Обозначения рецептов для начинающих:
* — самые простые,
** — посложнее,
*** — более сложные.
В каждом разделе рецепты располагаются по возрастанию сложности.
* — самые простые,
** — посложнее,
*** — более сложные.
В каждом разделе рецепты располагаются по возрастанию сложности.
Ветчинные рулетики с хреном *
Ингредиенты
300 г нарезки ветчины, 100 г хрена, 6 ст. ложек сметаны, 1 пучок зеленого салата, соль и сахар по вкусу.
300 г нарезки ветчины, 100 г хрена, 6 ст. ложек сметаны, 1 пучок зеленого салата, соль и сахар по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Хрен мелко натереть, сразу перемешать со сметаной, добавить соль и сахар.
Ломтики ветчины смазать получившейся массой, свернуть рулетиками, обернуть каждый рулетик листьями салата и красиво уложить на блюдо.
Ломтики ветчины смазать получившейся массой, свернуть рулетиками, обернуть каждый рулетик листьями салата и красиво уложить на блюдо.
Трубочки из ветчины, бекона **
Ингредиенты
200 г нарезки ветчины или бекона, 100 г сыра, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки майонеза, зелень укропа.
200 г нарезки ветчины или бекона, 100 г сыра, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки майонеза, зелень укропа.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сыр натереть на мелкой терке, добавить мелко порубленные зубчик чеснока и зелень укропа, все перемешать и заправить майонезом.
Полученную смесь положить в центр каждого кусочка ветчины или бекона и свернуть в трубочку.
Полученную смесь положить в центр каждого кусочка ветчины или бекона и свернуть в трубочку.
Буженина; шпигованная чесноком **
Ингредиенты
500 г свиной окорок, 3-4 зубчика чеснока, зеленью петрушки и укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
500 г свиной окорок, 3-4 зубчика чеснока, зеленью петрушки и укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Окорок нашпиговать чесноком, натереть солью, перцем и жарить до готовности в духовке, поливая соком и жиром, которые выделяются при жарке.
Охладить, нарезать на порции по 3—4 кусочка, уложить на блюдо и украсить зеленью петрушки и укропа.
Охладить, нарезать на порции по 3—4 кусочка, уложить на блюдо и украсить зеленью петрушки и укропа.
Закуска из мяса и тертого сыра **
Ингредиенты
300 г вареной говядины, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г сыра, 1 яйцо, 5 ст. ложек майонеза, зелень укропа, соль по вкусу.
300 г вареной говядины, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г сыра, 1 яйцо, 5 ст. ложек майонеза, зелень укропа, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лук очистить, мелко порубить, пассеровать на сливочном масле до готовности. Яйцо сварить вкрутую, мелко порезать.
Холодное вареное мясо пропустить через мясорубку, соединить с поджаренным луком, яйцом, сыром, натертым на мелкой терке, растопленным сливочным маслом, майонезом и солью.
Все тщательно перемешать.
При подаче посыпать мелко порубленной зеленью укропа.
Холодное вареное мясо пропустить через мясорубку, соединить с поджаренным луком, яйцом, сыром, натертым на мелкой терке, растопленным сливочным маслом, майонезом и солью.
Все тщательно перемешать.
При подаче посыпать мелко порубленной зеленью укропа.
Курица в кляре **
Ингредиенты
500-700 г филе цыпленка или курицы, 3-4 яйца, 2/3 стакана молока, 3-4 ст. ложки муки, 4-5 ст. ложек растительного масла, сушеная зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.
500-700 г филе цыпленка или курицы, 3-4 яйца, 2/3 стакана молока, 3-4 ст. ложки муки, 4-5 ст. ложек растительного масла, сушеная зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Филе курицы разрезать на порционные кусочки (небольшие и плоские).
Приготовление кляра. Смешать яйца, молоко; муку, сушеную зелень, соль и перец (консистенция — как у сметана).
Кусочки курицы обмакнуть в кляре и обжарить на разогретом растительном масле, как оладьи, с двух сторон.
Приготовление кляра. Смешать яйца, молоко; муку, сушеную зелень, соль и перец (консистенция — как у сметана).
Кусочки курицы обмакнуть в кляре и обжарить на разогретом растительном масле, как оладьи, с двух сторон.
Ветчина или окорок в кокотницах ***
Ингредиенты
200 г ветчины или окорока, 100 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны или майонеза, 50 г сыра, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
200 г ветчины или окорока, 100 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны или майонеза, 50 г сыра, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Репчатый лук очистить, мелко нарезать и слегка пассеровать. Мелко нарезанные шампиньоны обжарить на сливочном масле в течение 10 минут, затем добавить лук, посолить и обжарить до готовности.
Ветчину или окорок нарезать тонкой соломкой, соединить с обжаренным луком и грибами и слегка обжарить.
Положить в кокотницы, залить сметаной или майонезом, слегка посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Перед подачей посыпать мелко порубленной зеленью укропа.
Ветчину или окорок нарезать тонкой соломкой, соединить с обжаренным луком и грибами и слегка обжарить.
Положить в кокотницы, залить сметаной или майонезом, слегка посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Перед подачей посыпать мелко порубленной зеленью укропа.
Рулет куриный ***
Ингредиенты
1 курица, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, зелень петрушки, лавровый лист, перец горошком, черный молотый перец, соль по вкусу.
1 курица, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, зелень петрушки, лавровый лист, перец горошком, черный молотый перец, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мякоть птицы вместе с кожей аккуратно отделить от костей, положить на разделочную доску кожей вниз, посолить, поперчить, свернуть рулетом, завернуть в фольгу, придав форму цилиндра, перевязать ниткой в двух местах.
Рулет опустить в кипящую подсоленную воду, добавив коренья, репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, варить на слабом огне 1—1,5 часа до готовности.
Готовый рулет охладить, снять фольгу, поместить под гнет в холодильник на 3—4 часа.
При подаче разрезать на порционные кружочки, украсив зеленью петрушки.
Рулет опустить в кипящую подсоленную воду, добавив коренья, репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, варить на слабом огне 1—1,5 часа до готовности.
Готовый рулет охладить, снять фольгу, поместить под гнет в холодильник на 3—4 часа.
При подаче разрезать на порционные кружочки, украсив зеленью петрушки.
Заливной язык ***
Ингредиенты
1 говяжий язык или 3 свиных языка, 20-25 г желатина (на 2,5-3 стакана желе), 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 1 свежий огурец или 5 корнишонов, зелень петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.
1 говяжий язык или 3 свиных языка, 20-25 г желатина (на 2,5-3 стакана желе), 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 1 свежий огурец или 5 корнишонов, зелень петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Язык отварить, очистить (см. в разделе «Холодные закуски из мяса и птицы»). Нарезать язык тонкими ломтиками, положить их на блюдо, украсить кружочками свайного вкрутую яйца, свежего огурца или корнишонов, листиками зелени петрушки, залить полузастывшим желе в 2—3 приема, чтобы украшения не сдвинулись с места и охладить до полного застывания.
Желе приготовить на бульоне, полученном при варке языка, предварительно сняв с него жир (см. в разделе «Холодные закуски из мяса и птицы»).
При подаче разрезать на порционные куски.
Желе приготовить на бульоне, полученном при варке языка, предварительно сняв с него жир (см. в разделе «Холодные закуски из мяса и птицы»).
При подаче разрезать на порционные куски.
Паштет из говяжьей печени ***
Ингредиенты
400 г говяжьей печени, 40 г шпика, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки молока, черный молотый перец, соль по вкусу.
400 г говяжьей печени, 40 г шпика, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки молока, черный молотый перец, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лук, морковь и шпик мелко нарезать и обжарить до мягкости, добавить нарезанную печень, соль, перец и обжарить до готовности (10—15 минут).
Охладить, пропустить через мясорубку два раза, добавить размягченное сливочное масло, холодное молоко, тщательно перемешать до однородной массы.
Готовому паштету придать форму колбаски и украсить рубленым яйцом.
Охладить, пропустить через мясорубку два раза, добавить размягченное сливочное масло, холодное молоко, тщательно перемешать до однородной массы.
Готовому паштету придать форму колбаски и украсить рубленым яйцом.
Вареная колбаса с грибами и луком ***
Ингредиенты
200 г вареной колбасы, 200 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 кусочка белого хлеба, 1 ч. ложка горчицы, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
200 г вареной колбасы, 200 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 кусочка белого хлеба, 1 ч. ложка горчицы, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вареную колбасу нарезать кружками, намазать горчицей, обжарить с обеих сторон.
Нарезать грибы соломкой и обжарить на растительном масле, добавить нашинкованный репчатый лук и обжарить до готовности.
Из хлеба вырезать кружки и обжарить на сливочном масле, на них положить обжаренную колбасу, сверху — жареные грибы с луком.
Посыпать закуску мелко порубленной зеленью укропа.
Нарезать грибы соломкой и обжарить на растительном масле, добавить нашинкованный репчатый лук и обжарить до готовности.
Из хлеба вырезать кружки и обжарить на сливочном масле, на них положить обжаренную колбасу, сверху — жареные грибы с луком.
Посыпать закуску мелко порубленной зеленью укропа.
Студень ***
Ингредиенты
1 свиная ножка, 1 крыло индюшки, 300 г говядины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3-4 зубчика чеснока, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.
1 свиная ножка, 1 крыло индюшки, 300 г говядины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3-4 зубчика чеснока, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Ножку, крыло индюшки и мясо тщательно промыть, залить холодной водой так, чтобы она покрывала продукты. Довести до кипения, снять пену, аккуратно вынуть крыло, накрыть крышкой и оставить вариться на слабом огне в течение 3 часов.
Затем положить крыло и варить еще 2 часа.
Добавить лук, морковь, лавровый лист, перец горошком, соль и варить еще 1 час.
Сварившееся мясо отделить от костей, мелко порезать, разложить в формочки и залить процеженным бульоном, добавив мелко порубленный чеснок, поставить в холодильник для застывания.
Затем положить крыло и варить еще 2 часа.
Добавить лук, морковь, лавровый лист, перец горошком, соль и варить еще 1 час.
Сварившееся мясо отделить от костей, мелко порезать, разложить в формочки и залить процеженным бульоном, добавив мелко порубленный чеснок, поставить в холодильник для застывания.
Жюльен куриный ***
Ингредиенты
3 куриные грудки, 100 г шампиньонов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1-2 стакана сметанного соуса (см. рецепт «Соус сметанный»), 4-5 ст. ложек тертого сыра, соль по вкусу.
3 куриные грудки, 100 г шампиньонов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1-2 стакана сметанного соуса (см. рецепт «Соус сметанный»), 4-5 ст. ложек тертого сыра, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Куриные грудки отварить в подсоленной воде в течение 20—25 минут, нашинковать соломкой. Грибы нашинковать соломкой и обжарить на сливочном масле 10 минут.
Все соединить, заправить сметанным соусом, прогреть 4—5 минут и разложить в кокотницы, смазанные сливочным маслом, посыпать тертым сыром.
Поставить в разогретую духовку и запечь до румяной корочки.
Подавать жюльен горячим в кокотницах, поставив на бумажную салфетку.
Все соединить, заправить сметанным соусом, прогреть 4—5 минут и разложить в кокотницы, смазанные сливочным маслом, посыпать тертым сыром.
Поставить в разогретую духовку и запечь до румяной корочки.
Подавать жюльен горячим в кокотницах, поставив на бумажную салфетку.
