| Личный кабинет |
Приветствую Вас, Гость!
Ты здесь: -й день
Ты в группе: "Гости"
|
| Календарь | | « Апрель 2024 » | | Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс | | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | | 29 | 30 |
|
|
БЮРЕКИ ПО-ТУРЕЦКИ
Ингредиенты
На 6 персон: 6 соленых блинов, 1/2 л молока, 80 г сливочного масла, 80 г муки, 60 г тертого швейцарского сыра, 2 сырых яйца + 2 яичных желтка, панированные сухари, 400 г томатного соуса, тертый мускатный орех, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Приготовить подливку из сливочного масла и муки, залить кипящим молоком, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом и, постоянно помешивая, довести до густого состояния; добавить тертый сыр, оставить на огне несколько секунд; снять с огня, добавить яичные желтки, остудить и смазать верх сливочным маслом, чтобы избежать образования корочки.
Блины выложить на доску, намазать приготовленной смесью, свернуть в трубочку, разрезать наискось на 5 частей, обвалять в яичных белках, слегка посыпать панировочными сухарями, погрузить во фритюр с температурой 170°С; жарить до хрустящего состояния.
Подавать к столу с горячим томатным соусом.
СЛОЕНЫЕ БУЛОЧКИ ПО-ВЕСЕННЕМУ
Ингредиенты
На 6 персон: 400 г моркови и корня сельдерея, 150 г шампиньонов, 100 г стручковой фасоли, 1/2 л свежих сливок, 3 яичных желтка, 80 г копченой грудинки, нарезанной небольшими кусочками, 3 шт. мелко нарезанного лука-шалота, I ст. ложка мелко нарезанного шнитт-лука, 6 слоеных булочек, сок 1/2 лимона, 20 г сливочного масла, соль, черный молотый перец,
Приготовление
Морковь и корень сельдерея нарезать соломкой и отварить отдельно в подсоленной воде.
Стручковую фасоль отварить.
Промытые шампиньоны отварить, разрезать на 4 части, обжарить со сливочным маслом, соком лимона, луком-шалотом, грудинкой, добавить овощи, посолить, поперчить.
Сливки поставить кипятить до тех пор, пока объем их не уменьшится втрое, затем соединить с яичными желтками, разбавленными небольшим количеством холодных сливок, не доводя до кипения. Б
улочки разогреть, начинить овощами, полить соусом, посыпать небольшим количеством шнитт-лука.
ФОНДАНЫ ПО-БРЮССЕЛЬСКИ
Ингредиенты
На 6 персон: 1/2 л молока, 100 г сливочного масла, 120 г муки, 80 г тертого швейцарского сыра, 2 сырых яйца, 100 г панировочных сухарей, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки, томатный соус, тертый мускатный орех, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Приготовить подливку из сливочного масла и муки, залить кипящим молоком, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом, подогреть, постоянно помешивая, добавить тертый сыр, оставить на огне 1 мин. (смесь должна быть очень густой), снять с огня, положить яичные желтки.
Квадратную форму смазать растительным маслом и выложить в нее приготовленную смесь, смазать смесь сверху, чтобы избежать образования корочки.
Запечь в духовке, остудить, поместив на ночь в холодное место.
Выложить на доску содержимое формы, кончиком ножа украсить поверхность различными рисунками (кружочки, ромбики, квадратики и т. п.), разрезать на 6 кусочков, смазать слегка взбитыми белками и посыпать панировочными сухарями.
Быстро поджарить во фритюре, чтобы фонданы были хрустящие снаружи и горячими и мягкими внутри, процедить, выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки, подавать к столу с томатным соусом.
ФАРШИРОВАННЫЙ ИНЖИР
Ингредиенты
На 6 персон: 18 шт. инжира, 6 ст. ложек очищенных от кожицы, семян и измельченных помидоров, 18 очищенных и поджаренных миндальных орехов, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Каждый плод инжира завернуть в фольгу и поместить в духовку, верхнюю часть срезать, вынуть внутреннюю часть и наполнить плод измельченными помидорами, миндальными орехами и снова поместить в духовку, чтобы только разогреть.
РИЗОТТО С ГРИБАМИ
Ингредиенты
На 6 персон: 300 г риса, 1 мелко нарезанная луковица, 100 г сухих белых грибов, 50 г белого сухого вина, 100 г сливочного масла, 2 шт. мелко нарезанного лука-шалота, 100 г тертого швейцарского сыра, 1 лавровый лист, 1 веточка тимьяна, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Обжарить репчатый лук с небольшим количеством сливочного масла, добавить рис, залить горячей водой, посолить, положить лавровый лист, тимьян, закрыть крышкой и варить на медленном огне 20 мин.
Белые грибы положить на 1 час в теплую воду, процедить, промыть раз, обсушить, обжарить с небольшим количеством сливочного масла и луком-шалотом; добавить рис, вино, сыр, сливочное масло, посолить и поперчить.
РИС ПО-КРЕОЛЬСКИ
В кастрюлю налить много воды, посолить, когда она закипит, засыпать в нее рис (по желанию), поставить на огонь на 8 мин., попробовать.
Если рис требует еще варки, поварить еще не более 3—4 мин., так как продолжительность варки меняется в зависимости от качества, но не должна превышать 13—14 мин., рис должен быть рассыпчатым.
Рис процедить и обдать обильным количеством воды, снова процедить, выложить на противень, предварительно смазанный растительным маслом или небольшими кусочками сливочного масла, немного подсушить и разогреть в духовке с умеренной температурой, часто помешивая, так как рис должен быть сухим, но не хрустящим.
КАНАПЕ ПО-ЛУАРАНСКИ
Ингредиенты
На 4 персоны: 8 ломтиков хлеба прямоугольной формы, 100 г сливочного масла, 75 г тертого швейцарского сыра, 50 г копченой грудинки, 4 сырых яйца.
Приготовление
У ломтиков хлеба толщиной 1 см отрезать корочку, поджарить с двух сторон до слегка золотистого оттенка на сливочном масле.
В миске взбить яйца как для омлета, добавить мелко нарезанную грудинку и тертый сыр, солить нет необходимости, так как сыр и грудинка соленые.
Каждый ломтик хлеба намазать толстым слоем приготовленной смеси, поместить в горячую духовку на 10 мин., поджарить до золотистого оттенка и тут же подавать к столу.
ВЕТЧИНА С СЮРПРИЗОМ
Ингредиенты
На 6 персон: 6 бананов, 6 тонких ломтиков ветчины, 6 кофейных ложечек сахарного песка, 80 г сливочного масла.
Приготовление
Бананы очистить от кожуры, обвалять в сахарном песке, быстро обжарить на сковороде с 1/2 количества сливочного масла.
Каждый банан положить на ломтик ветчины, завернуть, положить на сковороду со сливочным маслом, обжарить на медленном огне до золотистого оттенка.
РАКОВИНЫ С РЫБОЙ В ДУХОВКЕ
Ингредиенты
На 4 персоны: 4 чайные ложки отварной рыбы, освобожденной от костей, 25 г сухих вымоченных грибов, 4 чайные ложки тертого сыра пармезан, 1/4 л соуса бешамель (см. на стр. «Традиционные французские соусы...»), сливочное масло, панировочные сухари, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Внутреннюю часть 8 раковин моллюсков смазать сливочным маслом, на дно положить соус бешамель, на него — рыбу, затем — немного грибов, предварительно обжаренных на сливочном масле, посыпать тертым сыром, покрыть снова слоем соуса бешамель, посыпать панировочными сухарями, а в центр положить маленький кусочек сливочного масла; выложить раковины на противень.
Поместить в духовку, предварительно разогретую до умеренной температуры, на 15—20 мин., вынуть из духовки, разложить на блюде и подавать к столу.
ТАРТИНКИ С ЯЙЦАМИ
Ингредиенты
На 4 персоны: 4 сырых яйца, 4 бриоши или тартинки вымоченные в молоке, 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Тартинки обжарить в духовке до слегка золотистого оттенка.
В миске взбить яйца, посолить, поперчить, поместить на водяную баню, помешивая деревянной ложкой. Когда яйца начнут густеть, добавить сливочное масло мелкими кусочками.
Миску снять с огня, когда смесь начнет густеть, и продолжать помешивать несколько минут, так как яйца начнут поджариваться.
У тартинок срезать верхнюю часть, вынуть мякиш, наполнить взбитыми яйцами, покрыть срезанной частью и тут же подавать к столу на разогретом блюде.
КОЛБАСА С ВИНОГРАДНЫМ ВИНОМ
Ингредиенты
На 6 персон: 2—3 провансальские вареные колбаски, смесь пряных трав, 1 бутылка красного провансальского 'вина, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Каждую колбаску положить на кусок фольги прямоугольной формы, посыпать солью, черным молотым перцем, 2—3 щепотками пряных трав, налить по 200 г вина, завернуть как конфету в фантик, но герметически и швом наверх, поместить в очень горячую духовку с температурой 270°С на 20 мин.; вынуть из духовки, фольгу разрезать ножницами, слить соус и выпарить на 2/3.
Колбаски поместить в гриль и обжарить до слегка золотистого оттенка со всех сторон, затем нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо, полить соусом и подавать к столу с горчицей.
ТОСТЫ С РОКФОРОМ
Ингредиенты
На 4 персоны: 8 ломтиков хлеба прямоугольной формы, 4 плавленых сырка, сыра рокфор столько же по весу, сколько и плавленых сырков, 30 г очищенных грецких орехов, 30 г сливочного масла, молотый горький стручковый перец.
Приготовление
Размять и перемешать вилкой плавленые сырки с рокфором, добавить горький перец и предварительно размельченные орехи.
Ломтики хлеба намазать сливочным маслом, сверху покрыть слоем приготовленной смеси, поместить на 5 мин. в духовку с умеренной температурой, подавать к столу в горячем виде.
ЧЕРНОСЛИВ С БЕКОНОМ
Ингредиенты
На 4 персоны: 24 крупные черносливины, очищенные от косточек, 24 соленых миндальных ореха, 12 тонких ломтиков копченого свиного сала, 30 г сливочного масла.
Приготовление
Чернослив положить в миску с теплой водой на 2 часа, процедить. В каждую черносливину вложить на место косточек по соленому миндальному ореху.
Ломтики сала разрезать вдоль на 2 части.
Каждую черносливину завернуть в ломтик сала и закрепить зубочисткой.
На большой сковороде распустить сливочное масло, положить чернослив с беконом, слегка обжарить со всех сторон и тут же подавать к столу.
СЕМГА СО ЩАВЕЛЕМ
Ингредиенты
На 6 персон: 3 филейные части семги средней величины, 200 г белого сухого вина, 100 г вермута, 200 г любой копченой рыбы, 2 шт. лука-шалота, 3 пучка щавеля, 200 г сливочного масла, 75 г свежих сливок, крупная соль.
Приготовление
Листья щавеля очистить, промыть, обсушить.
Несколько листьев щавеля поместить на водяную баню, вынуть и покрыть ими филе семги, посолить крупной солью, подержать 5—8 мин.
В кастрюлю налить белое сухое вино, вермут, положить копченую рыбу, мелко нарезанный лук-шалот, выпарить до 3 ст. ложек, добавить сливки, снова выпарить до состояния сиропа, положить оставшийся нашинкованный щавель и соус, взбитый со сливочным маслом, нарезанным мелкими кусочками.
Каждый кусок семги положить на горячую тарелку и полить соусом.
САРДИНЫ СО ЩАВЕЛЕМ
Ингредиенты
На 6 персон: 24 сардины, 24 листика щавеля; для маринада — 2 стакана белого сухого вина, 1 стакан оливкового масла, соль, черный молотый перец, 1 долька толченого чеснока, 1 щепотка тимьяна.
Приготовление
Листья щавеля очистить, промыть, обсушить.
Сардины выпотрошить, промыть, обсушить.
В миске приготовить маринад из перечисленных компонентов, положить в него сардины и оставить мариноваться 1 час, затем сардины вынуть, завернуть каждую в листик щавеля, выложить на противень, полить маринадом, поместить в духовку с температурой 210°С на 15 мин.
САРДИНЫ ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ
Ингредиенты
На 6 персон: 24 сардины, 1 кг шпината, 200 г отварного риса, 200 г мелко нарезанной ветчины', 100 г тертого пармезана, 2 яичных желтка, 2 моркови, 2 луковицы, 75 г сливочного масла, тимьян, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Сардины промыть проточной водой, выпотрошить, очистить от костей, разрезать вдоль на 2 части, завернуть в промокательную бумагу и оставить.
Тем временем приготовить фарш: очистить и промыть шпинат, опустить на 3 мин. в кипящую подсоленную воду, процедить, крупно нарезать, положить в сотейник с 30 г сливочного масла, пока вода не испарится, добавить рис, ветчину, соль, черный молотый перец, немного тимьяна, обжарить на медленном огне 5 мин., положить взбитые яичные желтки и пармезан.
На каждую половину сардины положить по 1 ст. ложке приготовленного фарша.
В небольшом сотейнике обжарить с 25 г сливочного масла нарезанную тонкими ломтиками морковь и лук, разложить на противне, сверху положить свернутые с фаршем половинки сардин, на них — мелкими кусочками оставшееся сливочное масло и поместить в духовку с температурой 180°С на 15 мин.
СЕМГА С ИКРОЙ
Ингредиенты
На 6 персон: 6 ломтиков копченой семги, 1 зеленый лимон, 1 небольшой свежий огурец, 2 кусочка свежего имбиря, 1 корень сельдерея, 1 кофейная ложечка красной икры, 50 г черной икры, 1 небольшой пучок укропа; для соуса — 3 шт. мелко нарезанного лука-шалота, 300 г шампанского, 300 г бульона копченой рыбы, 300 г свежих сливок, 300 г сливочного масла.
Приготовление
Снять цедру лимона, опустить на 2 мин. в кипяток, обдать холодной водой, обсушить, нарезать очень тонкой соломкой.
Очистить корень сельдерея, свежий огурец очистить от зерен, мелко нарезать так же, как и имбирь, опустить в кипяток на 2 мин.
На сковороде обжарить на сливочном масле лук-шалот, полить шампанским, полностью выпарить, полить бульоном копченой рыбы, снова полностью выпарить, добавить сливки, выпарить наполовину, снять с огня, соус взбить с добавлением сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками, процедить и оставить.
Тщательно перемешать 3 щепотки цедры лимона, 3 кофейные ложечки свежего огурца, 3 щепотки имбиря и разложить по тарелкам.
В соус добавить красную и черную икру, 2 щепотки мелко нарезанного укропа.
Ломтики семги разогреть 2 мин. в духовке, выложить на гарнир каждой тарелки и полить соусом.
СВИНОЙ ОКОРОК В ПИНО
Ингредиенты
На 6 персон: 6 ломтиков окорока, нарезанного толщиной 6 мм, 1/2 л молока, 50 г сливочного масла, 150 г лука-шалота, 3 ст. ложки сахарного песка, 1 стакан вина пино, черный молотый перец.
Приготовление
Ломтики окорока положить примерно на 20 мин. в молоко, чтобы обессолить и смягчить, тщательно обсушить, обжарить на медленном огне на сковороде 10 мин. со сливочным маслом, сохранить в горячем виде.
Лук-шалот очистить и мелко нарезать, обжарить на медленном огне на том же масле, что и окорок, посыпать сахарным песком, полить вином, поперчить, прокипятить несколько секунд; полить окорок соусом и тут же подавать к столу со шпинатом.
Блюдо района Пуату—Шаранта.
ЖАРКОЕ ПРОСТОФИЛИ
Ингредиенты
На 6 персон: 300 г свиной вырезки, 300 г телячьей вырезки, 1 кг 250 г моркови, 2 крупные луковицы (150 г), 2 дольки чеснока, 1/4 л пива, тимьян, лавровый лист, мелкая и крупная соль, черный молотый перец.
Приготовление
В кастрюле при закрытой крышке на медленном огне в течение 2,5 часов отварить свинину, нашпигованную чесноком, и телятину с луком, нарезанным тонкими ломтиками, солью, черным молотым перцем, тимьяном, лавровым листом и пивом.
Очистить и промыть морковь, разрезать на 4 части, положить в кастрюлю, которую поместить в духовку с температурой 180°С; варить в течение 40 мин. в воде с 1 кофейной ложечкой крупной соли.
Подавать к столу с ломтиком свинины и телятины.
СОСИСКИ В БЕЛОМ ВИНЕ
Ингредиенты
На 4 персоны: 8 сосисок (не слишком толстых), 2 стакана белого сухого вина, 50 г сливочного масла, зелень петрушки, панировочные сухари, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Сосиски наколоть иголкой в нескольких местах и быстро обжарить до золотистого оттенка на сковороде, где предварительно распустить сливочное масло, добавить белое сухое вино, 2 ст. ложки панировочных сухарей, такое же количество мелко нарезанной зелени петрушки, посолить и поперчить, оставить на умеренном огне 10 мин.
СОСИСКИ С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ
Ингредиенты
На 8 персон: 2 кг кислой капусты, 1/2 кг свиного филе, 8 сосисок, 250 г копченого свиного сала, 250 г сырого свиного сала, 1 кг хребтовой части свинины, 100 г топленого свиного сала, 1 кг картофеля, 300 г репчатого лука, 1 бутылка белого сухого вина, тимьян, лавровый лист, соль, черный перец горошком.
Приготовление
В кастрюле распустить топленое свиное сало; очищенный и нарезанный тонкими ломтиками лук обжарить, не доведя до золотистого оттенка, добавить тимьян, лавровый лист, черный перец горошком и белое сухое вино, оставить на огне 5 мин., затем положить кислую капусту, сырое и копченое свиное сало, закрыть крышкой и убавить огонь; через полчаса добавить хребтовое мясо, поддерживая умеренный огонь; готовить 4 часа. За 10 мин. до готовности положить сосиски.
Подавать к столу с картофелем, приготовленным на водяной бане.
КУСКУС
Ингредиенты
На 6 персон: 500 г манной крупы, 1,5—2 стакана воды, 40 г сливочного масла, 1 чайная ложка муки, 1 чайная ложка соли.
Приготовление
На доску высыпать манную крупу и сбрызнуть подсоленной водой, ладонью растирать крупу кругообразными движениями, добавляя понемногу муку, до образования мелких комочков величиной с зерно проса, выложить на сито, установленное над горшком с кипящей водой (крупа не должна соприкасаться с водой).
На сито положить плотно прилегающую крышку и обвязать сито сверху салфеткой, сложенной в несколько раз, чтобы не проникал холодный воздух.
Примерно через 1 час блюдо готово — шарики станут совсем прозрачными; добавить сливочное масло и очень аккуратно перемешать.
Подавать к овощам или мясу или как самостоятельное блюдо, полив острым соусом.
КУСКУС СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ ПО-АЛЖИРСКИ
Ингредиенты
На 6 персон: 500 г предварительно приваренного кускуса, 2 стручка сладкого красного перца, 1 стручок сладкого зеленого перца, 2 мелко нарезанные луковицы, 1 кофейная ложечка растительного масла, 90 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Сладкий перец обжарить в гриле, очистить от кожицы, семян и нарезать крупными квадратиками. Лук обжарить с 40 г сливочного масла.
Измерить объем кускуса, взять такой же объем воды.
Воду вскипятить с растительным маслом и солью, снять с огня, деревянной ложкой положить кускус и оставить на огне 7 мин., пока жидкость полностью не испарится.
Вилкой быстро перемешать, чтобы зерна были рассыпчатыми, заправить оставшимся сливочным маслом, нарезанным мелкими кусочками, добавить сладкий перец, посолить, поперчить, выложить на горячее блюдо и подавать к столу с мясом, домашней птицей, рыбой, поджаренными в гриле или на сковороде.
|
