СУФЛЕ ИЗ СЫРА
Ингредиенты
На 4 персоны: 50 г сливочного масла, 4 ст. ложки муки, 2 стакана молока, 4 сырых яйца, 100 г тертого сыра, соль, черный молотый перец.
На 4 персоны: 50 г сливочного масла, 4 ст. ложки муки, 2 стакана молока, 4 сырых яйца, 100 г тертого сыра, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Приготовить густой соус бешамель из муки, сливочного масла и молока, посолить, поперчить, остудить, добавить яичные желтки, сыр и взбитые белки.
Всю смесь выложить в форму из жаропрочного стекла с высокими стенками, смазанную сливочным маслом.
Поместить в духовку с умеренной температурой на 15 мин., затем на 10 мин. — с высокой температурой.
Всю смесь выложить в форму из жаропрочного стекла с высокими стенками, смазанную сливочным маслом.
Поместить в духовку с умеренной температурой на 15 мин., затем на 10 мин. — с высокой температурой.
СЫР С КИРШЕМ
Ингредиенты
На 4 персоны: 200 г сливочных сырков, 8 ст. ложек фруктовой сахарной пудры, 6 ст. ложек кирша или коньяка.
На 4 персоны: 200 г сливочных сырков, 8 ст. ложек фруктовой сахарной пудры, 6 ст. ложек кирша или коньяка.
Приготовление
В миску положить сливочные сырки и постепенно перемешать с сахарной пудрой.
Затем взбить до получения пенистой массы, добавить кирш, взбить еще раз и поставить в холодильник на 10 мин.
Затем взбить до получения пенистой массы, добавить кирш, взбить еще раз и поставить в холодильник на 10 мин.
ПУДИНГ ИЗ СЫРА
Ингредиенты
На 4 персоны: 1/2 л молока, 3 сырых яйца, 60 г тертого швейцарского сыра, соус бешамель с сыром или томатный соус (см. «Традиционные французские соусы»), соль, черный молотый перец.
На 4 персоны: 1/2 л молока, 3 сырых яйца, 60 г тертого швейцарского сыра, соус бешамель с сыром или томатный соус (см. «Традиционные французские соусы»), соль, черный молотый перец.
Приготовление
Молоко вскипятить с солью и черным молотым перцем.
В миске взбить яйца как для омлета и аккуратно влить в кипящее молоко, постоянно помешивая, добавить тертый сыр, тщательно перемешать.
Сливочным маслом смазать несколько фарфоровых формочек, наполнить приготовленной смесью, поставить в духовку .на водяную баню на 12—15 мин.
Освободить от формы, выложить на блюдо, подавать с соусом бешамель с сыром или томатным соусом.
Тертого сыра для соуса бешамель должно быть 65 г.
В миске взбить яйца как для омлета и аккуратно влить в кипящее молоко, постоянно помешивая, добавить тертый сыр, тщательно перемешать.
Сливочным маслом смазать несколько фарфоровых формочек, наполнить приготовленной смесью, поставить в духовку .на водяную баню на 12—15 мин.
Освободить от формы, выложить на блюдо, подавать с соусом бешамель с сыром или томатным соусом.
Тертого сыра для соуса бешамель должно быть 65 г.
КРОКЕТЫ ИЗ СЫРА
Ингредиенты
На 4 персоны: 6 яичных белков, 375 г тертого швейцарского сыра, 50 г тонко намолотых панировочных сухарей, растительное масло.
На 4 персоны: 6 яичных белков, 375 г тертого швейцарского сыра, 50 г тонко намолотых панировочных сухарей, растительное масло.
Приготовление
Здесь можно использовать яичные белки, оставшиеся от приготовления другого блюда.
Яичные белки взбить, добавить тертый сыр, сформовать крокеты, обвалять в панировочных сухарях и поджарить во фритюре.
Яичные белки взбить, добавить тертый сыр, сформовать крокеты, обвалять в панировочных сухарях и поджарить во фритюре.
ПУДИНГ ПО-ЭЛЬЗАССКИ
Ингредиенты
На 6 персон: 1/4 л соуса бешамель (см. «Традиционные французские соусы»), 200 г швейцарского сыра, 4 сырых яйца, 25 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.
На 6 персон: 1/4 л соуса бешамель (см. «Традиционные французские соусы»), 200 г швейцарского сыра, 4 сырых яйца, 25 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.
Приготовление
В салатник натереть сыр, добавить соус бешамель, охладить, положить яичные желтки, поперчить, немного посолить, добавить взбитые яичные белки.
Смесь выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и поставить в духовку на 25 мин.
Смесь выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и поставить в духовку на 25 мин.
БРЫНЗА СО СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНЬЮ
Ингредиенты
На 4 персоны: 400 г брынзы, 1 ст. ложка смеси свежей зелени — шнитт-лук, петрушка, кервель, 1 ст. ложка мелко нарезанного репчатого лука и лука-шалота, 10 каперсов, 1/2 чайной ложки оливкового масла, несколько капель уксуса, несколько капель сока лимона, соль, черный молотый перец, 5 горошин черного перца.
На 4 персоны: 400 г брынзы, 1 ст. ложка смеси свежей зелени — шнитт-лук, петрушка, кервель, 1 ст. ложка мелко нарезанного репчатого лука и лука-шалота, 10 каперсов, 1/2 чайной ложки оливкового масла, несколько капель уксуса, несколько капель сока лимона, соль, черный молотый перец, 5 горошин черного перца.
Приготовление
Брынзу перемешать с мелко нарезанной зеленью, репчатым луком и луком-шалотом, добавить каперсы, перец горошком, посолить и поперчить, затем добавить уксус, сок лимона, оливковое масло, все тщательно перемешать.
Смесь выложить в 4 небольшие формочки, поместить в холодильник на 2 часа.
Затем вынуть, освободить от формы, разложить по тарелкам и украсить зеленью.
Это блюдо очень популярно во Франции и завоевывает популярность во многих странах мира.
Смесь выложить в 4 небольшие формочки, поместить в холодильник на 2 часа.
Затем вынуть, освободить от формы, разложить по тарелкам и украсить зеленью.
Это блюдо очень популярно во Франции и завоевывает популярность во многих странах мира.
ТРЕХСЛОЙНАЯ БРЫНЗА
Ингредиенты
На 6 персон: 750 г брынзы,3 шт. лука-порея, 4 помидора, соль, черный молотый перец.
На 6 персон: 750 г брынзы,3 шт. лука-порея, 4 помидора, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Идеальной была бы брынза, нарезанная ломтиками прямоугольной формы толщиной 1 см.
Лук-порей очистить, промыть, крупно нарезать зеленую часть, несколько минут прокипятить в подсоленной воде или поместить на водяную баню.
Помидоры опустить в кипящую воду, затем обдать холодной водой, снять кожицу, удалить семена, нарезать прямоугольниками.
Подобрать форму примерно 10x25 см, дно проложить пергаментной бумагой, на нее положить ломтик брынзы, сверху вдоль формы — лук-порей, добавить прямоугольники помидоров, слегка посолить, снова положить ломтик брынзы, лук-порей, помидор, закончив ломтиком брынзы.
Затем завернуть в пергаментную бумагу и положить под гнет.
Освободить от формы, пергаментной бумаги, нарезать ломтиками толщиной 1 см и поперчить.
Лук-порей очистить, промыть, крупно нарезать зеленую часть, несколько минут прокипятить в подсоленной воде или поместить на водяную баню.
Помидоры опустить в кипящую воду, затем обдать холодной водой, снять кожицу, удалить семена, нарезать прямоугольниками.
Подобрать форму примерно 10x25 см, дно проложить пергаментной бумагой, на нее положить ломтик брынзы, сверху вдоль формы — лук-порей, добавить прямоугольники помидоров, слегка посолить, снова положить ломтик брынзы, лук-порей, помидор, закончив ломтиком брынзы.
Затем завернуть в пергаментную бумагу и положить под гнет.
Освободить от формы, пергаментной бумаги, нарезать ломтиками толщиной 1 см и поперчить.
ЗАКУСКА ИЗ СЫРА С ТРЕМЯ СПЕЦИЯМИ
Ингредиенты
На 6 персон: 1 кусок сыра конте, 1 кусок сыра мимолет, 1 баночка нежирного творога, сухой эстрагон, кари в порошке, чеснок в порошке, соль, черный молотый перец.
На 6 персон: 1 кусок сыра конте, 1 кусок сыра мимолет, 1 баночка нежирного творога, сухой эстрагон, кари в порошке, чеснок в порошке, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Творог посолить и поперчить, посыпать эстрагоном, чесноком, кари и взбить.
Из сыра конте нарезать брусочки 1 см шириной и 5 см длиной.
Из сыра мимолет нарезать кубики размером 1,5 см и наколоть зубочистками.
На каждую десертную тарелку положить по 2 ст. ложки творога, 3 брусочка конте и 6 кубиков мимолет.
Из сыра конте нарезать брусочки 1 см шириной и 5 см длиной.
Из сыра мимолет нарезать кубики размером 1,5 см и наколоть зубочистками.
На каждую десертную тарелку положить по 2 ст. ложки творога, 3 брусочка конте и 6 кубиков мимолет.
