Варка с полным погружением продукта в жидкость (чаще называется просто «варка») - тепловая обработка продуктов, полностью погружённых в кипящую воду, бульон, сок, отвар или молоко: при температуре 100 градусов Цельсия в обычной посуде, а в закрытых скороварках - выше 100 градусов (до 115-120 градусов). 

Мясо уваривается на 35% (остаётся 65% первоначального веса), причём основная часть жидкости выделяется из мяса в бульон в течение первых 15-ти минут варки. 

Более рациональна варка, при которой продукт сразу закладывают в кипящую воду, а еще лучше — припускание, когда варка идет в малом количестве равномерно кипящей воды. 

Продолжительность варки различных продуктов с полным погружением в жидкость
Бобовые 
Горох — 1-1,5 часа 
Горох дробленый варится 45-60 минут; для ускорения варки горох предварительно замачивают в холодной воде на 4-6 часов. 
Кукуруза — 20-30 минут 
Старую, то есть ярко-желтую кукурузу варят 40 минут 
Фасоль — 40-50 минут 
ВАЖНО! Перед варкой фасоль замачивают в предварительно прокипяченной и сильно охлажденной воде на 8-12 часов (замачивание лучше проводить в холодильнике), затем в той же воде на небольшом огне медленно доводят до кипения и варят на самом малом огне до достижения готовности. 
Замачивание фасоли в сырой (некипяченой) воде или сильное кипение даже в течение нескольких минут делает ее твердой, стекловидной. 
Еще лучше замачивать и варить фасоль в дистиллированной воде. 
Для лобио фасоль замачивают в хорошем пиве, вода для которого проходит специальное умягчение. 
Фасоль стручковая — 4-5 минут 
Замороженную стручковую фасоль варят 5-7 минут. 
Чечевица — 20-30 минут 
Перед варкой чечевицу замачивают в воде на 8-12 часов, затем воду сливают, чечевицу закладывают в кипящую воду и варят на очень медленном огне при самом слабом кипении. 
Грибы 
Белые грибы — 35-40 минут 
Это время варки свежих грибов; во время варки регулярно снимают пену. 
Боровики — 1 час 
Предварительно тщательно промывают в подсоленной воде. 
Вёшенки — 15-20 минут 
Говорушки — 25-30 минут 
Предварительно промыть и очистить, воду для варки подсолить. 
Горькушки — 25-30 минут 
Варить в подсоленной воде. 
Грибы замороженные — 15-20 минут 
Грибы закладывают в кипящую воде не размораживая. 
Грибы сушеные — 1,5-2 часа 
Предварительно вымочить 1,5-2 часа в холодной воде, затем варить в той воде, в которой они вымачивались. Готовый отвар аккуратно слить с выпавшего на дно песка. 
Грузди — 15 минут 
Предварительно грибы вымочить 2-3 часа в воде. 
Козлята — 10-15 минут 
Варить в подсоленной воде. 
Лисички — 20 минут 
Варить в подсоленной воде. 
Маслята — 30-35 минут 
Варить в подсоленной воде. 
Моховики — 25-30 минут 
Варить в подсоленной воде. 
Опята — 1 час 
После закипания воду меняют и варят от 40 минут до 1 часа. 
Подберезовик — 40-50 минут 
При варке регулярно снимают пену. 
Подосиновик — 20 минут 
С грибов предварительно снимают пленку. 
Портобелло — 15-17 минут 
Варить в подсоленной воде. 
Рыжики — 15-20 минут 
Предварительно промыть и почистить, воду для варки подсолить. 
Рядовки — 15-20 минут 
Перед варкой почистить и промыть под холодной водой. 
Сморчок — 20-25 минут 
Варить в подсоленной воде, предварительно замочив на 1 час 
Сыроежки — 30 минут 
Вопреки названию, сыроежки в сыром виде не съедобны! 
Шампиньоны — 5 минут 
Шиитаке — 3-4 минуты 
Варить в небольшом количестве воды. 
Крупы 
Крупа гречневая — 15-20 минут 
Объем воды должен превышать объем крупы в 2,5 раза. 
Крупа манная — 5-7 минут 
Чтобы не образовались комки, манка при активном размешивании струйкой засыпается в кипящее молоко. 
Крупа перловая — 50 минут 
Предварительно перловку замачивают на 6-8 часов. Хорошие результаты дает замачивание перловки в молочной сыворотке. Время варки зависит от сорта. 
Овсяные хлопья — 2-5 минут 
Пшено — 25-30 минут 
Пшено засыпают в кипяток. 
Рис — 15 минут 
Полезно рис предварительно замочить на 30-60 минут в холодной воде. Затем рис варят в той же воде до полного исчезновения воды из кастрюли. 
Макаронные изделия 
Общая рекомендация – руководствоваться инструкцией на упаковке. 
Варить в большом количестве кипящей подсоленной воды с добавкой 1 ст. ложки растительного масла на 1-1,5 литра воды. 
Варка до состояния al dente (буквальный перевод с итальянского: «на зубок») – не до полной разваренности, чтобы серединка оставалась немного твердой. 
Вермишель мелкая — 3-5 минут 
Паста разная — 7-15 минут 
Пенне (трубочки) — 9 минут 
Ракушки — 8-14 минут 
Ротини (спиральки) — 7 минут 
Спагетти — 10-12 минут 
Фарфалле (бантики) — 11 минут 
Мучные изделия 
Пельмени и вареники — 8 минут после всплытия 
Пельмени варят в подсоленном отваре луковой шелухи – 1 горсть шелухи на 1 литр воды. Шелуху кипятят 10 минут, затем отвар процеживают сквозь дуршлаг, доводят до кипения и закладывают пельмени. 
Мясо 
Баранина — 1,5-2 часа 
Лучшие части для варки – шейная, грудинка или лопатка. 
Верблюжатина — 45-55 минут 
Это время варки на каждый килограмм куска мяса. 
Вымя говяжье — 1 час 
Говядина —1,5-2 часа 
Если говядина была заморожена, то ее варят, не размораживая закладывая в кипяток и быстро вновь доводя до кипения от 90 мин в зависимости от размера куска. 
Конина — 60-70 минут 
Кролик — 1,5-2 часа 
Если тушка разделана на куски, то время сокращается до 45-60 мин. 
Легкое говяжье — 25-30 минут 
Варить на небольшом огне. 
Печень говяжья — 35-40 минут 
Перед варкой печень можно вымочить 20-30 мин. в холодной воде, но это не обязательно. 
Печень индейки — 30-40 минут 
Варить в подсоленной воде. 
Печень свиная — 40-50 минут 
Перед варкой (или любым другим приготовлением) свиную печень необходимо порезать кусками или ломтями и обязательно вымочить в холодной воде 2-3 часа. Воду можно 1-2 раза сменить. Без вымачивания свиная печень содержит ядовитые вещества. 
Сарделька — 5-7 минут 
Свинина — 1,5-2 часа 
Время варки считается после закипания. 
Сердце говяжье — 1,5-2 часа 
Варят в подсоленной воде, которую нужно менять каждые полчаса на новую порцию подсоленного кипятка. Полученный при варке бульон сливают (в пищу он непригоден). 
Сердце свиное — 1,5 часа 
Регулярно снимая пену и меняя воду раз в каждые 30 мин. Полученный бульон слить. 
Сердце телячье — 1-1,5 часа 
Варят в подсоленной воде, которую нужно менять каждые полчаса. 
Сосиски — 5-7 минут 
Телятина — 1 час 
Через 40 мин. после закипания сменить воду и варить еще 20 мин. 
Язык свиной — 1,5-2 часа 
Сразу после варки язык надо опустить в холодную воду и снять кожу, затем опять заложить в еще горячий бульон и проварить после закипания 8-10 минут. 
Язык телячий — 1,5-2 часа 
Овощи 
Брокколи — 5-7 минут 
Замороженную брокколи закладывают в кипяток и варят 10-12 минут 
Кабачки — 20-30 минут 
Мелко нарезанные кабачки варят 8 минут. 
Капуста белокочанная — 15-25 минут 
Капусту предварительно нарезать. 
Капуста брюссельская —5-7 минут 
Замороженную брюссельскую капусту закладывают в кипяток и варят 12 минут. 
Капуста цветная — 10-15 минут 
Перед варкой ее нужно разделить на соцветия. 
Картофель — 25-30 минут 
Мелко нарезанную картошку варят 15-20 минут 
Морковь — 20-25 минут 
Свекла — 40-50 минут 
Варить при очень слабом кипении. 
Спаржа — 5-8 минут 
Спаржа белая варится 15 минут. 
Тыква — 30 минут 
Шпинат — 3-5 минут 
Щавель — 3-5 минут 
Птица 
Желудки куриные — 1,5 часа 
Индейка — 1-1,5 часа 
Курица — 40-50 минут 
Бройлер или цыпленок варятся от 50 мин. 
Печень куриная —10-15 минут 
Опускать в кипящую воду и варить на небольшом огне. 
Сердечки куриные — 1 час 
Варить в подсоленной воде и на небольшом огне. 
Сердце индейки —5-10 минут 
Утка — 1,5 часа 
Если утка разделана на куски, то время сокращается до 30-40 мин.; необходимо периодически снимать жир с бульона и варить под крышкой при очень слабом кипении, чтобы жир не эмульгировался бурным кипением. 
Ракообразные и морепродукты 
Ракообразных варят в так называемом курт-бульоне, т.е. в подсоленной воде с добавкой пряных трав и специй. Затем курт-бульон сливают. 
Кальмар — 5-7 минут 
Кальмаров предварительно размораживают и кладут в кипящую подсоленную воду. 
Капуста морская — 10-15 минут 
Замороженную капусту кладут в холодную воду, доводят до кипения и варят 10 -15 минут; так нужно сделать трижды, тогда капуста будет вкусной и без лишних запахов 
Каракатица — 30 минут 
Коктейль из морепродуктов — 20 минут 
Закладывают в подсоленную кипящую воду не размораживая. 
Краб — 10-20 минут 
Креветки — 10 минут 
Если они были уже сварены, а потом заморожены, то варят не более 5 минут. 
Лангуст — 20-25 минут 
Мидии — 8-10 минут 
Замороженные варят 5-7 минут. 
Омар — 35-40 минут 
Омаров быстро опускают вниз головой в кипящую воду с добавкой пряных трав и приправ, быстро доводят до кипения и варят под крышкой на маленьком огне, затем настаивают под крышкой 10 минут. 
Осьминог — 20-25 минут 
Рак — 10-15 минут (в зависимости от размера) 
Закладывают в кипящую воду с добавкой пряных трав и специй, после окончания варки настаивают под крышкой 10 минут. 
Устрица — 1 минута 
Но лучше употреблять их свежими и живыми (у живой устрицы створки раковины плотно сжаты). Устрицы с открывшимися раковинами к употреблению в пищу не пригодны. 
Рыба 
Горбуша — 10-15 минут 
Зубатка — 10-12 минут 
Периодически снимать пену. 
Камбала — 15-20 минут 
Минтай — 5-10 минут 
Осетр — 1-2 часа (время варки для крупных кусков) 
Пангасиус — 8-10 минут 
Главное – не переварить, иначе рыба будет разваливаться. 
Семга — 25-30 минут 
Скумбрия — 7-10 минут 
Стерлядь — 15-20 минут 
Судак — 10-12 минут 
Время варки считается после закипания воды. 
Треска — 15-20 минут 
Варить, предварительно порезав на порционные куски.