намазать поджаренные ломтики хлебного мякиша, оставить в горячем виде.
Перед концом приготовления вынуть петушков из чугунка и сохранить в горячем виде.
Горчицу развести вином, растворить кусочки сахара, лимонное желе, вылить в чугунок, довести до кипения, выпарить наполовину, посолить, поперчить и на очень медленном огне взбить, добавив оставшееся сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками.
Подавать к столу с приготовленным канапе.
Петушков разрезать пополам и посыпать засахаренной цедрой лимона.
Соус подавать отдельно.
Блюдо исторической провинции Иль-де-Франс.
Цедру другого лимона нарезать соломкой, положить в кастрюлю с 200 г воды, 200 г сахарного песка и кипятить до тех пор, пока она не засахарится.
Петушков посолить и поперчить внутри; обжарить их в чугунке с 30 г сливочного масла в течение 8—10 мин. до появления золотистого оттенка; вынуть из чугунка; удалить жир с образовавшегося соуса, полить его соком 2 лимонов, посыпать тертой цедрой лимона, снова положить петушков и подержать на медленном огне около 20 мин.
Ломтики хлебного мякиша поджарить до золотистого оттенка со 150 г сливочного масла.
На сковороде с 20 г сливочного масла поджарить печень петушков, пропустить через миксер.
Этой смесью намазать поджаренные ломтики хлебного мякиша, оставить в горячем виде.
Перед концом приготовления вынуть петушков из чугунка и сохранить в горячем виде.
Горчицу развести вином, растворить кусочки сахара, лимонное желе, вылить в чугунок, довести до кипения, выпарить наполовину, посолить, поперчить и на очень медленном огне взбить, добавив оставшееся сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками.
Подавать к столу с приготовленным канапе.
Петушков разрезать пополам и посыпать засахаренной цедрой лимона.
Соус подавать отдельно.
Блюдо исторической провинции Иль-де-Франс.
ПЕТУШКИ В ТРЕХ АРОМАТАХ
Ингредиенты
На 6 персон: 3 петушка, 2 порции йогурта, 1 долька чеснока, 3 кофейные ложечки кардамона в порошке, 3 кофейные ложечки мелиссы, 3 кофейные ложечки сока лимона, соль, черный молотый перец.
На 6 персон: 3 петушка, 2 порции йогурта, 1 долька чеснока, 3 кофейные ложечки кардамона в порошке, 3 кофейные ложечки мелиссы, 3 кофейные ложечки сока лимона, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Накануне петушков разрезать пополам.
Приготовить маринад: в миску положить йогурт, кардамон, мелиссу, полить соком лимона, положить очищенный чеснок, соль, черный молотый перец, тщательно перемешать.
Петушков выложить на противень, смазать приготовленным маринадом, поставить сначала в прохладное место, а затем — в холодильник.
На следующий день поместить их в духовку с температурой 300°С на 20 мин., перевернув в процессе жаренья раза три.
Приготовить маринад: в миску положить йогурт, кардамон, мелиссу, полить соком лимона, положить очищенный чеснок, соль, черный молотый перец, тщательно перемешать.
Петушков выложить на противень, смазать приготовленным маринадом, поставить сначала в прохладное место, а затем — в холодильник.
На следующий день поместить их в духовку с температурой 300°С на 20 мин., перевернув в процессе жаренья раза три.
КУРИЦА ПОД СОУСОМ ИЗ ОРЕХОВ
Ингредиенты
На 6 персон: 1 крупная курица, 30 г растительного масла, 3 шт. мелко нарезанного лука-шалота, 10 г сливочного масла, 10 г муки, 1/2 л куриного бульона, 10 г уксуса, 100 г толченых грецких орехов, сок 1/2 апельсина, 12 ядер грецких орехов, 100 г сливок, 20 г сливочного масла, шафран, корица, соль, черный молотый перец.
На 6 персон: 1 крупная курица, 30 г растительного масла, 3 шт. мелко нарезанного лука-шалота, 10 г сливочного масла, 10 г муки, 1/2 л куриного бульона, 10 г уксуса, 100 г толченых грецких орехов, сок 1/2 апельсина, 12 ядер грецких орехов, 100 г сливок, 20 г сливочного масла, шафран, корица, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Курицу посолить, поперчить, поджарить на растительном масле в духовке в течение 1 часа при температуре 280°С.
Тем временем приготовить белую подливку (см. «Соусы...»), разбавить ее куриным бульоном, добавить муку, лук-шалот, поджаренный на небольшом количестве сливочного масла, толченые орехи, уксус, сок апельсина, 1 шепотку шафрана, 1 щепотку корицы, сливки, прокипятить 10 мин.
Снять жир с соуса, образовавшегося после жаренья курицы, поместить в духовку на 1 мин., соединить с соусом из орехов, поварить 5 мин. и протереть через сито.
Курицу нарезать кусочками, выложить горкой, полить приготовленным соусом и украсить грецкими орехами.
Тем временем приготовить белую подливку (см. «Соусы...»), разбавить ее куриным бульоном, добавить муку, лук-шалот, поджаренный на небольшом количестве сливочного масла, толченые орехи, уксус, сок апельсина, 1 шепотку шафрана, 1 щепотку корицы, сливки, прокипятить 10 мин.
Снять жир с соуса, образовавшегося после жаренья курицы, поместить в духовку на 1 мин., соединить с соусом из орехов, поварить 5 мин. и протереть через сито.
Курицу нарезать кусочками, выложить горкой, полить приготовленным соусом и украсить грецкими орехами.
СОТЕ ИЗ КУРИЦЫ «ПО-ИНДИЙСКИ»
Ингредиенты
На 6 персон: 1 крупная курица, 2 яблока, 3 кокосовых ореха, 2 ст. ложки кари, 1/4 л свежих сливок, 1 крупная головка репчатого лука, 1/2 л куриного бульона, 10 г сливочного масла мани (см. «Соусы...»), 60 г очищенных и поджаренных миндальных орехов, 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.
На 6 персон: 1 крупная курица, 2 яблока, 3 кокосовых ореха, 2 ст. ложки кари, 1/4 л свежих сливок, 1 крупная головка репчатого лука, 1/2 л куриного бульона, 10 г сливочного масла мани (см. «Соусы...»), 60 г очищенных и поджаренных миндальных орехов, 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Курицу опалить, выпотрошить, нарезать кусочками и на сливочном масле обжарить со всех сторон в чугунке.
Вынуть кусочки курицы, положить лук, нарезанный тонкими ломтиками, и так же нарезанные яблоки, через 5 мин. положить кари, перемешать, добавить куриный бульон; обратно положить кусочки курицы, чугунок закрыть крышкой и оставить на огне 35 мин., посолив и поперчив.
Кокосовые орехи разрезать пополам, вынуть мякоть, натереть ее на терке, отварить в течение 10 мин. со сливками, процедить.
Вынуть кусочки курицы, добавить крем из кокосов, соединить со сливочным маслом мани, протереть через сито.
Кусочки курицы положить в половинки кокосовых орехов, полить соусом, украсить нарезанными миндальными орехами.
Вынуть кусочки курицы, положить лук, нарезанный тонкими ломтиками, и так же нарезанные яблоки, через 5 мин. положить кари, перемешать, добавить куриный бульон; обратно положить кусочки курицы, чугунок закрыть крышкой и оставить на огне 35 мин., посолив и поперчив.
Кокосовые орехи разрезать пополам, вынуть мякоть, натереть ее на терке, отварить в течение 10 мин. со сливками, процедить.
Вынуть кусочки курицы, добавить крем из кокосов, соединить со сливочным маслом мани, протереть через сито.
Кусочки курицы положить в половинки кокосовых орехов, полить соусом, украсить нарезанными миндальными орехами.
УТКА В ПИВЕ
Ингредиенты
На 4 персоны: 1 утка средней величины, 1 пучок пряных трав, 1 головка репчатого лука, 100 г сливочного масла, .1,5 стакана пива, 1 гроздь винограда, соль, черный молотый перец.
На 4 персоны: 1 утка средней величины, 1 пучок пряных трав, 1 головка репчатого лука, 100 г сливочного масла, .1,5 стакана пива, 1 гроздь винограда, соль, черный молотый перец.
Приготовление
В кастрюле распустить сливочное масло, поджарить лук, нарезанный тонкими ломтиками; положить утку, выпотрошенную и перевязанную ниткой.
Когда утка хорошо прожарится со всех сторон, залить ее пивом, посолить, поперчить, добавить пряные травы, закрыть крышкой и оставить на огне около 45 мин., часто поливая образовавшимся соусом.
Когда утка будет готова, вынуть ее из кастрюли, удалить нитку и оставить в горячем виде.
Вынуть из кастрюли пряные травы, добавить в соус виноградины, удалив семена, прокипятить 1—2 мин., утку полить соусом, выложить на блюдо.
Подавать к столу в очень горячем виде с рисом по-креольски (см. «Горячие закуски»).
Когда утка хорошо прожарится со всех сторон, залить ее пивом, посолить, поперчить, добавить пряные травы, закрыть крышкой и оставить на огне около 45 мин., часто поливая образовавшимся соусом.
Когда утка будет готова, вынуть ее из кастрюли, удалить нитку и оставить в горячем виде.
Вынуть из кастрюли пряные травы, добавить в соус виноградины, удалив семена, прокипятить 1—2 мин., утку полить соусом, выложить на блюдо.
Подавать к столу в очень горячем виде с рисом по-креольски (см. «Горячие закуски»).
УТКА С ПЕРСИКАМИ
Ингредиенты
На 8 персон: 1 крупная утка, 1 банка персиков в сиропе, 125 г сливочного масла, 1 рюмка мадеры или марсалы, 1 небольшой стакан бульона, 1 чайная ложка сахарного песка, соль, черный молотый перец.
На 8 персон: 1 крупная утка, 1 банка персиков в сиропе, 125 г сливочного масла, 1 рюмка мадеры или марсалы, 1 небольшой стакан бульона, 1 чайная ложка сахарного песка, соль, черный молотый перец.
Приготовление
В большой кастрюле распустить сливочное масло, положить утку и сахарный песок, жарить на умеренном огне до образования золотистого оттенка, залить бульоном, посолить и поперчить, закрыть крышкой и оставить на умеренном огне около 1,5 часов.
Утку вынуть и сохранить в горячем виде.
Столовой ложкой собрать жир с образовавшегося соуса, добавить мадеру, положить процеженные персики.
Когда содержимое кастрюли будет довольно горячим, утку выложить на горячее блюдо и полить вокруг горячим соусом.
Утку вынуть и сохранить в горячем виде.
Столовой ложкой собрать жир с образовавшегося соуса, добавить мадеру, положить процеженные персики.
Когда содержимое кастрюли будет довольно горячим, утку выложить на горячее блюдо и полить вокруг горячим соусом.
УТКА С РЕПОЙ
Ингредиенты
На 4 персоны: 1 утка (около 1 кг 200 г), 100 г постной грудинки, 1 полный стакан белого сухого вина, 1 шт. лука-шалота, 500 г репы, 200 г сливочного масла, тимьян, соль, черный молотый перец.
На 4 персоны: 1 утка (около 1 кг 200 г), 100 г постной грудинки, 1 полный стакан белого сухого вина, 1 шт. лука-шалота, 500 г репы, 200 г сливочного масла, тимьян, соль, черный молотый перец.
Приготовление
В кастрюле распустить 100 г сливочного масла и положить грудинку, нарезанную кусочками.
Когда масло будет горячим, обжарить до золотистого оттенка мелко нарезанный лук-шалот и положить выпотрошенную и перевязанную ниткой утку.
Когда она примет золотистый оттенок со всех сторон, добавить белое сухое вино, тимьян, соль, черный молотый перец, закрыть крышкой и продолжать жарить ее на медленном огне около 45 мин.
Тем временем очистить репу, нарезать кубиками, положить на сковороду и поджарить на умеренном огне до золотистого оттенка со 100 г сливочного масла, помешивая время от времени, чтобы репа не пригорела.
Утку снять с огня, удалить нитку.
Подавать к столу вместе с жареной репой.
Когда масло будет горячим, обжарить до золотистого оттенка мелко нарезанный лук-шалот и положить выпотрошенную и перевязанную ниткой утку.
Когда она примет золотистый оттенок со всех сторон, добавить белое сухое вино, тимьян, соль, черный молотый перец, закрыть крышкой и продолжать жарить ее на медленном огне около 45 мин.
Тем временем очистить репу, нарезать кубиками, положить на сковороду и поджарить на умеренном огне до золотистого оттенка со 100 г сливочного масла, помешивая время от времени, чтобы репа не пригорела.
Утку снять с огня, удалить нитку.
Подавать к столу вместе с жареной репой.
УТКА С ОВОЩАМИ
Ингредиенты
На 6 персон: 1 утка, 3 моркови, 3 репы, 1 корень сельдерея, 1 шт. лука-порея, 6 картофелин, 1/2 кочана белокочанной капусты, 2 лавровых листа, 1 гвоздика, 1 пучок гарни, 10 горошин черного перца, соль.
На 6 персон: 1 утка, 3 моркови, 3 репы, 1 корень сельдерея, 1 шт. лука-порея, 6 картофелин, 1/2 кочана белокочанной капусты, 2 лавровых листа, 1 гвоздика, 1 пучок гарни, 10 горошин черного перца, соль.
Приготовление
Утку опалить, выпотрошить и нарезать кусками.
Промыть и очистить овощи, поставить варить в 2 л воды с гвоздикой, лавровым листом, пучком гарни и черным перцем горошком.
Когда вода закипит, в кастрюлю к овощам положить куски утки, посолить.
Когда овощи сварятся, вынуть их, а утку продолжать варить до готовности.
Куски утки выложить в центре горячего блюда, вокруг — овощи, подавать к столу с горчицей или хреном.
Промыть и очистить овощи, поставить варить в 2 л воды с гвоздикой, лавровым листом, пучком гарни и черным перцем горошком.
Когда вода закипит, в кастрюлю к овощам положить куски утки, посолить.
Когда овощи сварятся, вынуть их, а утку продолжать варить до готовности.
Куски утки выложить в центре горячего блюда, вокруг — овощи, подавать к столу с горчицей или хреном.
