| Личный кабинет |
Приветствую Вас, Гость!
Ты здесь: -й день
Ты в группе: "Гости"
|
| Календарь | | « Апрель 2024 » | | Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс | | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | | 29 | 30 |
|
|
ЯЙЦА С КРЕСС-САЛАТОМ
На 6 персон.
12 яиц сварить в мешочек, охладить под струей холодной воды, очистить от скорлупы.
Мелко нарезать 1/4 пучка кресс-салата, 1 пучок кервеля, 6 веточек зелени петрушки, тщательно перемешать с майонезом, разбавленным 2 ст. ложками воды и 100 г свежих сливок.
Яйца целиком выложить на блюдо, полить приготовленным соусом, украсить листиками дуба и дольками помидоров.
ЯЙЦА ДИЕТИЧЕСКИЕ
В небольшую сковороду (можно с антипригарным покрытием) налить 1 ст. ложку холодной воды, разбить по 2 яйца на порцию, оставить на медленном огне, пока желтки и белки не застынут.
ЯЙЦА В МЕШОЧЕК С ВЕТЧИНОЙ
На 6 персон.
Обжарить в гриле 6 ломтиков хлебного мякиша, нарезать кусочками. 3 ломтика ветчины нарезать соломкой.
В кастрюле на водяной бане взбить до однородной массы 6 яичных желтков со 120 г свежих сливок, добавить 300 г сливочного масла.
На горячее блюдо выложить ветчину, сверху —6 яиц, сваренных в мешочек, окружить кусочками поджаренного хлеба и полить приготовленным соусом.
ЯЙЦА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ С ДУШОЙ (I)
На 6 персон.
В кастрюле на распущенном сливочном масле обжарить 300 г мелко нарезанного лука, посыпать 30 г муки, залить 1/2 л молока, на медленном огне довести до кипения, посолить, поперчить, добавить щепотку тертого мускатного ореха, снять с огня, посыпать 50 г тертого эмментальского сыра.
На противень выложить 12 сваренных вкрутую и нарезанных кружочками яиц, покрыть приготовленным соусом, сверху положить мелкие кусочки сливочного масла и поместить на 20 мин. в горячую духовку.
ЯЙЦА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ С ДУШОЙ (II)
5—6 крупных луковиц нарезать тонкими ломтиками, обжарить в кастрюле на сливочном масле до золотистого оттенка, посыпать 1 ст. ложкой муки, полить бульоном, заправить солью, черным молотым перцем, щепоткой тертого мускатного ореха и поварить на медленном огне, пока лук не превратится в пюре.
Яйца отварить вкрутую, нарезать кружочками толщиной 1 см, разогреть с приготовленным соусом, не доводя до кипения, выложить на горячее блюдо.
ЯЙЦА С ПЕРЦЕМ
На 6 персон.
1 мелко нарезанную луковицу обжарить с 2 ст. ложками оливкового масла, положить 4 стручка очищенного и мелко нарезанного сладкого перца, добавить 1 кг очищенных от кожицы, семян и мелко нарезанных помидоров, 1 очищенную и толченую дольку чеснока, оставить на огне выпариваться, затем заправить 6 взбитыми яйцами, обжарить на медленном огне, постоянно помешивая.
Выложить на блюдо, украсить ломтиками ветчины, обжаренными на сковороде.
ЯЙЦА«БЕРСИ»
На 6 персон.
12 небольших сосисок, нарезанных кружочками, обжарить на сковороде с незначительным количеством растительного масла.
В 6 небольших металлических тарелок разбить по 1 яйцу, обжарить с небольшим количеством сливочного масла, добавить приготовленные сосиски, немного подержать на огне и подавать к столу с горячим томатным соусом (см. «Традиционные французские соусы»).
ЯЙЦА СО ЩАВЕЛЕМ
На 6 персон.
Очистить, промыть и обсушить 250 г щавеля, мелко нарезать, обжарить с 30 г сливочного масла, посолить, поперчить, добавить 300 г свежих сливок, перемешать.
Яйца разбить (по 2 шт. на порцию) в 6 небольших мисочек, смазанных сливочным маслом, посолить, поперчить, покрыть приготовленным кремом из щавеля, поместить в горячую духовку на водяную баню примерно на 10 мин., подавать к столу с гренками.
ЯЙЦА В ГОРШОЧКЕ С ЛАНГУСТИНАМИ
Ингредиенты
На 6 персон: 12 сырых яиц, 12 лангустинов средней величины, 30—40 г консервированного трюфеля в собственном соку, 400 г свежих сливок, 35 г сливочного масла, 50 г мадеры, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Хвосты лангустинов аккуратно отделить от панциря острым ножом и, обсушив на промокательной бумаге, оставить.
Дно 6 небольших горшочков смазать сливочным маслом, посолить, поперчить, разбить в каждый по 2 сырых яйца, поместить на горячую водяную баню на 6—8 мин. в духовке с температурой 210°С, пока яичные белки не станут более или менее непрозрачными, а яичные желтки останутся более или менее жидкими.
Одновременно на сковороду положить хвосты лангустинов с 20 г сливочного масла, обжарить на медленном огне 3 мин.
Хвосты лангустинов вынуть из сковороды, разрезать на 3 части, сохранить в горячем виде.
Со сковороды снять жир, полить мадерой, выпарить до сухого состояния на сильном огне, положить сливки, посолить, поперчить, выпарить еще до состояния сиропа.
Трюфель нарезать соломкой, положить на приготовленные яйца с лангустинами, полить соусом и подавать к столу с тостами.
ЯЙЦА С СОУСОМ ШАССЁР
Ингредиенты
На 4 персоны: соленое тесто бризе (с 75 г муки) (см. «15 видов французского теста»), 4 яйца, сваренные в мешочек, 6—8 шт. куриной печени, 30 г сливочного масла, соус шассёр (половина количества, указанного в рецепте, см. «Традиционные французские соусы»), соль, черный молотый перец.
Приготовление
Приготовить соус.
Приготовленное тесто разложить в 4 круглые формочки для тарталеток, дно наколоть вилкой, испечь в духовке с умеренной температурой, оставить в горячем виде.
Печень мелко нарезать, обжарить на сливочном масле, слегка посолить и поперчить.
Тарталетки освободить от формы, наполнить печенью, сверху поместить очищенные яйца и полить соусом.
ЯЙЦА С СОУСОМ МЕТРДОТЕЛЬ
Приготовить соус метрдотель (см. «Традиционные французские соусы»), распустить на медленном огне.
Вареные яйца очистить, нарезать кубиками, полить соусом и подавать к столу.
ЯЙЦА С СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ
Яйца отварить, очистить, нарезать кружочками небольшой толщины, положить в приготовленный выпаренный соус бешамель (см. «Традиционные французские соусы»), добавить щепотку терто го мускатного ореха, разогреть, не доводя до кипения, положить немного сливочного масла и подавать к столу на горячем блюде.
ЯЙЦА В МЕШОЧЕК ПО-НЕМЕЦКИ
Яйца отварить в мешочек, выложить на блюдо в виде короны и подавать в горячем виде, полив приготовленным немецким соусом (см. «Традиционные французские соусы»).
ЯЙЦА В МЕШОЧЕК СО ЩАВЕЛЕМ
Яйца отварить в мешочек, выложить на блюдо в виде короны с пюре из щавеля (см. «Овощные блюда»).
ЯЙЦА В МЕШОЧЕК С СОУСОМ МАТЕЛОТ
В кастрюлю налить красное сухое вино, добавить соль, черный молотый перец, нарезанный кружочками лук, 2—3 дольки чеснока, 1 пучок гарни, на сильном огне выпарить наполовину, процедить, снова поставить на огонь.
Яйца отварить в мешочек, выложить на горячее блюдо.
Приготовленный соус соединить с маслом мани (см. «Традиционные французские соусы»), полить им яйца и подавать к столу.
ЯЙЦА С ТОСТАМИ
В кастрюлю разбить 6 яиц, добавить 75 г холодного сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками, 2— 3 ст. ложки горячего молока, соль, черный молотый перец, немного тертого мускатного ореха и поставить ее на умеренный огонь, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока яйца не схватятся.
Затем снять с огня, выложить на блюдо и подавать к столу в довольно горячем виде с тостами.
ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА В ЖЕЛЕ
На 6 персон.
Из 4 чайных ложек желатина приготовить желе, охладить. 18 перепелиных яиц отварить в течение 3 мин. в воде, охладить, очистить от скорлупы.
В 6 небольших формочек налить на 1/2 см желе и остудить, на поверхность положить по 3 листика эстрагона и 3 яйца, промежутки залить желе, поместить в холодильник, а перед подачей к столу освободить от формы.
ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ КРЕВЕТКАМИ
Ингредиенты
На 4 персоны: 4 сырых яйца, 100 г отварных креветок, 25 г сливочного масла, 1/8 л соуса Морнэй (см. «Традиционные французские соусы»), 1 ст. ложка хлебного мякиша, 1/8 л молока, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки и кервеля, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Яйца отварить вкрутую, охладить под струей холодной воды, очистить от скорлупы, разрезать вдоль на 2 части, вынуть желтки, не повреждая белки.
Промыть, процедить и очистить креветки, отложить 8 шт. наиболее привлекательных, остальные — крупно нарезать. Хлебный мякиш замочить в молоке.
Яичные желтки размять вилкой, тщательно перемешать с хлебным мякишем, нарезанными креветками, мелко нарезанной зеленью, солью, черным молотым перцем, 1—2 ст. ложками соуса Морнэй.
Приготовленной смесью наполнить половинки яичных белков, выложить на противень, каждую половинку яичных белков полить оставшимся соусом, сверху положить хлопья сливочного масла и поместить в духовку.
Перед подачей к столу яйца украсить креветками и зеленью петрушки.
ЯЙЦА«СЕН-ЖЕРМЕН»
Ингредиенты
На 4 персоны: 4 сырых яйца, пюре из гороха (см. «Овощные блюда»), 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Приготовить пюре из гороха, выложить на противень, смазанный половиной количества сливочного масла, поместить в теплую духовку на 5—10 мин., сверху разбить яйца, оставить в духовке с умеренной температурой, полить оставшимся распущенным сливочным маслом, посолить и поперчить.
ЯЙЦА «ВЕРДЕР»
Ингредиенты
На 4 персоны: 4 сырых яйца, соус бешамель (см. «Традиционные французские соусы»), 4 луковицы,1 небольшая консервная баночка кожицы трюфелей, 100 г гусиной печени, 40—50 г тертого сыра пармезан, 30 г сливочного масла, J щепотка кари, черный молотый перец.
Приготовление
Яйца сварить вкрутую.
Приготовить соус бешамель, заправить кари и черным молотым перцем.
Яйца охладить, очистить от скорлупы, разрезать вдоль на 2 части, вынуть желтки, не повреждая белки.
Лук очистить, нарезать тонкими кружочками, обжарить на сковороде с горячим сливочным маслом до золотистого оттенка.
Яичные желтки и гусиную печень измельчить, тщательно перемешать и наполнить смесью половинки яичных белков. Лук перемешать с половиной количества соуса бешамель, смесью покрыть противень, сверху положить фаршированные яйца.
Оставшийся соус бешамель перемешать с кожицей трюфелей, смесью полить яйца, посыпать пармезаном и поместить в духовку с температурой 250—280°С.
ЯЙЦА С КРЕСС-САЛАТОМ
На 6 персон.
12 яиц сварить в мешочек, охладить под струей холодной воды, очистить от скорлупы.
Мелко нарезать 1/4 пучка кресс-салата, 1 пучок кервеля, 6 веточек зелени петрушки, тщательно перемешать с майонезом, разбавленным 2 ст. ложками воды и 100 г свежих сливок.
Яйца целиком выложить на блюдо, полить приготовленным соусом, украсить листиками дуба и дольками помидоров.
ЯЙЦА ДИЕТИЧЕСКИЕ
В небольшую сковороду (можно с антипригарным покрытием) налить 1 ст. ложку холодной воды, разбить по 2 яйца на порцию, оставить на медленном огне, пока желтки и белки не застынут.
ЯЙЦА В МЕШОЧЕК С ВЕТЧИНОЙ
На 6 персон.
Обжарить в гриле 6 ломтиков хлебного мякиша, нарезать кусочками. 3 ломтика ветчины нарезать соломкой.
В кастрюле на водяной бане взбить до однородной массы 6 яичных желтков со 120 г свежих сливок, добавить 300 г сливочного масла.
На горячее блюдо выложить ветчину, сверху —6 яиц, сваренных в мешочек, окружить кусочками поджаренного хлеба и полить приготовленным соусом.
ЯЙЦА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ С ДУШОЙ (I)
На 6 персон.
В кастрюле на распущенном сливочном масле обжарить 300 г мелко нарезанного лука, посыпать 30 г муки, залить 1/2 л молока, на медленном огне довести до кипения, посолить, поперчить, добавить щепотку тертого мускатного ореха, снять с огня, посыпать 50 г тертого эмментальского сыра.
На противень выложить 12 сваренных вкрутую и нарезанных кружочками яиц, покрыть приготовленным соусом, сверху положить мелкие кусочки сливочного масла и поместить на 20 мин. в горячую духовку.
ЯЙЦА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ С ДУШОЙ (II)
5—6 крупных луковиц нарезать тонкими ломтиками, обжарить в кастрюле на сливочном масле до золотистого оттенка, посыпать 1 ст. ложкой муки, полить бульоном, заправить солью, черным молотым перцем, щепоткой тертого мускатного ореха и поварить на медленном огне, пока лук не превратится в пюре.
Яйца отварить вкрутую, нарезать кружочками толщиной 1 см, разогреть с приготовленным соусом, не доводя до кипения, выложить на горячее блюдо.
ЯЙЦА С ПЕРЦЕМ
На 6 персон.
1 мелко нарезанную луковицу обжарить с 2 ст. ложками оливкового масла, положить 4 стручка очищенного и мелко нарезанного сладкого перца, добавить 1 кг очищенных от кожицы, семян и мелко нарезанных помидоров, 1 очищенную и толченую дольку чеснока, оставить на огне выпариваться, затем заправить 6 взбитыми яйцами, обжарить на медленном огне, постоянно помешивая.
Выложить на блюдо, украсить ломтиками ветчины, обжаренными на сковороде.
ЯЙЦА«БЕРСИ»
На 6 персон.
12 небольших сосисок, нарезанных кружочками, обжарить на сковороде с незначительным количеством растительного масла.
В 6 небольших металлических тарелок разбить по 1 яйцу, обжарить с небольшим количеством сливочного масла, добавить приготовленные сосиски, немного подержать на огне и подавать к столу с горячим томатным соусом (см. «Традиционные французские соусы»).
ЯЙЦА СО ЩАВЕЛЕМ
На 6 персон.
Очистить, промыть и обсушить 250 г щавеля, мелко нарезать, обжарить с 30 г сливочного масла, посолить, поперчить, добавить 300 г свежих сливок, перемешать.
Яйца разбить (по 2 шт. на порцию) в 6 небольших мисочек, смазанных сливочным маслом, посолить, поперчить, покрыть приготовленным кремом из щавеля, поместить в горячую духовку на водяную баню примерно на 10 мин., подавать к столу с гренками.
ЯЙЦА В ГОРШОЧКЕ С ЛАНГУСТИНАМИ
Ингредиенты
На 6 персон: 12 сырых яиц, 12 лангустинов средней величины, 30—40 г консервированного трюфеля в собственном соку, 400 г свежих сливок, 35 г сливочного масла, 50 г мадеры, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Хвосты лангустинов аккуратно отделить от панциря острым ножом и, обсушив на промокательной бумаге, оставить.
Дно 6 небольших горшочков смазать сливочным маслом, посолить, поперчить, разбить в каждый по 2 сырых яйца, поместить на горячую водяную баню на 6—8 мин. в духовке с температурой 210°С, пока яичные белки не станут более или менее непрозрачными, а яичные желтки останутся более или менее жидкими.
Одновременно на сковороду положить хвосты лангустинов с 20 г сливочного масла, обжарить на медленном огне 3 мин.
Хвосты лангустинов вынуть из сковороды, разрезать на 3 части, сохранить в горячем виде.
Со сковороды снять жир, полить мадерой, выпарить до сухого состояния на сильном огне, положить сливки, посолить, поперчить, выпарить еще до состояния сиропа.
Трюфель нарезать соломкой, положить на приготовленные яйца с лангустинами, полить соусом и подавать к столу с тостами.
ЯЙЦА С СОУСОМ ШАССЁР
Ингредиенты
На 4 персоны: соленое тесто бризе (с 75 г муки) (см. «15 видов французского теста»), 4 яйца, сваренные в мешочек, 6—8 шт. куриной печени, 30 г сливочного масла, соус шассёр (половина количества, указанного в рецепте, см. «Традиционные французские соусы»), соль, черный молотый перец.
Приготовление
Приготовить соус.
Приготовленное тесто разложить в 4 круглые формочки для тарталеток, дно наколоть вилкой, испечь в духовке с умеренной температурой, оставить в горячем виде.
Печень мелко нарезать, обжарить на сливочном масле, слегка посолить и поперчить.
Тарталетки освободить от формы, наполнить печенью, сверху поместить очищенные яйца и полить соусом.
ЯЙЦА С СОУСОМ МЕТРДОТЕЛЬ
Приготовить соус метрдотель (см. «Традиционные французские соусы»), распустить на медленном огне.
Вареные яйца очистить, нарезать кубиками, полить соусом и подавать к столу.
ЯЙЦА С СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ
Яйца отварить, очистить, нарезать кружочками небольшой толщины, положить в приготовленный выпаренный соус бешамель (см. «Традиционные французские соусы»), добавить щепотку терто го мускатного ореха, разогреть, не доводя до кипения, положить немного сливочного масла и подавать к столу на горячем блюде.
ЯЙЦА В МЕШОЧЕК ПО-НЕМЕЦКИ
Яйца отварить в мешочек, выложить на блюдо в виде короны и подавать в горячем виде, полив приготовленным немецким соусом (см. «Традиционные французские соусы»).
ЯЙЦА В МЕШОЧЕК СО ЩАВЕЛЕМ
Яйца отварить в мешочек, выложить на блюдо в виде короны с пюре из щавеля (см. «Овощные блюда»).
ЯЙЦА В МЕШОЧЕК С СОУСОМ МАТЕЛОТ
В кастрюлю налить красное сухое вино, добавить соль, черный молотый перец, нарезанный кружочками лук, 2—3 дольки чеснока, 1 пучок гарни, на сильном огне выпарить наполовину, процедить, снова поставить на огонь.
Яйца отварить в мешочек, выложить на горячее блюдо.
Приготовленный соус соединить с маслом мани (см. «Традиционные французские соусы»), полить им яйца и подавать к столу.
ЯЙЦА С ТОСТАМИ
В кастрюлю разбить 6 яиц, добавить 75 г холодного сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками, 2— 3 ст. ложки горячего молока, соль, черный молотый перец, немного тертого мускатного ореха и поставить ее на умеренный огонь, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока яйца не схватятся.
Затем снять с огня, выложить на блюдо и подавать к столу в довольно горячем виде с тостами.
ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА В ЖЕЛЕ
На 6 персон.
Из 4 чайных ложек желатина приготовить желе, охладить. 18 перепелиных яиц отварить в течение 3 мин. в воде, охладить, очистить от скорлупы.
В 6 небольших формочек налить на 1/2 см желе и остудить, на поверхность положить по 3 листика эстрагона и 3 яйца, промежутки залить желе, поместить в холодильник, а перед подачей к столу освободить от формы.
ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ КРЕВЕТКАМИ
Ингредиенты
На 4 персоны: 4 сырых яйца, 100 г отварных креветок, 25 г сливочного масла, 1/8 л соуса Морнэй (см. «Традиционные французские соусы»), 1 ст. ложка хлебного мякиша, 1/8 л молока, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки и кервеля, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Яйца отварить вкрутую, охладить под струей холодной воды, очистить от скорлупы, разрезать вдоль на 2 части, вынуть желтки, не повреждая белки.
Промыть, процедить и очистить креветки, отложить 8 шт. наиболее привлекательных, остальные — крупно нарезать. Хлебный мякиш замочить в молоке.
Яичные желтки размять вилкой, тщательно перемешать с хлебным мякишем, нарезанными креветками, мелко нарезанной зеленью, солью, черным молотым перцем, 1—2 ст. ложками соуса Морнэй.
Приготовленной смесью наполнить половинки яичных белков, выложить на противень, каждую половинку яичных белков полить оставшимся соусом, сверху положить хлопья сливочного масла и поместить в духовку.
Перед подачей к столу яйца украсить креветками и зеленью петрушки.
ЯЙЦА«СЕН-ЖЕРМЕН»
Ингредиенты
На 4 персоны: 4 сырых яйца, пюре из гороха (см. «Овощные блюда»), 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Приготовить пюре из гороха, выложить на противень, смазанный половиной количества сливочного масла, поместить в теплую духовку на 5—10 мин., сверху разбить яйца, оставить в духовке с умеренной температурой, полить оставшимся распущенным сливочным маслом, посолить и поперчить.
ЯЙЦА «ВЕРДЕР»
Ингредиенты
На 4 персоны: 4 сырых яйца, соус бешамель (см. «Традиционные французские соусы»), 4 луковицы,1 небольшая консервная баночка кожицы трюфелей, 100 г гусиной печени, 40—50 г тертого сыра пармезан, 30 г сливочного масла, J щепотка кари, черный молотый перец.
Приготовление
Яйца сварить вкрутую.
Приготовить соус бешамель, заправить кари и черным молотым перцем.
Яйца охладить, очистить от скорлупы, разрезать вдоль на 2 части, вынуть желтки, не повреждая белки.
Лук очистить, нарезать тонкими кружочками, обжарить на сковороде с горячим сливочным маслом до золотистого оттенка.
Яичные желтки и гусиную печень измельчить, тщательно перемешать и наполнить смесью половинки яичных белков. Лук перемешать с половиной количества соуса бешамель, смесью покрыть противень, сверху положить фаршированные яйца.
Оставшийся соус бешамель перемешать с кожицей трюфелей, смесью полить яйца, посыпать пармезаном и поместить в духовку с температурой 250—280°С.
|
